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當前位置：首頁技術文(wén)章(zhāng)食(shí)品的質構(gòu)及其性(xìng)質(zhì)

食品(pǐn)的質(zhì)構及(jí)其(qí)性質

更新時間：2021-02-23點擊次數：3130

    2021年1月(yuè)，國內(nèi)食品領域(yù)期刊(kān)《中國(guó)食品學報》刊(kān)登(dēng)了浙江工(gōng)商大學(xué)食品與生物工程學院(yuàn)陳(chén)偉，陳建設(shè)*題(tí)為“食品(pǐn)的質構及其性質(zhì)”的論(lùn)文。

    食品(pǐn)質構是食品材(cái)料與結(jié)構(gòu)性(xìng)質(zhì)的感官體現，直接影(yǐng)響食(shí)品(pǐn)的口腔行為(wéi)，風(fēng)味(wèi)釋放和(hé)感(gǎn)官愉悅，是影(yǐng)響(xiǎng)消(xiāo)費(fèi)者對(duì)食(shí)品的喜(xǐ)好(hǎo)和可接(jiē)受性的重要(yào)因素(sù)。本文闡(chǎn)述食品質構的(dí)定(dìng)義(yì)，質構性質(zhì)的(dí)分類(lèi)，感知(zhī)途徑和儀器(qì)測量(liáng)方(fāng)法(fǎ)等，以(yǐ)期(qī)讓科(kē)研(yán)人(rén)員更好(hǎo)地(dì)理解食品質構(gòu)及(jí)其性(xìng)質，推動該(gāi)領(lǐng)域研究的發展(zhǎn)，為食(shí)品工業設計(jì)開發營(yíng)養可口的高(gāo)質(zhì)量食品(pǐn)提(tí)供理論依(yī)據(jù)。

 

 

 

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