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技術(shù)文(wén)章
2020年(nián)，四川省(shěng)食品(pǐn)發酵工業研究(jiū)設(shè)計院有(yǒu)限(xiàn)公司研(yán)究(jiū)人(rén)員(yuán)在國內期刊(kān)《食品(pǐn)與(yǔ)發酵(jiào)科技(jì)》在綫發(fā)表(biǎo)了題為“火鍋用發(fā)酵腸(cháng)工藝(yì)優(yōu)化研(yán)究(jiū)”的(dí)研究文章。在該論文(wén)中，研究人(rén)員使用(yòng)上海騰拔儀器科技(jì)有(yǒu)限公(gōng)司(sī)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yí)來測定發酵腸(cháng)的硬(yìng)度，彈(dàn)性，粘(nián)性(xìng)，咀嚼(jiáo)性和黏(nián)聚性(xìng)。摘(zhāi)要：為(wéi)優化(huà)適(shì)用於(yú)火(huǒ)鍋的(dí)發酵腸(cháng)生產工(gōng)藝，本文選取(qǔ)發酵腸(cháng)加工過(guò)程(chéng)中的發酵溫(wēn)度(dù)，相對(duì)濕度，接種劑量三(sān)個因素(sù)進行(háng)單(dān)因素試驗(yàn)，篩(shāi)選出(chū)最(zuì)佳範(fàn)圍。在此基礎(chǔ)上以感(gǎn)官評(píng)價(jià)（配(pèi)以火鍋）為(wéi)響應麵，對三個因素進行優化。結果(guǒ)表明：*加(jiā)工(gōng)工(gōng)藝...
咀(jǔ)嚼(jiáo)狗咬膠能幫(bāng)助(zhù)犬類(lèi)穩(wěn)固牙(yá)齒，清(qīng)潔口腔(qiāng)，並解決長(cháng)牙(yá)階段牙(yá)床發癢等(děng)問(wèn)題。牛(niú)皮經(jīng)過(guò)化(huà)學(xué)處理後，不僅可(kě)提(tí)高狗對其蛋(dàn)白質的消化率，且韌性(xìng)和彈性都得到提高，使(shǐ)得狗咬膠產(chǎn)品(pǐn)的耐嚼(jiáo)性(xìng)延長(cháng)，符(fú)合(hé)寵(chǒng)物(wù)對磨(mó)牙的需(xū)求(qiú)。質(zhì)構(gòu)特(tè)性是狗咬膠很(hěn)重要(yào)的技(jì)術(shù)參(cān)數(shù)，反映了產(chǎn)品在口腔(qiāng)中被咀(jǔ)嚼(jiáo)時(shí)的(dí)力學(xué)性能(néng)變化(huà)。質(zhì)構儀(yí)作(zuò)為(wéi)一種(zhǒng)測試(shì)質(zhì)構特(tè)性的(dí)專(zhuān)業儀器，在寵物食品(pǐn)中得(dé)到了(liǎo)廣泛的應用，可(kě)以(yǐ)用於測(cè)定(dìng)寵物(wù)食(shí)品(pǐn)的硬(yìng)度，回復(fù)性，內(nèi)聚性(xìng)，咀(jǔ)嚼性(xìng)，彈(dàn)性，拉伸強度(dù)和(hé)斷裂(liè)強(qiáng)度等指標(biāo)，具(jù)有客(kè)觀，數(shù)據量化(huà)等特(tè)點。1狗咬(yǎo)膠(jiāo)樣(yàng)品的(dí)製(zhì)備(bèi)考慮到食用狗...
