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技術(shù)文(wén)章
近日(rì)，亳州學院生(shēng)物(wù)與(yǔ)食品工程係(xì)藥食同源功(gōng)能(néng)食品重點實(shí)驗室研(yán)究(jiū)人員在(zài)國內(nèi)期刊(kān)《食品研究與(yǔ)開發》發表了題為"預處理結(jié)合(hé)真(zhēn)空油(yóu)浴(yù)製備紫薯脆片(piàn)工藝(yì)的(dí)研究"的(dí)研(yán)究論(lùn)文。在(zài)該論文中(zhōng)，研究人員(yuán)使用(yòng)上海騰拔UniversalTA研究型(xíng)質構儀測定(dìng)了紫薯(shǔ)脆片的脆度。摘要：為(wéi)優化真空油浴製備紫(zǐ)薯脆(cuì)片的加工工藝，得(dé)到最佳(jiā)的紫薯脆片(piàn)，以(yǐ)紫薯為原料(liào)，采用單(dān)一(yī)護色劑(jì)檸檬酸預處(chǔ)理結合真(zhēn)空(kōng)油浴工(gōng)藝(yì)加工(gōng)方式(shì)製作紫(zǐ)薯脆片(piàn)，探(tàn)究(jiū)檸檬酸添加量，油浴(yù)溫度(dù)及油(yóu)浴時間對紫薯(shǔ)脆片(piàn)的感官評(píng)分(fēn)，含油率，脆(cuì)度(dù)和(hé)色差(chà)的影(yǐng)響(xiǎng)。結(jié)果表(biǎo)明...
近日，雲南農(nóng)業大學食(shí)品科學技術(shù)學(xué)院(yuàn)和浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食(shí)品科(kē)學研究(jiū)所(suǒ)研(yán)究人員(yuán)在(zài)國內期刊《浙(zhè)江(jiāng)農業(yè)學報(bào)》發(fā)表了題為"響(xiǎng)應麵法(fǎ)優(yōu)化(huà)復配(pèi)蛋(dàn)液(yè)配(pèi)方"的(dí)研究論文(wén)。在該論文(wén)中，研究(jiū)人員使(shǐ)用(yòng)上海騰拔(bá)RapidTA實用(yòng)型(xíng)質(zhì)構(gòu)儀測定(dìng)了復配蛋液(yè)凝(níng)膠的硬(yìng)度(dù)，彈性(xìng)和(hé)咀嚼性等指標(biāo)。摘要：為探(tàn)討蛋黃(huáng)比例，結冷(lěng)膠(jiāo)和氯化(huà)鈉添加(jiā)量對復(fù)配(pèi)蛋液凝膠(jiāo)性能的(dí)影響(xiǎng)，通(tōng)過單(dān)因素試驗對凝(níng)膠(jiāo)質(zhì)構特性（硬度(dù)，彈(dàn)性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性），色差(chà)值(zhí)和持水(shuǐ)性(xìng)進行評價(jià)；利用(yòng)Ｂｏｘ⁃Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiǎng)應(yīng)麵分(fēn)析(xī)法(fǎ)，選(xuǎn)取(qǔ)咀嚼性為(wéi)評價指(zhǐ)標建立回歸(guī)方程得(dé)到*添(tiān)加...
近(jìn)日(rì)，長沙(shā)理工大學(xué)食(shí)品與生物工程(chéng)學院李向(xiàng)紅(hóng)教授團隊(duì)和上海交通(tōng)大學(xué)農業與(yǔ)生(shēng)物學(xué)院(yuàn)食品科學與(yǔ)工程(chéng)係(xì)吳(wú)金(jīn)鴻副(fù)研究員(yuán)團隊在國(guó)際(jì)食(shí)品期刊(kān)《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表(biǎo)了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...
近日(rì)，上海海(hǎi)洋大(dà)學水產科學guojiaji實驗(yàn)教學示範(fàn)中(zhōng)心冷向軍(jūn)教(jiào)授團隊(duì)在水產(chǎn)領域國(guó)際期(qī)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發表(biǎo)了題(tí)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiū)論文。在該論(lùn)文(wén)中，研究團隊使用上(shàng)海騰拔Uni...
近日，廣安職(zhí)業技術(shù)學(xué)院(yuàn)研(yán)究(jiū)人員(yuán)在(zài)國內期刊《農(nóng)產品加工》發表了題為“龍(lóng)安(ān)柚(yòu)柚(yòu)皮(pí)硬化(huà)工藝研(yán)究(jiū)"的(dí)研究論文。在該(gāi)論文(wén)中，研(yán)究人員(yuán)利用上(shàng)海騰拔RapidTA+質構儀測定龍(lóng)安(ān)柚柚皮的硬度(dù)。摘(zhāi)要：為(wéi)解決(jué)龍安柚柚子皮的(dí)浪費問題(tí)，提高柚(yòu)果附加值(zhí)，以四川廣安產龍(lóng)安柚(yòu)果(guǒ)皮為原料，通(tōng)過清洗，熱(rè)燙，硬化等工藝(yì)，以硬化劑質量濃度(dù)，浸泡(pào)溫度和浸泡(pào)時間作為試(shì)驗因素(sù)，以柚(yòu)子外表皮硬度和(hé)感(gǎn)官評(píng)分作為評(píng)價指(zhǐ)標(biāo)，采用(yòng)多(duō)指(zhǐ)標正交試(shì)驗(yàn)法(fǎ)確定(dìng)龍安柚(yòu)柚皮硬化(huà)的(dí)最(zuì)佳工藝(yì)。結(jié)果表明(míng)，當氯化鈣溶液(yè)添加量(liáng)為1.5%，浸泡(pào)溫度(dù)為6...
