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技術文章(zhāng)
2021年1月(yuè)，國(guó)內食品(pǐn)領(lǐng)域期刊《中國食品學報》刊(kān)登(dēng)了(liǎo)浙江(jiāng)工(gōng)商大學食品與生(shēng)物工(gōng)程(chéng)學院陳偉(wěi)，陳(chén)建設*題為“食(shí)品的質構及其性質”的論文(wén)。食品(pǐn)質構是(shì)食(shí)品材(cái)料(liào)與(yǔ)結構性(xìng)質的感官(guān)體(tǐ)現，直接影(yǐng)響(xiǎng)食(shí)品(pǐn)的(dí)口(kǒu)腔行為(wéi)，風(fēng)味釋(shì)放和感官愉悅，是影響(xiǎng)消費者對食(shí)品的喜好(hǎo)和可(kě)接(jiē)受(shòu)性的重要(yào)因素(sù)。本文闡述(shù)食(shí)品(pǐn)質構(gòu)的定義，質(zhì)構性質的分類，感知(zhī)途(tú)徑和儀(yí)器(qì)測量(liáng)方法等，以(yǐ)期讓(ràng)科(kē)研(yán)人(rén)員更好地理解食品質構(gòu)及其性質(zhì)，推動該(gāi)領(lǐng)域研究的(dí)發展(zhǎn)，為食品工業(yè)設計開發營(yíng)養可(kě)口的高質量(liáng)食品(pǐn)提供理(lǐ)論(lùn)依(yī)據(jù)。
2021年(nián)，東北(běi)農業大學(xué)食品(pǐn)學院(yuàn)研(yán)究(jiū)人(rén)員在(zài)國(guó)內食品期刊《食(shí)品科學》在(zài)綫(xiàn)發表(biǎo)了題為(wéi)“含發(fā)酵乳杆菌HY01氂牛(niú)酸(suān)奶工藝(yì)優(yōu)化及主體(tǐ)風味(wèi)成分(fēn)動(dòng)態(tài)解(jiě)析”的(dí)研究文章(zhāng)。在(zài)該論文中(zhōng)，研究(jiū)人(rén)員(yuán)使用(yòng)上(shàng)海騰拔儀(yí)器(qì)科(kē)技有(yǒu)限(xiàn)公司(sī)的UniversalTA質(zhì)構儀來(lái)測定(dìng)氂牛(niú)酸奶的(dí)硬度(dù)，稠(chóu)度，內聚(jù)性(xìng)和粘(nián)性(xìng)指(zhǐ)標(biāo)。摘(zhāi)要：利(lì)用(yòng)具(jù)有益生(shēng)性能的(dí)發(fā)酵乳(rǔ)杆菌HY01生產氂(máo)牛酸奶，首先通(tōng)過(guò)單因素試驗，響(xiǎng)應(yīng)麵試(shì)驗優化益(yì)生菌(jūn)發酵條件，觀察貯(zhù)藏期(qī)間產品(pǐn)的(dí)品質變(biàn)化，並且(qiě)利用電子鼻解析(xī)不同後熟(shú)時(shí)間氂(máo)牛(niú)酸奶(nǎi)的(dí)香氣成分(fēn)變(biàn)化。結(jié)果(guǒ)表(biǎo)明(míng)：發酵(jiào)...
2019年12月(yuè)，山東大學(xué)海洋(yáng)學院研究(jiū)人員(yuán)在(zài)期(qī)刊《Polymers》在(zài)綫發(fā)表(biǎo)了(liǎo)題為(wéi)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiū)論(lùn)文(wén)。在(zài)本(běn)論文(wén)中，研究人(rén)員(yuán)利用(yòng)上(shàng)海騰拔UniversalTA研究型質構儀用於(yú)測(cè)定魚(yú)明膠/氧化澱粉(fěn)膜(mó)的拉(lā)伸(shēn)強度(dù)和斷(duàn)裂伸(shēn)長率。全(quán)文下載(zǎi)鏈(liàn)接：Developm...
