技術(shù)文(wén)章

當(dāng)前位置：首(shǒu)頁(yè)技術文(wén)章上海騰拔質構(gòu)儀相關論文：響(xiǎng)應麵(miàn)法(fǎ)優化(huà)復配蛋液配方(fāng)

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yí)相(xiāng)關論(lùn)文：響應麵(miàn)法優化復(fù)配(pèi)蛋液(yè)配(pèi)方(fāng)

更(gēng)新(xīn)時間(jiān)：2022-05-06

點(diǎn)擊(jī)次數(shù)：2230

近日，雲南農(nóng)業大學食品科學(xué)技術學(xué)院和浙(zhè)江(jiāng)省農業科學(xué)院食(shí)品科(kē)學研究(jiū)所(suǒ)研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《浙(zhè)江農業學報》發表(biǎo)了(liǎo)題(tí)為"響應麵(miàn)法(fǎ)優化復配(pèi)蛋液配(pèi)方"的(dí)研究(jiū)論(lùn)文(wén)。在(zài)該論(lùn)文(wén)中，研(yán)究人(rén)員(yuán)使用上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔Rapid TA實(shí)用(yòng)型(xíng)質(zhì)構(gòu)儀測定了(liǎo)復(fù)配蛋液凝膠的(dí)硬(yìng)度，彈(dàn)性和咀(jǔ)嚼性等(děng)指標(biāo)。

摘(zhāi)　要：為探(tàn)討(tǎo)蛋黃比例，結冷膠(jiāo)和(hé)氯化鈉(nà)添加(jiā)量(liáng)對復(fù)配(pèi)蛋液凝膠(jiāo)性能的影(yǐng)響，通過單(dān)因素試(shì)驗對凝(níng)膠(jiāo)質構特性（硬度(dù)，彈性(xìng)，咀嚼性），色差(chà)值和(hé)持(chí)水性進(jìn)行評價(jià)；利(lì)用Ｂｏｘ⁃Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiǎng)應麵(miàn)分析(xī)法，選取(qǔ)咀嚼(jiáo)性(xìng)為評(píng)價(jià)指標(biāo)建(jiàn)立回歸方程得(dé)到*添(tiān)加量。結果表(biǎo)明，各因素對復配(pèi)蛋(dàn)液凝膠(jiāo)咀(jǔ)嚼(jiáo)性的(dí)影響順序(xù)為蛋(dàn)黃比例＞結冷膠(jiāo)添加(jiā)量(liáng) ＞氯化(huà)鈉(nà)添加(jiā)量；復配蛋液(yè)*配方為蛋(dàn)黃比例６４％，蛋清比例(lì) ３６％，另外(wài)添加結(jié)冷膠(jiāo) ０. １４％，氯化鈉(nà) １. ５％，此(cǐ)時復配(pèi)蛋(dàn)液凝膠(jiāo)的(dí)咀(jǔ)嚼性理(lǐ)論(lùn)值為９７８. ０６３，驗(yàn)證試驗值為(wéi) ９１０. ４９４。通過(guò)響應麵(miàn)優化(huà)配(pèi)方(fāng)，使蛋(dàn)液(yè)的(dí)凝(níng)膠性(xìng)能(néng)得(dé)到了有效改(gǎi)善(shàn)，研究結(jié)果可(kě)為(wéi)利(lì)用復(fù)配(pèi)蛋(dàn)液(yè)製(zhì)備(bèi)高(gāo)品(pǐn)質休閒(xián)蛋(dàn)製(zhì)品(pǐn)提供(gōng)相應的技術支撐。

微信截圖(tú)_28.png

微信截圖_20.png

微(wēi)信截圖_23.png

全文下(xià)載鏈(liàn)接：