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2019年，山(shān)東大學，北(běi)京工(gōng)商(shāng)大學，威(wēi)海海洋(yáng)職(zhí)業學院(yuàn)聯合在(zài)國(guó)內期(qī)刊《食品(pǐn)科學(xué)技術(shù)學(xué)報》在綫發(fā)表(biǎo)了題為(wéi)“甜菜果膠(jiāo)魚(yú)明(míng)膠復合可(kě)食膜(mó)的製備及(jí)特性(xìng)研究”的(dí)研究文(wén)章(zhāng)。在該文章(zhāng)中，研究(jiū)人(rén)員(yuán)使用UniversalTA研究(jiū)型(xíng)質構儀(yí)測定復合膜的抗拉(lā)強度。摘(zhāi)要(yào):以甜菜果膠及魚明膠2種(zhǒng)生物大分子為基(jī)材(cái),以(yǐ)0.03g/mL甘(gān)油為增(zēng)塑劑,製(zhì)備(bèi)甜菜(cài)果(guǒ)膠魚明(míng)膠復合可食(shí)膜,分(fēn)析不同(tóng)魚明(míng)膠(jiāo)添加(jiā)量(liáng)對(duì)於復合(hé)膜(mó)的(dí)含(hán)水量，水蒸氣(qì)透過率，溶(róng)解(jiě)性，透光性，外觀(guān)色差，機械(xiè)性能(néng)及抑(yì)菌(jūn)活(huó)性的(dí)影響。研究(jiū)表明,隨著魚明膠添(tiān)加(jiā)量(liáng)的(dí)增...
膠(jiāo)原(yuán)蛋白(bái)作為一種(zhǒng)天然(rán)的生(shēng)物材料,越來越(yuè)多(duō)地被研究用(yòng)於(yú)包裝行(háng)業,如(rú)可食用包(bāo)裝膜(mó)，人造(zào)膠原(yuán)蛋(dàn)白腸衣(yī)等。牛皮來(lái)源的膠原纖(xiān)維具有良好的成(chéng)膜性和(hé)食用價(jià)值(zhí),因而(ér)工(gōng)業(yè)中(zhōng)采用(yòng)牛(niú)皮膠原(yuán)作(zuò)為原料製(zhì)備(bèi)人造(zào)腸(cháng)衣(yī)。但(dàn)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中(zhōng)，由於香(xiāng)腸生產(chǎn)操(cāo)作(zuò)強(qiáng)度高(gāo)，純的膠原蛋(dàn)白(bái)製備的腸衣(yī)不足(zú)以滿足(zú)機械強(qiáng)度(dù)需求，有(yǒu)研究(jiū)指出,纖(xiān)維素可(kě)作(zuò)為(wéi)增(zēng)強劑(jì)，與膠原(yuán)蛋白復合(hé)製得的(dí)可食用膜的(dí)性(xìng)能會有很(hěn)大的提(tí)高。因而(ér)工(gōng)業生產(chǎn)膠原(yuán)蛋(dàn)白腸(cháng)衣時(shí)，多將纖(xiān)維素用(yòng)作改良劑(jì)，通(tōng)過(guò)它(tā)們之(zhī)間的協同(tóng)作用(yòng)能(néng)夠有效(xiào)提(tí)高復合膜的機械性(xìng)能(néng)和(hé)阻隔性能。質(zhì)構(gòu)儀(yí)作...
近(jìn)期，齊魯(lǔ)工業(yè)大(dà)學食(shí)品科學與工(gōng)程學(xué)院和山東(dōng)農業工程學(xué)院(yuàn)食品科(kē)學(xué)與工程(chéng)學(xué)院研究人員在(zài)中(zhōng)科院一(yī)區期(qī)刊(kān)《PostharvestBiologyａndTechnology》（IF=4.303）在綫(xiàn)發表(biǎo)了題為“Synergisticinhibitoryeffectof1-methylcyclopropene(1-MCP)ａndchlorinedioxide(ClO2)treatmentonchlorophylldegradationofgreenpepperfruitduringstor...
2020年5月(yuè)，農林(lín)科學領域期(qī)刊《AquacultureNutrition》在綫(xiàn)發表了上海海(hǎi)洋(yáng)大學(xué)研(yán)究人員(yuán)題(tí)為“EffectsofthreeactivecomponentsinEucommiaulmoidesongrowthａndfleshqualityofgrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)basedontranscriptomics”的研究論(lùn)文。在(zài)該研(yán)究(jiū)論(lùn)文中，研究(jiū)人員利(lì)用(yòng)上海騰拔(bá)UniversalTA研究(jiū)型質(zhì)構儀(yí)用(yòng)於測定草魚的硬度，彈性(xìng)，...
