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食用(yòng)肉類(lèi)有很(hěn)高(gāo)的(dí)營養價值,在(zài)各種類型的宴(yàn)席上和(hé)我(wǒ)們的日(rì)常膳食中都(dū)占(zhān)有(yǒu)重要地位(wèi)。食用肉類可以(yǐ)給我們提供許(xǔ)多(duō)優質(zhì)的蛋白質，豐富的維生素以(yǐ)及(jí)大量的多價(jià)不飽和脂肪(fáng)酸。而且在許多國(guó)家(jiā),食用(yòng)肉(ròu)類的生(shēng)產和加工在*中(zhōng)占有很大比(bǐ)例。為(wéi)響(xiǎng)應消(xiāo)費(fèi)者(zhě)的(dí)各(gè)種(zhǒng)需求和(hé)肉(ròu)類(lèi)生產工業(yè)對產品(pǐn)質量的(dí)期(qī)望(wàng),基於(yú)肉(ròu)類流變學(xué)性質的(dí)研究(jiū)在(zài)科研(yán)角度占有(yǒu)很大(dà)角(jiǎo)色。食品的力(lì)學性(xìng)質(zhì)由(yóu)化學組成，分子(zǐ)構(gòu)造(zào)，分(fēn)子(zǐ)內結(jié)合(hé)，分子間結(jié)合，膠(jiāo)體組(zǔ)織(zhī)，分散狀態(tài)等因素(sù)決定。食用(yòng)肉類(lèi)的黏(nián)彈特性是(shì)其自身(shēn)品質(zhì)的一種體現(xiàn),根據肉類(lèi)的品種不(bù)同(tóng)，飼(sì)養(yǎng)時(shí)間(jiān)和方...
芥菜(cài)俗(sú)稱辣(là)疙(gē)瘩，芥菜(cài)疙瘩(dá)，十字(zì)花科，芸(yún)苔(tái)屬(shǔ)一(yī)年生草本植物，芥菜品(pǐn)種(zhǒng)繁多(duō)，營養豐(fēng)富，宜(yí)醃(ā)製加工成酸(suān)菜(cài)，醃菜，泡菜和幹(gān)菜。考慮(lǜ)到(dào)儲藏時間(jiān)和溫度是降(jiàng)低產(chǎn)品(pǐn)質量(liáng)和(hé)營養價(jià)值的主要影響因(yīn)素。芥菜醃(ā)製過(guò)程中會(huì)發生褐變(biàn)，質地，風(fēng)味變差，微生物大量繁殖(zhí)，尤其(qí)是(shì)大腸(cháng)菌(jūn)群(qún)，黴菌(jūn)和(hé)酵母菌以(yǐ)及菌落總數超(chāo)標會對醃(ā)製芥菜的(dí)品質(zhì)和(hé)食用安全(quán)性造(zào)成不(bù)利(lì)影響。因(yīn)此，對(duì)不同儲(chǔ)藏條件下的醃製芥菜(cài)進行品(pǐn)質(zhì)分析，具有(yǒu)重(zhòng)要的理論(lùn)意義和(hé)實用(yòng)價值(zhí)。1，全(quán)質(zhì)構TPA分(fēn)析測定儀(yí)器(qì)：UniversalTA研(yán)究型(xíng)質構(gòu)儀(yí)（或RapidT...
