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上海騰(téng)拔質構儀(yí)用於測定大口(kǒu)黑鱸(lú)肌(jī)肉質構特(tè)性

更新時(shí)間：2022-03-16

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華南農業(yè)大(dà)學海洋學院研究人(rén)員在國際(jì)期刊《動物(wù)營養(yǎng)學(xué)報(bào)》發表了(liǎo)題(tí)為(wéi)“復合動植物蛋(dàn)白(bái)質飼料(liào)對大口黑(hēi)鱸(lú)生長性(xìng)能，肌肉(ròu)品質及(jí)氮(dàn)，磷(lín)排放(fàng)的(dí)影響"的(dí)研究論(lùn)文(wén)。在(zài)該(gāi)論(lùn)文(wén)中，研(yán)究(jiū)人(rén)員利用上(shàng)海(hǎi)騰拔(bá)Universal TA研究(jiū)型質構(gòu)儀(yí)測定(dìng)大口黑鱸剪(jiǎn)切(qiē)力(lì)，硬度(dù)，彈性，回復性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性等(děng)指標。

1，大(dà)口黑(hēi)鱸(lú)肌(jī)肉(ròu)質(zhì)構特性測定(dìng)

肌肉(ròu)質構(gòu)特性測(cè)定(dìng)指標包(bāo)括(kuò)剪切(qiē)力，硬(yìng)度(dù)，彈(dàn)性，咀嚼性(xìng)，膠著性，回復性，采用(yòng)質(zhì)構儀（Universal TA，上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔儀(yí)器科技有限(xiàn)公司）測(cè)定。選定(dìng)試驗(yàn)魚(yú)背肌，在(zài)TPA模(mó)式(shì)下(xià)，裝載ＴＡ２５／１０００圓柱(zhù)形探頭，測試(shì) 前(qián) 速(sù) 度(dù)2.00mm/s，測試(shì) 速(sù) 度(dù)1.00mm/s，測試後速度2.00mm/s，壓(yā)縮(suō)比(bǐ)75%，

探頭2次(cì)壓縮間隔(gé) 2s，測定(dìng)上述肌肉(ròu)質構(gòu)特(tè)性指(zhǐ)標(biāo)。

2，大(dà)口黑(hēi)鱸(lú)肌肉質(zhì)構儀(yí)特性測(cè)定結果

各組(zǔ)大(dà)口(kǒu)黑(hēi)鱸(lú)的(dí)肌肉(ròu)質(zhì)構(gòu)特性和可食用(yòng)品質(zhì)見表６。不(bù)同飼(sì)料對(duì)大口黑(hēi)鱸肌(jī)肉(ròu)硬(yìng)度(dù)，彈(dàn)性(xìng)，咀(jǔ)嚼性，膠(jiāo)著(zhuó)性(xìng)，回復性和熟肉率的影響較(jiào)少(shǎo)，各(gè)組間無(wú)顯(xiǎn)著差異（P＞0.05）。相比(bǐ)於(yú)Ｄ３和Ｄ４組(zǔ)，Ｄ１，Ｄ２組肌肉(ròu)剪(jiǎn)切力顯著(zhù)降低(dī)（P＜0.05），肌(jī)肉(ròu)持水(shuǐ)率(shuài)顯著(zhù)升(shēng)高(gāo)（Ｐ＜0.05）。上(shàng)述(shù)結(jié)果說(shuō)明(míng)含(hán)ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(sì)料有利於提高大口黑鱸肌肉(ròu)的(dí)嫩(nèn)度(dù)。

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