植物基仿(fǎng)肉類(lèi)食品,是以(yǐ)不含有任何動物(wù)性來源成分(fēn)的(dí)植物性原料(liào)加(jiā)工(gōng)成的具有(yǒu)類似特(tè)定肉(ròu)類食(shí)品感(gǎn)官(guān)品質的一類(lèi)產(chǎn)品(pǐn),在西(xī)方國(guó)家被(bèi)稱為(wéi)肉類替代(dài)物(meatalternatives)或肉類(lèi)似物(wù)(meatanalogues)。這一(yī)類(lèi)食品在(zài)世(shì)界範圍(wéi)內興起的(dí)背後(hòu)是人(rén)們(mén)生(shēng)活方式，飲食方(fāng)式和(hé)消費(fèi)方式的變(biàn)革。在生活方式(shì)上,隨(suí)著(zhuó)不斷(duàn)增(zēng)加的世界(jiè)人(rén)口(kǒu),有(yǒu)限的自(zì)然(rán)資源(yuán)，受(shòu)到破(pò)壞的(dí)環(huán)境(jìng)使人們(mén)開始意識到(dào)可(kě)持續發(fā)展(zhǎn)的重(zhòng)要(yào)性;飲(yǐn)食(shí)方(fāng)式上(shàng),植(zhí)物基(jī)成(chéng)分本身帶來(lái)的(dí)健康(kāng)作用一(yī)直是(shì)人(rén)們傾向於選(xuǎn)擇植物基食(shí)品的(dí)重(zhòng)要因(yīn)素;而(ér)在消(xiāo)費方...
蛋(dàn)殼質量(liáng)是(shì)衡(héng)量(liáng)種雞(jī)，蛋(dàn)雞生產成績好(hǎo)壞的一項(xiàng)十(shí)分(fēn)重(zhòng)要(yào)的(dí)指(zhǐ)標，它(tā)與種雞的(dí)種(zhǒng)蛋入(rù)孵(fū)率(shuài)，孵化率(shuài)，雞(jī)苗(miáo)質(zhì)量以及商(shāng)品(pǐn)蛋(dàn)雞(jī)的(dí)鮮蛋產(chǎn)量，經濟效益密(mì)切相關。由於(yú)蛋殼(ké)質(zhì)量下降，對許(xǔ)多養(yǎng)雞(jī)場(cháng)造(zào)成的(dí)經濟(jì)損失(shī)相(xiāng)當嚴重。正(zhèng)確掌握(wò)蛋殼(ké)厚(hòu)度(dù)，強(qiáng)度有(yǒu)關(guān)指(zhǐ)標尤為重要。蛋殼的(dí)強度(dù)是(shì)指蛋殼耐壓程(chéng)度(dù)的大小。蛋殼強度可(kě)用(yòng)質構儀(yí)來(lái)進行(háng)測定，單位(wèi)：Pa。上(shàng)要(yào)求(qiú)蛋在(zài)豎放(fàng)時能夠承受(shòu)2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓(yā)力。據測定(dìng)，禽(qín)蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋(dàn)縱軸(zhóu)的(dí)耐壓性大於橫(héng)軸(zhóu)。蛋殼強(qiáng)...
2020年(nián)3月(yuè)，食品期刊《CerealChemistry》（IF=1.807)在綫發表了(liǎo)上海交通大學農業(yè)與生(shēng)物學(xué)院食品(pǐn)科學(xué)與工(gōng)程係研究(jiū)人員題(tí)為“StudyontheeffectsofsugaralcoholsａndAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,ａndnutrition”的研究(jiū)論(lùn)文(wén)。在(zài)該研究(jiū)論文(wén)中，研(yán)究人(rén)員(yuán)利用(yòng)上(shàng)海(hǎi)騰拔UniversalTA研究(jiū)型質(zhì)構儀用於(yú)測(cè)定曲奇餅的硬度(dù)和脆性(xìng)。全(quán)文下載鏈(liàn)接：Studyonthe...
2020年，國內期刊《中國調(tiáo)味(wèi)品》在綫發(fā)表(biǎo)了仲愷(kǎi)農業工程(chéng)學(xué)院輕(qīng)工(gōng)食品(pǐn)學院(yuàn)研(yán)究(jiū)人(rén)員題為(wéi)"幹酪乳杆菌和植物乳杆菌(jūn)對廣式臘(là)腸品質的影響(xiǎng)"的(dí)研(yán)究(jiū)論文。在該(gāi)論(lùn)文中(zhōng)，研究人(rén)員用(yòng)上海(hǎi)騰(téng)拔(bá)儀器科(kē)技有(yǒu)限公司的(dí)RapidTA實用型國產質(zhì)構儀(yí)測定臘腸(cháng)的硬度，彈(dàn)性(xìng)，咀嚼性(xìng)和內聚性(xìng)等指(zhǐ)標。摘要(yào)：將(jiāng)不(bù)同添(tiān)加(jiā)量的(dí)幹酪(lào)乳杆(gān)菌(jūn)（lactobacilluscasei），植(zhí)物乳(rǔ)杆菌（lactobacillusplantarum）和混合(hé)兩種菌接種到廣(guǎng)式臘(là)腸(cháng)中，以不(bù)添加(jiā)菌(jūn)種(zhǒng)的廣式臘(là)腸為對照，研究添加菌(jūn)種後對臘腸(cháng)水分，...
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