質(zhì)構儀(yí)用於(yú)鴨(yā)蛋蛋(dàn)清(qīng)的(dí)質構測(cè)定(dìng)

更新時(shí)間：2021-12-24

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2000年, 我國蛋禽(qín)存欄(lán)量居(jū)世界(jiè)shou位, 但禽(qín)蛋及禽蛋(dàn) 製品出口量(liáng)很少(shǎo), 主(zhǔ)要原(yuán)因之一是我(wǒ)國蛋品質(zhì)量問題(tí), 尋(xún)找適宜蛋(dàn)白來源(yuán)飼料對於(yú)提(tí)升蛋品品(pǐn)質具(jù)有重(zhòng)要意義(yì)。

選(xuǎn)擇成本相(xiāng)對低(dī)廉(lián)的(dí)菜粕，棉粕(pò)和(hé)皮革粉(fěn)作為不同(tóng)蛋(dàn)白來(lái)源添加(jiā)劑, 在豆(dòu)粕(pò)飼料(liào)中(zhōng)添加(jiā)不(bù)同比例的菜粕，棉粕(pò)和(hé)皮(pí)革粉, 研(yán)究(jiū)不(bù)同蛋白來源飼料添加對(duì)鮮(xiān)鴨蛋感官(guān)和食(shí)用(yòng)品質的影(yǐng)響(xiǎng), 提(tí)出改(gǎi)進蛋(dàn)品(pǐn)食用(yòng)質量和降低生(shēng) 產(chǎn)成本(běn)的一種復(fù)合飼(sì)料配(pèi)方(fāng)中(zhōng)蛋白飼料的*建議(yì), 以期為改(gǎi)善蛋品(pǐn)質量和應(yīng)用於工(gōng)業生產(chǎn)提供(gōng)科學依(yī)據。

1，樣品(pǐn)製備(bèi)

將(jiāng)鴨蛋清水煮 30 min, 然(rán)後用(yòng)室(shì)溫清水(shuǐ)浸(jìn)泡 5 min 待其(qí)冷卻, 去殼後小心將蛋清和蛋黃分離(lí), 用(yòng)手術(shù)刀將煮熟蛋清(qīng)切成1 cm×1 cm×1 cm的(dí)小方(fāng)塊。

2，穿(chuān)刺(cì)測(cè)定

儀(yí)器(qì)：Universal TA研究型(xíng)質構儀(yí)（或 Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型質(zhì)構儀(yí)以及Rapid TA實用(yòng)型質(zhì)構(gòu)儀(yí)）

探(tàn)頭：P/36R柱(zhù)形探頭

將切(qiē)好(hǎo)的(dí)煮熟(shú)蛋(dàn)清置於(yú)36mm柱形探頭(tóu)下(xià)進行測試。測試條(tiáo)件(jiàn)設置如下(xià)

測試(shì)模式：全質構(gòu)TPA分(fēn)析

測試前速(sù)度：2mm/s

測試速(sù)度(dù)：1mm/s

測試(shì)後(hòu)速度(dù)：2mm/s

觸(chù)發力(lì)：8g

目標(biāo)模式：比例(lì) 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟(shú)蛋清的(dí)硬度(dù)，彈性，咀嚼(jiáo)性和回(huí)復性等。

上一(yī)條質構儀用(yòng)於(yú)醃製(zhì)芥菜品(pǐn)質的(dí)測定
下一(yī)條質(zhì)構儀(yí)用於測定宣紙(zhǐ)的(dí)抗(kàng)張(zhāng)強(qiáng)度