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2018年，《美食研(yán)究》期(qī)刊在綫發(fā)表了揚(yáng)州大學(xué)食品(pǐn)科(kē)學(xué)與(yǔ)工(gōng)程學院(yuàn)題(tí)為(wéi)“醬(jiàng)排骨標準化生(shēng)產關鍵工藝優化(huà)”的研究(jiū)論文，在論(lùn)文(wén)中，研(yán)究人(rén)員使用(yòng)上海(hǎi)騰(téng)拔(bá)質構(gòu)儀（物(wù)性(xìng)測(cè)定儀）測定(dìng)的醬(jiàng)排骨的硬度，彈(dàn)性，黏(nián)附性(xìng)，咀嚼性(xìng)，內聚(jù)性等(děng)指標。【摘要】：以豬(zhū)小(xiǎo)排為原(yuán)料(liào)，結(jié)合民間烹(pēng)製配方製(zhì)作醬(jiàng)排(pái)骨(gǔ)，並通(tōng)過單因(yīn)素和(hé)L9(34)正交試(shì)驗，以感官評(píng)價和(hé)質構的各項指(zhǐ)標(biāo)為(wéi)參(cān)考依據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手(shǒu)工操作工(gōng)藝進(jìn)行(háng)標準化(huà)關鍵工藝優(yōu)化。結果(guǒ)表明：醬排骨(gǔ)的(dí)*生產工藝是(shì)焯水時間為5min，烹煮組合(hé)為130℃20min，100℃4...
2019年(nián)，《中國(guó)釀造》期刊在綫(xiàn)發(fā)表了北華大學林學院(yuàn)題為“殼(ké)聚(jù)糖復合抑菌保(bǎo)鮮(xiān)膜的研製及其(qí)性(xìng)能研究(jiū)”的文章，在文(wén)章中，研(yán)究人員使(shǐ)用上海騰拔UniversalTA研究(jiū)型國(guó)產質構(gòu)儀測(cè)定的殼聚糖(táng)復(fù)合抑菌(jūn)保(bǎo)鮮膜的(dí)抗(kàng)拉(lā)強度(dù)和(hé)斷(duàn)裂(liè)伸(shēn)長(cháng)率(shuài)。可(kě)食(shí)用抑菌保(bǎo)鮮(xiān)膜已成為近年來研究(jiū)的熱(rè)點(diǎn)之(zhī)一，可食(shí)用抑菌保(bǎo)鮮膜是以蛋白質(zhì)，多(duō)糖(táng)和脂質(zhì)為(wéi)基質(zhì)，輔以增(zēng)塑劑和疏水劑，通(tōng)過(guò)分(fēn)子間不(bù)同(tóng)種(zhǒng)類的作用(yòng)力而形成(chéng)的(dí)膜(mó)。其(qí)不(bù)僅(jǐn)可(kě)以直(zhí)接食用，還可被(bèi)生物降解，可有效代(dài)替傳統(tǒng)保鮮(xiān)材料(liào)。目前(qián)可(kě)食性(xìng)保鮮(xiān)膜(mó)已(yǐ)在(zài)鮮肉及肉製品，水產品，葡萄(táo)保(bǎo)...
2019年(nián)，《食(shí)品(pǐn)與發(fā)酵(jiào)科技》期(qī)刊在綫發表(biǎo)了(liǎo)四川省(shěng)食(shí)品(pǐn)發酵(jiào)工業研究(jiū)設計(jì)院(yuàn)題為(wéi)“傳統凍(dòng)糕(gāo)工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究(jiū)”的文章，在(zài)文(wén)章中，研究(jiū)人員(yuán)使(shǐ)用上(shàng)海騰(téng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yí)測(cè)定(dìng)傳(chuán)統凍(dòng)糕的(dí)硬(yìng)度，彈性(xìng)，回(huí)復性(xìng)等(děng)指標。凍糕，傳統特色(sè)糕點，min國年(nián)間懷遠鎮(zhèn)廚(chú)師蔣仲漁所創(chuàng)。其製作工(gōng)藝傳統而(ér)*由大米(mǐ)經浸泡，磨漿，發(fā)酵並利(lì)用(yòng)蒸汽(qì)汽(qì)蒸糊化(huà)成(chéng)型，具有(yǒu)蟑(zhāng)窩(wō)狀(zhuàng)結(jié)構(gòu)，滋(zī)潤(rùn)綿軟，富(fù)有彈(dàn)性；鬆泡化渣(zhā)，油(yóu)而不膩(nì)，香(xiāng)甜微酸，有(yǒu)發(fā)酵(jiào)產生的特殊風味的(dí)傳統食品。它(tā)還是(shì)我國(guó)中(zhōng)南(nán)和東南一(yī)帶深(shēn)受(shòu)人(rén)們喜愛的(dí)特(tè)色食品(pǐn)，具...
