技術(shù)文(wén)章(zhāng)

當前位(wèi)置(zhì)：首頁(yè)技術(shù)文(wén)章上(shàng)海騰(téng)拔質構儀相(xiāng)關(guān)論(lùn)文（1）：TPA測(cè)試條件(jiàn)對豆腐(fǔ)質構測試結果的(dí)影響(xiǎng)

上(shàng)海騰拔(bá)質(zhì)構(gòu)儀相關論(lùn)文（1）：TPA測(cè)試條(tiáo)件對豆腐質構(gòu)測(cè)試(shì)結果(guǒ)的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)

更(gēng)新(xīn)時間(jiān)：2019-12-02

點擊次數：3164

2019年9月，《中(zhōng)國調味品(pǐn)》期刊(kān)在(zài)綫(xiàn)發表了南昌大學(xué)題(tí)為“ＴＰＡ測(cè)試條(tiáo)件對豆(dòu)腐(fǔ)質(zhì)構(gòu)測試結果的影響”的(dí)文(wén)章，在文章(zhāng)中(zhōng)，研究人員使用上海騰(téng)拔Universal TA質構儀(yí)測定豆(dòu)腐(fǔ)的硬度，彈性，回復性(xìng)，咀(jǔ)嚼(jiáo)性等(děng)指(zhǐ)標(biāo)。

摘要(yào)：豆(dòu)腐(fǔ)的質(zhì)構是(shì)衡(héng)量豆(dòu)腐(fǔ)品質的重(zhòng)要指(zhǐ)標,該(gāi)研(yán)究(jiū)探(tàn)究了豆腐TPA測試(shì)中(zhōng)測試方向，壓(yā)縮比，測試速度和停頓時(shí)間對豆(dòu)腐TPA測試值(zhí)的(dí)影響(xiǎng),並(bìng)進(jìn)行測試(shì)條件的優化。結果表(biǎo)明:測試(shì)方向，壓縮(suō)比(bǐ)和(hé)測(cè)試(shì)速(sù)度(dù)對測試結果(guǒ)有顯著性影響,其(qí)中平行(háng)方向測(cè)得(dé)的(dí)硬(yìng)度，咀嚼性，膠(jiāo)著(zhuó)性和(hé)回復性(xìng)高(gāo)於(yú)垂直方向;隨著(zhuó)壓縮(suō)比(bǐ)增(zēng)大,硬度(dù)，咀嚼性，膠(jiāo)著性顯著(zhù)增(zēng)大,回復(fù)性(xìng)降低;隨著測試速(sù)度的增大(dà),咀(jǔ)嚼(jiáo)性，膠著性，凝(níng)聚(jù)性(xìng)，回(huí)復(fù)性(xìng)增(zēng)大;停(tíng)頓(dùn)時(shí)間(jiān)的變化對測(cè)試(shì)結(jié)果基(jī)本上沒有顯著(zhù)性(xìng)影(yǐng)響,隻(zhī)對彈(dàn)性和凝聚性(xìng)有影(yǐng)響。對測試條件(jiàn)進(jìn)行(háng)初步優化(huà),建議的(dí)測試條件(jiàn)是(shì):平行測試(shì)方向,壓縮(suō)比為40%,測試速度為(wéi)2mm/s,停頓時間為2s。