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技術(shù)文章(zhāng)上海騰(téng)拔(bá)質(zhì)構儀相關(guān)論文(wén)（3）：殼聚(jù)糖(táng)復(fù)合(hé)抑(yì)菌保鮮(xiān)膜(mó)的研製(zhì)及其(qí)性能研究(jiū)
更(gēng)新時間：2020-03-01
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2019年，《中國(guó)釀(niàng)造(zào)》期(qī)刊(kān)在綫(xiàn)發(fā)表了北華大學林學院題(tí)為(wéi)“殼聚糖(táng)復合抑菌保鮮膜的研製及(jí)其性能(néng)研究”的文章(zhāng)，在文章中，研(yán)究人員(yuán)使(shǐ)用(yòng)上海騰拔(bá)Universal TA研(yán)究型(xíng)國產質構儀測定的殼(ké)聚(jù)糖復合抑菌(jūn)保鮮(xiān)膜的抗拉強度(dù)和斷裂伸長率(shuài)。
可(kě)食(shí)用(yòng)抑(yì)菌(jūn)保鮮(xiān)膜已成為近年(nián)來研(yán)究的(dí)熱(rè)點之(zhī)一， 可食用抑(yì)菌保(bǎo)鮮(xiān)膜(mó)是(shì)以蛋(dàn)白(bái)質(zhì)，多糖和脂質(zhì)為(wéi)基(jī)質，輔以增塑劑和(hé)疏水劑(jì)，通過分(fēn)子(zǐ)間不同種(zhǒng)類的(dí)作(zuò)用(yòng)力(lì)而形成(chéng)的 膜。其不僅(jǐn)可(kě)以(yǐ)直(zhí)接食用，還(huán)可(kě)被(bèi)生(shēng)物降解，可有(yǒu)效代替傳 統(tǒng)保鮮(xiān)材(cái)料(liào)。目(mù)前(qián)可(kě)食性(xìng)保鮮(xiān)膜已在鮮肉及(jí)肉(ròu)製品，水產品(pǐn)，葡(pú)萄保(bǎo)鮮技(jì)術中進(jìn)行應(yīng)用(yòng)研(yán)究(jiū)。殼(ké)聚(jù)糖是(shì)一(yī)種類(lèi)似纖(xiān)維(wéi)素(sù)結(jié)構(gòu)的天(tiān)然多糖(táng)，由於(yú)其(qí)具有良(liáng)好的成(chéng)膜性，透(tòu)明度高(gāo)，抗(kàng)拉(lā)強(qiáng)度(dù)好，安(ān)全環(huán)保(bǎo)等優(yōu)點，因此(cǐ)以殼聚糖(táng)為(wéi)基(jī)質製成的保(bǎo)鮮膜(mó)（液(yè)），被(bèi)廣(guǎng)泛用於(yú)藍(lán)莓(méi)，聖(shèng)女(nǚ)果，鮮(xiān)切(qiē) 茄子，鮮(xiān)切萵苣(jù)等水果(guǒ)，蔬菜(cài)保鮮技(jì)術中(zhōng)。在(zài)我(wǒ)國GB2760—2007《食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)使(shǐ)用(yòng)衛生(shēng)標(biāo)準》中明(míng)確規(guī)定殼(ké)聚糖(táng)，溶菌(jūn)酶(méi)和(hé)納(nà)他黴素(sù)可用(yòng)作(zuò)食品防(fáng)腐劑。溶菌酶(méi)是一種天然縮氨酸(suān)蛋白質(zhì)抑(yì)菌(jūn)劑，能夠(gòu)水(shuǐ)解細(xì)胞壁(bì)所含的糖苷(gān)鍵，使細(xì)胞(bāo)壁失去原本的功能；並且(qiě)溶菌(jūn)酶能(néng)夠與(yǔ)病毒蛋(dàn)白，細菌(jūn)和真菌細(xì)胞內(nèi)的遺(yí)傳(chuán)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，以(yǐ)達到殺(shā)菌消毒的目的。納他(tā)黴素能有效(xiào)抑製(zhì)酵(jiào)母菌和(hé)黴(méi)菌，其抑(yì)菌作(zuò)用(yòng)是山(shān)梨(lí)酸的(dí)50～300倍，廣泛應用(yòng)於幹酪，發(fā)酵香(xiāng)腸(cháng)，果(guǒ)汁(zhī)，水果(guǒ)等食(shí)品(pǐn)中(zhōng)。本試驗(yàn)將(jiāng)殼聚糖(táng)，溶(róng)菌(jūn)酶(méi)，納(nà)他黴素 三(sān)種(zhǒng)抑菌劑(jì)復(fù)合(hé)，彌(mí)補單一抑菌(jūn)劑(jì)的(dí)不(bù)足，製備(bèi)殼聚糖(táng)復(fù) 合抑菌保(bǎo)鮮(xiān)膜，並研(yán)究該保鮮(xiān)膜的性能(néng)，為可食(shí)性抑(yì)菌保(bǎo) 鮮膜(mó)在食品保鮮(xiān)中(zhōng)的(dí)應用提(tí)供理論(lùn)基(jī)礎(chǔ)。
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