凝(níng)膠作為(wéi)常用的封(fēng)堵材料(liào)，在老油田控水(shuǐ)穩油(yóu)中(zhōng)有重(zhòng)要的地(dì)位(wèi)，研(yán)究其性(xìng)能(néng)顯(xiǎn)得至關重要。本(běn)文(wén)通(tōng)過(guò)實(shí)驗和(hé)查找(zhǎo)文(wén)獻，介紹了凝膠(jiāo)性(xìng)能測定及評價，包(bāo)括(kuò)凝(níng)膠的成(chéng)膠時間，黏度(dù)，黏(nián)彈性，抗剪切(qiē)性能(néng)，強度，屈服(fú)應力，蠕(rú)變回復性和封(fēng)堵性(xìng)能。通過(guò)對(duì)凝膠(jiāo)性能測定及評(píng)價(jià)綜述，為(wéi)實驗(yàn)研(yán)究，現場工(gōng)作中凝(níng)膠(jiāo)性(xìng)能及(jí)評(píng)價(jià)提(tí)供全新的參考(kǎo)。凝(níng)膠(jiāo)是綫(xiàn)性聚合物在交聯劑(jì)作用(yòng)下，形成空間網(wǎng)狀結構(gòu)，結構空隙中充滿了作為(wéi)分散介質的液體，這(zhè)種(zhǒng)分散體係稱作凝膠。凝膠是目前(qián)常用(yòng)的封堵(dǔ)材料，一般凝膠性能(néng)從(cóng)成膠時間，黏度，黏彈性，抗剪(jiǎn)切(qiē)性能(néng)，...
2020年，廣(guǎng)西壯(zhuàng)族自(zì)治區(qū)水產科(kē)學研究(jiū)院(yuàn)和(hé)廣(guǎng)西大(dà)學動物科學(xué)技(jì)術(shù)學(xué)院(yuàn)研(yán)究人員在(zài)國內期刊《安(ān)徽農(nóng)學通(tōng)報》在(zài)綫(xiàn)發表(biǎo)了題為(wéi)“養(yǎng)殖(zhí)與野(yě)生中(zhōng)國(guó)圓田(tián)螺(luó)可食(shí)率及(jí)肌肉質(zhì)構比較分析”的研究文(wén)章。在(zài)該(gāi)論文中(zhōng)，研究人(rén)員使(shǐ)用上海騰(téng)拔儀器科技有(yǒu)限公司(sī)的(dí)UniversalTA質構(gòu)儀來測定田(tián)螺肌肉的(dí)硬(yìng)度，彈(dàn)性，回(huí)復性，內聚(jù)性(xìng)和咀嚼(jiáo)性指標(biāo)。摘(zhāi)要：對養殖與野(yě)生(shēng)的(dí)中國圓田(tián)螺成(chéng)螺和(hé)幼(yòu)螺的可食率和肌(jī)肉質構(gòu)特性(xìng)進行(háng)比(bǐ)較(jiào)分析，結果表明：野生成(chéng)螺和幼(yòu)螺（19.31±0.34%和(hé)21.57±0.3...
為了提高(gāo)水凝膠拉(lā)伸(shēn)性(xìng)能就需要(yào)引入(rù)能(néng)量耗散(sàn)機(jī)製，傳統(tǒng)方(fāng)法有設計(jì)網(wǎng)絡(luò)結構，構建復(fù)合材料和(hé)引入(rù)微(wēi)凝膠增強效應(yīng)（可視(shì)為(wéi)兩相復合凝膠(jiāo)）。但(dàn)是在不(bù)引(yǐn)入其(qí)他合(hé)成高分(fēn)子(zǐ)的(dí)情況(kuàng)下(xià)，要(yào)提升纖維素水凝(níng)膠(jiāo)的(dí)拉(lā)伸性能主要需從交聯策(cè)略著(zhuó)手，設計出能(néng)量(liáng)耗(hào)散(sàn)能(néng)力強的(dí)超拉伸(shēn)網絡(luò)結(jié)構(gòu)。目(mù)前(qián)對於水(shuǐ)凝(níng)膠的交聯(lián)策(cè)略(lüè)主要(yào)有三種(zhǒng)：物(wù)理交(jiāo)聯(lián)，化學交聯和雙交聯。常用(yòng)的(dí)物理相(xiāng)互作用(yòng)除了氫鍵(jiàn)外(wài)，還有疏(shū)水相互作用(yòng)，離(lí)子相互作用和(hé)主－客體(tǐ)相(xiāng)互(hù)作用(yòng)等。纖(xiān)維素(sù)鏈上豐(fēng)富(fù)的羥基(jī)與纖維素(sù)的三維(wéi)立體構(gòu)象(xiàng)促使(shǐ)纖維(wéi)素(sù)水(shuǐ)凝(níng)膠(jiāo)自帶(dài)氫鍵(jiàn)交聯和(hé)鏈(liàn)間交(jiāo)錯纏結...
