技術文(wén)章(zhāng)

當前(qián)位置：首頁(yè)技(jì)術(shù)文(wén)章質構儀相關論文：幹酪乳(rǔ)杆菌和植物乳(rǔ)杆(gān)菌(jūn)對廣(guǎng)式(shì)臘腸品質(zhì)的影(yǐng)響(xiǎng)

質構儀(yí)相(xiāng)關(guān)論(lùn)文：幹酪(lào)乳杆菌(jūn)和植物乳(rǔ)杆菌(jūn)對(duì)廣(guǎng)式臘腸品質(zhì)的影(yǐng)響

更新時(shí)間(jiān)：2020-09-03

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2020年(nián)，國內期刊《中國調味(wèi)品(pǐn)》在(zài)綫發(fā)表了仲愷農業工程學(xué)院(yuàn)輕工(gōng)食(shí)品學院(yuàn)研(yán)究人(rén)員(yuán)題(tí)為"幹(gān)酪乳杆(gān)菌和植(zhí)物乳杆菌對(duì)廣式臘腸品質的影響"的(dí)研究論文(wén)。在該論文中，研究(jiū)人員(yuán)用上海騰拔(bá)儀器科(kē)技(jì)有限(xiàn)公(gōng)司的(dí)Rapid TA實用型(xíng)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構儀測(cè)定臘(là)腸的硬度(dù)，彈性，咀嚼性和內聚(jù)性等(děng)指標。

摘要：將(jiāng)不同添加量的幹(gān)酪乳杆菌（lactobacillus casei），植物(wù)乳(rǔ)杆菌（lactobacillus plantarum）和(hé)混合兩(liǎng)種菌(jūn)接種(zhǒng)到廣式臘腸中，以不添加(jiā)菌種(zhǒng)的(dí)廣式(shì)臘(là)腸為對(duì)照，研究添加(jiā)菌種後(hòu)對臘(là)腸水(shuǐ)分(fēn)，ｐＨ值，質構(gòu)，色澤(zé)，感(gǎn)官(guān)以及(jí)風(fēng)味的影(yǐng)響。結果表明(míng)：當幹酪乳杆菌菌(jūn)液濃度為1×10⁶CFU/ml，添加量為3%時，與對(duì)照(zhào)組相(xiāng)比，水分含量增加(jiā)，ｐＨ值(zhí)降低(dī)，亮度，紅(hóng)度和黃(huáng)度(dù)值(zhí)均增加，彈(dàn)性和(hé)內聚(jù)性都(dū)有所提高(gāo)，且感官評分(fēn)較優，在揮發性(xìng)風(fēng)味(wèi)檢測中(zhōng)，酯類物(wù)質(zhì)含(hán)量(liáng)增加(jiā)，且(qiě)產生己(jǐ)醛，表明(míng)接種(zhǒng)幹(gān)酪乳杆(gān)菌(jūn)不會(huì)對臘(là)腸(cháng)的質(zhì)構和感官(guān)產(chǎn)生不(bù)利影響(xiǎng)，並(bìng)且(qiě)增(zēng)加了臘腸(cháng)的(dí)色澤和風味，改(gǎi)善了臘腸(cháng)的品(pǐn)質。

上一條(tiáo)上(shàng)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀再(zài)次助(zhù)力上(shàng)海交通(tōng)大學農(nóng)生(shēng)學院(yuàn)在食品期刊發表(biǎo)論(lùn)文
下(xià)一(yī)條質構儀在(zài)藥物(wù)製劑(jì)研(yán)究中的應用

質構儀(yí)相(xiāng)關(guān)論(lùn)文：幹酪(lào)乳杆菌(jūn)和植物乳(rǔ)杆菌(jūn)對(duì)廣(guǎng)式臘腸品質(zhì)的影(yǐng)響

質構儀(yí)相(xiāng)關(guān)論(lùn)文：幹酪(lào)乳杆菌(jūn)和植物乳(rǔ)杆菌(jūn)對(duì)廣(guǎng)式臘腸品質(zhì)的影(yǐng)響