2000年,我(wǒ)國(guó)蛋(dàn)禽(qín)存欄量居(jū)世(shì)界shou位(wèi),但(dàn)禽蛋及禽(qín)蛋製品出(chū)口量(liáng)很(hěn)少(shǎo),主要(yào)原因之(zhī)一(yī)是(shì)我國蛋品質量問(wèn)題,尋找適(shì)宜(yí)蛋白(bái)來源(yuán)飼(sì)料對(duì)於(yú)提升蛋(dàn)品品(pǐn)質具(jù)有(yǒu)重要(yào)意(yì)義(yì)。選(xuǎn)擇(zé)成本(běn)相(xiāng)對(duì)低(dī)廉的(dí)菜(cài)粕，棉(mián)粕和(hé)皮(pí)革(gé)粉(fěn)作為(wéi)不(bù)同蛋白(bái)來(lái)源(yuán)添(tiān)加劑(jì),在豆(dòu)粕飼料(liào)中添加(jiā)不同(tóng)比(bǐ)例(lì)的菜粕，棉(mián)粕和皮(pí)革粉,研究(jiū)不(bù)同蛋(dàn)白來源(yuán)飼料添加對鮮(xiān)鴨蛋(dàn)感(gǎn)官和食用(yòng)品(pǐn)質的(dí)影響,提(tí)出(chū)改進(jìn)蛋品食用質量(liáng)和降低生(shēng)產成本(běn)的(dí)一種復(fù)合(hé)飼(sì)料配方中(zhōng)蛋(dàn)白飼料的*建議(yì),以(yǐ)期為(wéi)改善蛋品(pǐn)質(zhì)量(liáng)和應(yīng)用(yòng)於工業生(shēng)產(chǎn)提供(gōng)科(kē)學(xué)依(yī)據。1，樣(yàng)品製備(bèi)將鴨蛋清水(shuǐ)煮30min,然後(hòu)用室(shì)溫...
豆(dòu)漿水(shuǐ)中(zhōng)的大豆(dòu)蛋白是由多(duō)種(zhǒng)L一型(xíng)氨(ān)基(jī)酸組成(chéng)的大分(fēn)子，含有大(dà)量的疏水性氨基酸側(cè)鏈，形成疏水性區(qū)域(yù)。大豆蛋白質(zhì)加熱時(shí)，分子運動加劇，破壞(huài)了蛋白(bái)質分子的(dí)天(tiān)然結(jié)構，導(dǎo)致大豆蛋白產(chǎn)生熱變(biàn)性以(yǐ)及(jí)其(qí)他理化(huà)性質(zhì)的變化。不同加熱溫(wēn)度的豆(dòu)漿(jiāng)水可使紙(zhǐ)張產生不(bù)同程(chéng)度的(dí)疏水效果，從而(ér)影響(xiǎng)到修復(fù)效果(guǒ)。同(tóng)時，豆漿水在書畫(huà)全色時(shí)處理(lǐ)補(bǔ)紙(zhǐ)後(hòu)對顏料(liào)的呈(chéng)色效果(guǒ)也有待研(yán)究(jiū)，該研(yán)究可為(wéi)豆漿水(shuǐ)的科(kē)學(xué)合理使(shǐ)用以(yǐ)及(jí)應(yīng)用(yòng)機(jī)理研(yán)究提(tí)供參考。1，宣紙(zhǐ)製(zhì)備製(zhì)備尺(chǐ)寸為(wéi)1.5cm×13cm的宣紙樣品，用(yòng)排(pái)刷(shuā)分別(bié)蘸(zhàn)取不(bù)同(tóng)加熱溫度(dù)的豆(dòu)漿(jiāng)水(shuǐ)...
2018年，國內(nèi)期(qī)刊《水(shuǐ)產學報(bào)》在綫發(fā)表了(liǎo)浙(zhè)江海(hǎi)洋大(dà)學(xué)食(shí)品(pǐn)與(yǔ)醫(yī)藥學院研(yán)究人(rén)員題為(wéi)"殼聚(jù)糖對煎(jiān)烤魷魚品質(zhì)及甲醛生成(chéng)的(dí)影響(xiǎng)"的(dí)研究論(lùn)文。在該(gāi)論文中，研究(jiū)人員(yuán)用上海騰(téng)拔(bá)儀(yí)器公(gōng)司(sī)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定魷(yóu)魚(yú)的硬度(dù)，彈(dàn)性，黏(nián)聚(jù)性，膠粘(nián)性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性和(hé)回復性指標(biāo)。摘(zhāi)要：為減(jiǎn)少煎烤(kǎo)魷魚(yú)在製(zhì)作(zuò)過(guò)程中(zhōng)的(dí)營養損失和甲醛的(dí)生(shēng)成。實驗采用2g／L的殼(ké)聚(jù)糖(táng)溶液(普(pǔ)通殼(ké)聚(jù)糖(táng)和(hé)羧甲基(jī)殼(ké)聚糖)浸泡處理(lǐ)新鮮巨型槍烏賊(秘(mì)魯魷魚)5min，再(zài)進(jìn)行高(gāo)溫(wēn)煎烤。甲醛(quán)檢測(cè)的結(jié)果(guǒ)顯示，煎(jiān)烤(kǎo)後對(duì)照組(純(chún)水(shuǐ)浸泡)，殼聚...