細菌纖維(wéi)素（BacterialCellulose,BC）是(shì)由木醋(cù)杆(gān)菌等微(wēi)生物(wù)經(jīng)過(guò)液(yè)態發(fā)酵製得(dé)的(dí)凝膠(jiāo)狀膜。與(yǔ)植(zhí)物纖(xiān)維(wéi)素和(hé)動物纖(xiān)維(wéi)素相(xiāng)比(bǐ)，細菌纖維素(sù)具有(yǒu)納(nà)米級，高(gāo)純(chún)度(dù)，高(gāo)持水(shuǐ)性，高(gāo)楊氏模量和(hé)抗張強(qiáng)度，良(liáng)好的(dí)生物相容性(xìng)等(děng)優良(liáng)的特性。由(yóu)於(yú)其具有這些優良的特(tè)性，使(shǐ)其(qí)廣(guǎng)泛應(yīng)用(yòng)在(zài)食品(pǐn)，造紙，醫(yī)藥(yào)和生物化(huà)工(gōng)等領域。1細(xì)菌纖(xiān)維(wéi)素凝(níng)膠(jiāo)樣(yàng)品(pǐn)的製備細(xì)菌纖(xiān)維(wéi)素凝膠(jiāo)切成3×3cm的(dí)凝膠塊(kuài)，用濾(lǜ)紙(zhǐ)擦(cā)去(qù)表麵殘(cán)留(liú)的水(shuǐ)分(fēn)。2質(zhì)構(gòu)特性(xìng)分析儀器：UniversalTA研究(jiū)型(xíng)質構儀（或(huò)RapidTA+專業(yè)型(xíng)國(guó)產質(zhì)構儀...
矽(guī)凝膠是一種環保無(wú)溶劑，低粘度的雙組(zǔ)份(fèn)加(jiā)成型有(yǒu)機矽(guī)凝(níng)膠，可以室溫固化(huà)也可(kě)加(jiā)熱(rè)快速(sù)固化，具有良好的流動潤濕性，固化(huà)後收(shōu)縮率(shuài)低(dī)，無副(fù)產(chǎn)物，無腐蝕性，具(jù)有很好(hǎo)的(dí)耐(nài)候(hòu)性，高溫(wēn)穩定性(xìng)和光(guāng)學性(xìng)能(néng)。矽(guī)凝膠是一種(zhǒng)柔軟的(dí)材料，固化後(hòu)具有彈(dàn)性，可以形(xíng)成(chéng)緩衝並可(kě)以進(jìn)行(háng)自我修復(fù)，可(kě)以(yǐ)隔絕(jué)水分和汙染物(wù)，用在電(diàn)子領域，用於(yú)器件的(dí)密(mì)封和(hé)塗層保(bǎo)護，特別是精(jīng)密元(yuán)件(jiàn)的封裝和(hé)灌封，可以用(yòng)於透鏡填充，粘接ITO膜(mó)，玻璃，PC板(bǎn)，PMMA等，起到防潮(cháo)，防(fáng)塵，防腐(fǔ)蝕，防(fáng)震的作(zuò)用。1，儀器(qì)測(cè)試(shì)儀(yí)器(qì)：UniversalTA...
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