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技(jì)術文(wén)章(zhāng)

Technical articles

當前(qián)位置(zhì)：首(shǒu)頁技術文章質構儀用(yòng)於小(xiǎo)龍(lóng)蝦的(dí)品(pǐn)質(zhì)測(cè)定

質構儀(yí)用於(yú)小(xiǎo)龍蝦的品質測定

更(gēng)新時(shí)間：2021-12-24點擊次數(shù)：3360

   小龍蝦（Procambarus clarkii），又稱克(kè)氏(shì)原螯蝦， 紅螯蝦或淡水小龍蝦，形(xíng)態(tài)似蝦(xiā)且(qiě)甲殼(ké)堅硬，通常(cháng)呈暗(àn)紅色(sè)，主要生(shēng)長於池(chí)塘或稻(dào)田(tián)區(qū)域，因口味鮮美而成 為(wéi)人們喜(xǐ)愛(ài)的佳肴之(zhī)一(yī)。

   小龍蝦的(dí)質(zhì)地是(shì)小龍蝦(xiā)非常(cháng)重(zhòng)要(yào)的品質指(zhǐ)標(biāo)，通過質構(gòu)儀(yí)測(cè)定小龍(lóng)蝦(xiā)質(zhì)地(dì)可以(yǐ)反(fǎn)映(yìng)小龍蝦(xiā)品(pǐn)質(zhì)的好壞。


1 樣(yàng)品處(chǔ)理(lǐ)

將(jiāng)不(bù)同(tóng)地(dì)區(qū)的小龍蝦經過沸水(shuǐ)熱(rè)燙5 min後(hòu)冷卻(què)，剝(bāo)殼取尾(wěi)部肌(jī)肉，取用尾(wěi)部第(dì)3節肌肉(ròu)


2 質地測(cè)定(dìng)

儀(yí)器：Universal TA研究型國產質(zhì)構儀（物性分析(xī)儀(yí)）

探頭(tóu)：P/36R柱形探頭

將(jiāng)小(xiǎo)龍(lóng)蝦尾部肌肉放(fàng)於柱形探頭(tóu)的正(zhèng)下方進行測試。測試條件(jiàn)設(shè)置如下(xià)

測試(shì)模(mó)式：全(quán)質構(gòu)TPA

測試前(qián)速度(dù)：2.0mm/s

測(cè)試(shì)速(sù)度：1.0mm/s

測試(shì)後(hòu)速度：2.0mm/s

觸(chù)發力(lì)：8g

目標模式(shì)：形(xíng)變 50%

測(cè)定結(jié)果：可(kě)以(yǐ)測定小龍蝦(xiā)尾部肌肉的硬度，彈性，回(huí)復性和咀(jǔ)嚼(jiáo)性(xìng)等指標。


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