飼料(liào)中澱粉以(yǐ)不(bù)同(tóng)的形式存(cún)在，飼料加工(gōng)過(guò)程(chéng)中，一定(dìng)的水熱(rè)處理(lǐ)破(pò)壞部分澱粉原有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)形(xíng)成α-澱粉(fěn)，即糊化澱(diàn)粉。這(zhè)種(zhǒng)澱粉(fěn)在較高糊化度的狀態(tài)下(xià)能(néng)被(bèi)動物(wù)體內的酶(méi)充(chōng)分(fēn)水解，並改(gǎi)善飼料的(dí)風(fēng)味，提高(gāo)畜(xù)禽的生長性能。澱粉糊(hū)化度的高(gāo)低(dī)受加(jiā)工(gōng)工藝和(hé)工藝(yì)參數的直接(jiē)影響，也是評(píng)價(jià)飼料(liào)的重要(yào)指(zhǐ)標。熟(shú)化加(jiā)工經過高溫，高濕能使抗營(yíng)養(yǎng)因子失活，澱粉(fěn)糊化，比普通(tōng)飼料(liào)的色，香，味更佳(jiā)，飼(sì)料(liào)利用(yòng)率更(gēng)高，同時也(yě)能降低(dī)飼(sì)料的顆粒(lì)硬度。飼(sì)料的(dí)顆粒硬度不(bù)僅製(zhì)約生(shēng)產(chǎn)成(chéng)本，也對(duì)動物的生產(chǎn)性能(néng)有(yǒu)一定的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)。顆(kē)粒硬(yìng)度過高(gāo)的飼(sì)料...
2019年，四川東方主(zhǔ)食產業(yè)技(jì)術研究院(yuàn)研究(jiū)人(rén)員在(zài)國(guó)內期(qī)刊《糧油食品科(kē)技(jì)》在綫發表(biǎo)了題為(wéi)“親(qīn)水(shuǐ)膠(jiāo)體(tǐ)對苦蕎凍(dòng)糕的抗(kàng)老化作用”的(dí)研(yán)究文(wén)章。在(zài)該論文中，研究人員使用上海騰拔(bá)儀(yí)器科技有限(xiàn)公(gōng)司的UniversalTA質構儀來(lái)測定苦(kǔ)蕎凍糕(gāo)的硬度。摘(zhāi)要：以(yǐ)感(gǎn)官(guān)評價(jià)和硬(yìng)度為(wéi)指標，研(yán)究(jiū)單(dān)一親水(shuǐ)膠體(黃原膠，瓜(guā)爾(ěr)膠，海藻酸鈉，羥丙(bǐng)基甲基纖維(wéi)素(sù)，卡拉膠)對苦蕎(qiáo)凍糕抗(kàng)老(lǎo)化作用的影(yǐng)響(xiǎng)，篩(shāi)選(xuǎn)出抗(kàng)老化效果(guǒ)良(liáng)好的3種親水(shuǐ)膠體，在此基礎上(shàng)以硬(yìng)度(dù)為指(zhǐ)標，采(cǎi)用響(xiǎng)應(yīng)麵(miàn)分析法(fǎ)確(què)定苦(kǔ)蕎凍糕(gāo)復(fù)配(pèi)親(qīn)水膠(jiāo)體抗老化劑。結(jié)果表明(míng)，...
2020年(nián)，上(shàng)海(hǎi)海洋(yáng)大(dà)學水產(chǎn)科學實驗(yàn)教學(xué)示(shì)範中心(xīn)研(yán)究人員在(zài)國內期刊《上(shàng)海海(hǎi)洋大學(xué)學(xué)報》在綫發(fā)表了題為(wéi)“發芽(yá)蠶豆(dòu)與發芽豌豆對(duì)草(cǎo)魚生長(cháng)和肉質影(yǐng)響的比較”的研(yán)究文章。在(zài)該論(lùn)文中，研究人員(yuán)使用(yòng)上海(hǎi)騰拔(bá)儀器科技(jì)有(yǒu)限(xiàn)公(gōng)司的(dí)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定(dìng)草(cǎo)魚(yú)肌(jī)肉的(dí)硬(yìng)度，咀嚼性，粘聚(jù)性(xìng)，彈(dàn)性(xìng)和回復性指標。摘要(yào)：為(wéi)研究(jiū)發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對草(cǎo)魚生長性能和肌肉品(pǐn)質的(dí)影響，分別(bié)以(yǐ)普通配合飼料(liào)，發芽(yá)蠶(cán)豆(dòu)和發芽豌(wān)豆(dòu)投喂(wèi)體質(zhì)量(liáng)為（1056.1±30.3）g的草(cǎo)魚（Ctenopharyng...