麵(miàn)條(tiáo)是我(wǒ)國(guó)傳(chuán)統主食之一(yī),在(zài)膳(shàn)食結構(gòu)中占有十分(fēn)重要(yào)的地位。Biangbiang麵條是(shì)陝(shǎn)西特色(sè)麵(miàn)食(shí),它屬(shǔ)於(yú)扯麵的一種(zhǒng),主要以高(gāo)筋(jīn)小麥粉(fěn)為(wéi)原料,製作過程中(zhōng)由於(yú)扯摔麵條(tiáo)而發(fā)出“biang-biang”的(dí)聲音(yīn)得(dé)名。Biangbiang麵條(tiáo)麵形(xíng)長而寬,與(yǔ)陝(shǎn)西市麵上大(dà)部分(fēn)的其(qí)他普通(tōng)鮮濕麵(miàn)如韭葉(yè)麵，棍棍麵(miàn)，刀(dāo)削麵(miàn)等相比(bǐ),含水量較高(gāo),一般在40%以上,麵條對(duì)筋度(dù)的要(yào)求更高(gāo),因(yīn)此在製作過程中需(xū)要醒麵2次,使沒有充分(fēn)吸(xī)收水分(fēn)的蛋(dàn)白(bái)質有充分的吸水(shuǐ)時間,進(jìn)一步(bù)提高(gāo)麵筋的生成和質(zhì)量(liáng),由(yóu)此(cǐ)做(zuò)好的麵(miàn)條也具有(yǒu)...
華南(nán)農業大(dà)學海(hǎi)洋學(xué)院研(yán)究人(rén)員在(zài)國際期刊《動(dòng)物(wù)營(yíng)養學報(bào)》發(fā)表(biǎo)了(liǎo)題(tí)為(wéi)“復合動植物蛋(dàn)白質(zhì)飼料對(duì)大(dà)口黑鱸生長(cháng)性能，肌(jī)肉品質(zhì)及氮(dàn)，磷排(pái)放的影響”的研究(jiū)論(lùn)文(wén)。在該論文中(zhōng)，研究人員(yuán)利(lì)用上海騰拔(bá)UniversalTA研(yán)究型質構儀測定(dìng)大(dà)口黑鱸剪(jiǎn)切(qiē)力，硬度，彈(dàn)性(xìng)，回復(fù)性，咀(jǔ)嚼性等指(zhǐ)標。1，大口黑鱸肌肉(ròu)質(zhì)構(gòu)特性測定(dìng)肌肉質構(gòu)特性測定(dìng)指標(biāo)包括剪(jiǎn)切(qiē)力，硬度，彈性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性，膠著(zhuó)性(xìng)，回(huí)復(fù)性，采(cǎi)用(yòng)質(zhì)構儀（UniversalTA，上海騰(téng)拔儀器科技有限公(gōng)司）測(cè)定。選(xuǎn)定試(shì)驗(yàn)魚(yú)背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ２５／１０...
普通(tōng)羅非(fēi)魚攝食蠶(cán)豆飼(sì)料(liào)後(hòu)，其(qí)肉質(zhì)變得爽脆(cuì)，富有(yǒu)彈(dàn)性(xìng)，被稱為脆肉(ròu)羅(luó)非(fēi)魚，是(shì)近(jìn)年來(lái)受到消(xiāo)費者青睞的特色(sè)淡水(shuǐ)養殖產品。加上羅非魚(yú)本身(shēn)具有抗逆性強(qiáng)，適(shì)養範(fàn)圍(wéi)廣(guǎng)，無肌(jī)間刺等(děng)易養易加工特點，脆肉羅非(fēi)魚已成為(wéi)水(shuǐ)產養殖業(yè)和(hé)水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)加(jiā)工(gōng)業特色淡水(shuǐ)產品(pǐn)，市場(cháng)前(qián)景普(pǔ)遍(biàn)看(kàn)好。但(dàn)由(yóu)於(yú)脆肉羅非(fēi)魚(yú)是(shì)近年才發(fā)展起(qǐ)來(lái)的特色淡(dàn)水產品(pǐn)，其飼(sì)料營(yíng)養(yǎng)配比(bǐ)，專用飼料(liào)研發(fā)，品質(zhì)分級(jí)評價(jià)及健(jiàn)康(kāng)養殖技術(shù)等，仍(réng)需係統(tǒng)深入的研究。近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院(yuàn)珠江水產(chǎn)研(yán)究所養(yǎng)殖(zhí)室，鬱(yù)二蒙研(yán)究員及團隊成(chéng)員在脆(cuì)肉羅非魚的(dí)飼料研(yán)發(fā)，品質(zhì)評(píng)價及(jí)...
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