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上海(hǎi)騰(téng)拔質構儀相(xiāng)關(guān)論文：預(yù)處(chǔ)理結合真空油浴(yù)製備(bèi)紫(zǐ)薯脆(cuì)片工藝的研(yán)究

更(gēng)新(xīn)時(shí)間(jiān)：2022-05-16

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近日，亳(bó)州學院(yuàn)生物(wù)與(yǔ)食(shí)品工程(chéng)係藥食(shí)同(tóng)源功(gōng)能食品重(zhòng)點(diǎn)實驗室研究人員(yuán)在國(guó)內期(qī)刊(kān)《食品(pǐn)研究(jiū)與(yǔ)開發》發表(biǎo)了題為(wéi)"預處理(lǐ)結合真空油浴製(zhì)備紫薯(shǔ)脆片(piàn)工藝的研究(jiū)"的(dí)研究(jiū)論(lùn)文(wén)。在該論文(wén)中(zhōng)，研(yán)究人員使用(yòng)上(shàng)海騰拔Universal TA研(yán)究(jiū)型(xíng)質構儀測定(dìng)了紫(zǐ)薯脆片的(dí)脆(cuì)度。

摘　要：為優(yōu)化真空油(yóu)浴(yù)製備(bèi)紫薯(shǔ)脆片的(dí)加工工藝，得到(dào)最佳的(dí)紫薯脆(cuì)片，以紫薯(shǔ)為原(yuán)料，采(cǎi)用單(dān)一護色劑(jì)檸檬酸預(yù)處理結合(hé)真(zhēn)空(kōng)油浴(yù)工(gōng)藝(yì)加工方(fāng)式製作(zuò)紫薯脆片(piàn)，探究(jiū)檸(níng)檬(méng)酸(suān)添加(jiā)量，油(yóu)浴溫度及油(yóu)浴時間(jiān)對(duì)紫薯脆片的感(gǎn)官評分(fēn)，含油(yóu)率(shuài)，脆度(dù)和(hé)色差的影響(xiǎng)。結(jié)果表(biǎo)明，紫(zǐ)薯脆(cuì)片的(dí)最佳工藝(yì)為檸檬酸添加量(liáng) 2.0%，油浴溫度 90 ℃，油浴(yù)時間(jiān) 35 min，在此條件下(xià)製(zhì)作(zuò)的紫(zǐ)薯脆片綜合品質(zhì)zuijia。

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上海(hǎi)騰(téng)拔質構儀相(xiāng)關(guān)論文：預(yù)處(chǔ)理結合真空油浴(yù)製備(bèi)紫(zǐ)薯脆(cuì)片工藝的研(yán)究

上海(hǎi)騰(téng)拔質構儀相(xiāng)關(guān)論文：預(yù)處(chǔ)理結合真空油浴(yù)製備(bèi)紫(zǐ)薯脆(cuì)片工藝的研(yán)究