2019年，四川(chuān)東(dōng)方(fāng)主(zhǔ)食(shí)產業(yè)技術(shù)研究院(yuàn)研究人(rén)員在國內(nèi)食品期刊《糧食食品科技》在綫發表(biǎo)了題為“馬鈴薯全(quán)粉對(duì)麵(miàn)條品質(zhì)影(yǐng)響(xiǎng)的(dí)主成分分析(xī)研究”的研究(jiū)論文(wén)。在該論(lùn)文中，研究(jiū)人員使用(yòng)上海(hǎi)騰拔(bá)UniversalTA質構(gòu)儀測定麵條(tiáo)硬(yìng)度，彈性，回(huí)復性，咀嚼性，粘(nián)性和(hé)拉伸特性等指標。摘要(yào)：為了探討(tǎo)馬鈴薯(shǔ)全粉對麵條品質(zhì)的影響(xiǎng),通過測定添加不(bù)同比例(lì)馬(mǎ)鈴薯(shǔ)全粉(fěn)的麵(miàn)筋特(tè)性(xìng)，蒸煮特性(xìng)，質構特性和感(gǎn)官評(píng)價,並(bìng)結合主成(chéng)分分析進(jìn)行(háng)綜(zōng)合(hé)評(píng)價。結(jié)果(guǒ)表(biǎo)明:隨(suí)著(zhuó)馬鈴(líng)薯全粉添(tiān)加量的增加,麵條(tiáo)色澤(zé)呈(chéng)暗紅(hóng)趨勢變(biàn)化(huà),其(qí)麵筋含(hán)量(liáng)...
2019年(nián)5日(rì)，食(shí)品(pǐn)期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zài)綫(xiàn)發(fā)表了上海交通(tōng)大(dà)學(xué)農(nóng)業與生(shēng)物(wù)學(xué)院(yuàn)研究(jiū)團(tuán)隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lùn)文(wén)。在該研(yán)究論(lùn)文中，研究人員(yuán)利(lì)用上(shàng)海騰拔的UniversalTA研究(jiū)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用...
2019年，上海(hǎi)交(jiāo)通大(dà)學農業(yè)與(yǔ)生物(wù)學(xué)院(yuàn)研(yán)究(jiū)人(rén)員在(zài)國(guó)內(nèi)食品期(qī)刊《食(shí)品工業(yè)科技》在綫發表了題為(wéi)“紫(zǐ)馬(mǎ)鈴薯酸(suān)奶的工(gōng)藝(yì)優化及其(qí)品質(zhì)評價模型的建(jiàn)立(lì)”的(dí)研究(jiū)論文。在該論文中，研(yán)究(jiū)人員使用(yòng)上(shàng)海(hǎi)騰拔UniversalTA質構儀測定紫馬(mǎ)鈴薯酸(suān)奶的硬(yìng)度，粘(nián)附性(xìng)，膠著(zhuó)性和內(nèi)聚(jù)性等(děng)指(zhǐ)標(biāo)。【摘要】：本實驗在單因(yīn)素實(shí)驗的(dí)基礎上(shàng),以模糊數學(xué)感官評分為指標,通(tōng)過響應麵實(shí)驗設計(jì)對(duì)紫(zǐ)馬鈴薯酸奶(nǎi)的(dí)工(gōng)藝及配方進行(háng)了優化(huà),得到其*工藝配方(fāng)為:乳(rǔ)酸菌添加量(liáng)0.46%，發酵時間6.09h，蔗糖(táng)添加量7.66%，紫(zǐ)馬(mǎ)鈴薯粉...
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