2019年9月，《中(zhōng)國(guó)調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)》期刊(kān)在綫(xiàn)發表了南昌(chāng)大(dà)學題(tí)為“ＴＰＡ測(cè)試(shì)條件對豆腐質(zhì)構(gòu)測(cè)試結果(guǒ)的(dí)影響”的文章，在文(wén)章中(zhōng)，研(yán)究人員使用上海(hǎi)騰拔(bá)UniversalTA質(zhì)構儀(yí)測定豆腐的硬度，彈(dàn)性，回(huí)復(fù)性，咀嚼(jiáo)性等指標。摘要(yào)：豆(dòu)腐的質(zhì)構是衡(héng)量豆(dòu)腐(fǔ)品(pǐn)質(zhì)的重要指(zhǐ)標(biāo),該研(yán)究探究了豆腐(fǔ)TPA測試中(zhōng)測(cè)試(shì)方(fāng)向，壓縮比(bǐ)，測(cè)試速(sù)度和停頓(dùn)時間對豆腐(fǔ)TPA測(cè)試(shì)值(zhí)的影(yǐng)響,並(bìng)進行測(cè)試條件的優(yōu)化(huà)。結果(guǒ)表明(míng):測(cè)試方(fāng)向(xiàng)，壓縮比和(hé)測(cè)試速(sù)度(dù)對(duì)測(cè)試(shì)結(jié)果(guǒ)有顯著性影(yǐng)響,其中(zhōng)平行(háng)方向(xiàng)測(cè)得的硬度(dù)，咀嚼(jiáo)性(xìng)，膠著性和回(huí)復性(xìng)高(gāo)於(yú)垂(chuí)直方(fāng)向(xiàng)...
2019年(nián)10月(yuè)16日(rì)，水(shuǐ)產(chǎn)領(lǐng)域期刊(kān)《Aquaculture》（IF=3.022)在(zài)綫發表了中國水產科學研究院珠江(jiāng)水(shuǐ)產(chǎn)研究(jiū)所(suǒ)研究團(tuán)隊題(tí)為(wéi)“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的研究論文(wén)。在(zài)該研究論文中，研(yán)究(jiū)人(rén)員(yuán)利(lì)用上海(hǎi)騰(téng)拔的UniversalTA研究(jiū)型國(guó)產(chǎn)質構儀用於(yú)測(cè)定草魚肌(jī)肉的(dí)硬(yìng)度...
小(xiǎo)龍蝦（Procambarusclarkii），又(yòu)稱克氏(shì)原(yuán)螯蝦，紅(hóng)螯(áo)蝦(xiā)或(huò)淡水(shuǐ)小龍蝦，形(xíng)態似蝦且甲殼堅硬(yìng)，通常呈暗(àn)紅色(sè)，主(zhǔ)要生長(cháng)於池(chí)塘(táng)或(huò)稻田區(qū)域(yù)，因(yīn)口(kǒu)味鮮(xiān)美而(ér)成(chéng)為人們(mén)喜(xǐ)愛的佳肴(yáo)之一。小龍蝦(xiā)的(dí)質地(dì)是(shì)小龍(lóng)蝦非常(cháng)重要的品質指標，通過質構儀(yí)測定小(xiǎo)龍蝦(xiā)質地可以(yǐ)反(fǎn)映(yìng)小龍蝦(xiā)品質(zhì)的好(hǎo)壞(huài)。1樣(yàng)品(pǐn)處理將不(bù)同(tóng)地區的小龍蝦經過(guò)沸水熱(rè)燙5min後冷卻，剝(bāo)殼取尾(wěi)部肌(jī)肉，取(qǔ)用(yòng)尾部第3節肌肉2質地(dì)測定儀器：UniversalTA研究(jiū)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xìng)分析(xī)儀(yí)）探(tàn)頭(tóu)：P/36R柱(zhù)形(xíng)探頭將(jiāng)小龍蝦(xiā)尾(wěi)部肌(jī)肉(ròu)放(fàng)於(yú)柱形(xíng)探頭...
2019年6月24日，食品期(qī)刊(kān)《JournalofAquaticFoodProductTechnology》在綫發表了天津工業大(dà)學材(cái)料科(kē)學(xué)與工程學(xué)院研(yán)究團隊題(tí)為(wéi)“ExtractionOptimizationａndCharacterizationofGelatinfromHalf-SmoothTongueSole(CynoglossussemilaevisGunther)Skin”的研究論(lùn)文(wén)。在該研(yán)究論文中，研究(jiū)人員(yuán)利(lì)用上海騰(téng)拔(bá)的(dí)UniversalTA研究型(xíng)質構(gòu)儀用於測(cè)定魚皮(pí)明(míng)...
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