2020年(nián)，東北(běi)農業(yè)大學食品學(xué)院研究人員(yuán)在(zài)食(shí)品期(qī)刊(kān)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在綫發(fā)表了題為(wéi)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiū)論(lùn)文(wén)。在(zài)本(běn)論文(wén)中(zhōng)，研究人員(yuán)利(lì)用(yòng)上(shàng)海(hǎi)騰拔Univers...
鮮(xiān)食玉米(mǐ)因(yīn)為(wéi)甜嫩清(qīng)新的(dí)風(fēng)味(wèi)特(tè)點廣(guǎng)為(wéi)消費者喜愛，是餐(cān)飲中(zhōng)常見品(pǐn)類(lèi)。在鮮食玉(yù)米(mǐ)的品(pǐn)質(zhì)特性(xìng)中，質(zhì)構(gòu)是僅次於甜(tián)味(wèi)而影響消(xiāo)費者嗜(shì)好性(xìng)的感(gǎn)官屬(shǔ)性。據報(bào)道，果皮(pí)厚(hòu)度，水(shuǐ)分(fēn)和澱粉(fěn)組成等內(nèi)在(zài)屬性(xìng)以(yǐ)及(jí)溫度濕(shī)度等(děng)外(wài)部因素都(dū)可以(yǐ)影響(xiǎng)鮮食玉米的質構(gòu)特點。目前(qián)對(duì)食品的質構特性(xìng)分析(xī)中，除感官評價外，質構(gòu)儀(yí)可以(yǐ)通過不同探(tàn)頭以(yǐ)及(jí)運(yùn)動(dòng)模式(shì)，根(gēn)據(jù)感應(yīng)到的(dí)力(lì)的(dí)結合不同(tóng)模(mó)型(xíng)軟件(jiàn)進行分(fēn)析(xī)，可在一定(dìng)程度(dù)上可以體現食(shí)品(pǐn)的(dí)硬(yìng)度(dù)，脆度(dù)，黏彈(dàn)性等感(gǎn)官(guān)屬(shǔ)性(xìng)，如用於分析不(bù)同稻(dào)米製作的(dí)米飯適口(kǒu)性(xìng)差(chà)異，各種輔(fǔ)料(liào)，發(fā)酵(jiào)方(fāng)式對(duì)饅(mán)頭等澱(diàn)粉基食...
魚糜製品(pǐn)是(shì)魚(yú)類深加工中(zhōng)產(chǎn)量較大(dà)的產品，因(yīn)其(qí)高(gāo)蛋白(bái)，低膽固醇，低脂肪，低熱，低鹽，口(kǒu)感鮮嫩，食(shí)用(yòng)方(fāng)便(biàn)等(děng)特(tè)點(diǎn)，具(jù)有廣闊(kuò)的(dí)利(lì)用價值，越(yuè)來越(yuè)受到消(xiāo)費(fèi)者的重(zhòng)視。魚糜分為生(shēng)鮮魚糜(mí)和冷凍(dòng)魚糜(mí)。原(yuán)料(liào)經采肉(ròu)，漂洗(xǐ)，脫水，精濾後成(chéng)生鮮魚糜(mí);生(shēng)鮮魚糜加入(rù)適量(liáng)的糖(táng)類，多(duō)聚磷(lín)酸鹽(yán)等(děng)抗凍劑，經(jīng)冷卻(què)，混合(hé)，填充(chōng)包(bāo)裝(zhuāng)，製成可低(dī)溫長(cháng)期保存的(dí)魚(yú)糜製(zhì)品的(dí)原(yuán)料即為冷凍魚糜(mí)。魚(yú)糜製品(pǐn)是指以生鮮魚糜(mí)或(huò)冷凍魚(yú)糜為原(yuán)料，加(jiā)入(rù)食(shí)鹽(yán)，輔料等(děng)進(jìn)行擂(léi)潰(kuì)成粘(nián)稠魚漿後(hòu)，經(jīng)成(chéng)型，熟(shú)化形(xíng)成(chéng)的具(jù)有(yǒu)彈性的凝膠網(wǎng)狀食品的總稱(chēng)。魚(yú)糜製(zhì)品根(gēn)據加工方(fāng)...
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