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多種(zhǒng)化學劑(jì)被(bèi)應(yīng)用於深部調(tiáo)驅堵水(shuǐ)作(zuò)業，包括弱凝(níng)膠(jiāo)，體(tǐ)膨(péng)顆粒，柔(róu)性(xìng)劑(jì)以及多(duō)種表(biǎo)麵活性(xìng)劑等(děng)，其化學組成(chéng)和地(dì)下(xià)作用機理各不(bù)相同(tóng)，體(tǐ)膨顆粒和柔性(xìng)劑(jì)等主(zhǔ)要是對(duì)含(hán)油或含水(shuǐ)孔(kǒng)隙進行處理(lǐ)，而表麵(miàn)活性劑(jì)則主要處理(lǐ)不同性質(zhì)流體之(zhī)間(jiān)的界(jiè)麵張(zhāng)力(lì)等，以進(jìn)一步提高采(cǎi)收(shōu)率(shuài)。前(qián)人開(kāi)發了多(duō)種性(xìng)能(néng)評(píng)價方法(fǎ)進行(háng)強(qiáng)度(dù)評價，目(mù)前zui常(cháng)用的(dí)強(qiáng)度評價方法包括(kuò)黏(nián)度法(fǎ)，黏彈(dàn)性法(fǎ)，目(mù)測代碼法等(děng)，分(fēn)別(bié)在(zài)不(bù)同類型的調剖堵(dǔ)水劑(jì)的(dí)評(píng)價中起到了(liǎo)積(jī)極(jí)的作用。目(mù)測代(dài)碼法是(shì)凝膠強(qiáng)度等(děng)級(jí)評價(jià)中zui簡便的常(cháng)用方法(fǎ)，能夠(gòu)定性(xìng)對比不同(tóng)凝膠或者不同成...
在(zài)餃(jiǎo)子皮生(shēng)產(chǎn)和(hé)貯(zhù)藏(cáng)過程(chéng)中，冰晶(jīng)的生長(cháng)，脂肪(fáng)的氧(yǎng)化，蛋(dàn)白的(dí)變(biàn)性等(děng)都會影響到(dào)速(sù)凍(dòng)水(shuǐ)餃的(dí)品(pǐn)質(zhì)。目前(qián)對速凍餃(jiǎo)子皮(pí)品質的(dí)評(píng)價大(dà)多采用傳統(tǒng)的感官評價，感(gǎn)官(guān)評(píng)價雖(suī)方便(biàn)直接(jiē)，但受評(píng)價者主(zhǔ)觀因素(sù)的影響(xiǎng)較(jiào)大(dà)，使結果(guǒ)不穩定(dìng)，而用儀(yí)器(qì)客(kè)觀的測定(dìng)餃子(zǐ)皮的品(pǐn)質(zhì)已(yǐ)成(chéng)為(wéi)研究發展(zhǎn)的(dí)方向。質構儀就是在這(zhè)樣(yàng)的背景(jǐng)下(xià)誕生的(dí)，其能(néng)夠(gòu)對樣(yàng)品(pǐn)的(dí)物性特點(diǎn)進行準確(què)的數據(jù)化(huà)表述(shù)，進而(ér)對(duì)食品的(dí)品質做(zuò)出客(kè)觀的評(píng)價，因(yīn)此已(yǐ)較(jiào)為廣(guǎng)泛的(dí)應(yīng)用(yòng)於(yú)食品(pǐn)行業(yè)。1餃(jiǎo)子皮的準備(bèi)稱取小麥(mài)粉(fěn)樣品(pǐn)200.0±5.0g，不(bù)同(tóng)品種的小(xiǎo)麥(mài)粉，參(cān)考...
櫻(yīng)桃具(jù)有較(jiào)好的藥(yào)用(yòng)價(jià)值，其根枝莖(jīng)葉均可入(rù)藥，可緩(huǎn)解(jiě)胃痛，腹(fù)瀉；果核具有活血，祛熱(rè)等(děng)療(liáo)效(xiào)；果肉(ròu)有平肝，益(yì)脾，活血(xiě)通(tōng)絡的(dí)作(zuò)用；種子(zǐ)壓(yā)榨油中富含亞(yà)油酸，有(yǒu)助於治療心血(xiě)管疾(jí)病。櫻(yīng)桃(táo)為非呼(hū)吸躍(yuè)變型(xíng)水果，其在采後(hòu)仍(réng)進(jìn)行蒸騰，呼(hū)吸(xī)等(děng)生命(mìng)活動(dòng)，而這(zhè)些(xiē)代(dài)謝(xiè)活(huó)動(dòng)會使(shǐ)櫻(yīng)桃(táo)中水分(fēn)及(jí)營養物質(zhì)的(dí)含量(liáng)，微(wēi)生(shēng)物組(zǔ)成(chéng)等發生(shēng)改變(biàn)，因而(ér)在(zài)物(wù)流（貯(zhù)，運，銷）過程中(zhōng)櫻桃品質(zhì)的檢測成為果蔬物(wù)流(liú)領域(yù)研究的重(zhòng)要(yào)方向(xiàng)之一。質構(gòu)儀(yí)作(zuò)為一種(zhǒng)物(wù)性(xìng)分(fēn)析(xī)儀器，可以將我們的(dí)感覺(jué)量(liáng)化(huà)，已廣泛應(yīng)用於枇杷(pá)果(guǒ)實質(zhì)地(dì)，冬(dōng)季貯藏期(qī)間蘿卜(bǔ)質地(dì)品質，華(huá)...
掛麵是(shì)一(yī)種細若(ruò)發(fā)絲(sī)，潔白光(guāng)韌(rèn)，並(bìng)且耐存(cún)，耐煮的(dí)手工(gōng)麵食，有圓(yuán)而細(xì)的(dí)，也有(yǒu)寬(kuān)而扁(biǎn)的(dí)，主要(yào)品(pǐn)種(zhǒng)有普通掛(guà)麵，花色(sè)掛(guà)麵，手(shǒu)工(gōng)掛(guà)麵等(děng)；按(àn)輔料(liào)的品種(zhǒng)分有(yǒu)雞蛋掛麵(miàn)，西紅柿掛(guà)麵，菠菜掛麵，胡蘿(luó)卜(bǔ)掛麵，海(hǎi)帶掛麵，賴(lài)氨酸掛(guà)麵等(děng)。目(mù)前，掛麵已(yǐ)形(xíng)成(chéng)主(zhǔ)食型(xíng)，風(fēng)味型，營(yíng)養型(xíng)，保健型(xíng)等(děng)共同(tóng)發展(zhǎn)的(dí)格局(jú)。掛麵因口感好，食(shí)用(yòng)方(fāng)便(biàn)，價格低，易(yì)於貯(zhù)存，一直(zhí)是(shì)人(rén)們喜愛(ài)的主要麵(miàn)食之(zhī)一。掛(guà)麵(miàn)的(dí)感(gǎn)官(guān)評價(jià)是按SB/T10137—1993《麵條(tiáo)用小麥(mài)粉》中(zhōng)的麵(miàn)條評分(fēn)標準(zhǔn)執行的(dí)，*依靠(kào)檢測人員憑借(jiè)專(zhuān)業訓(xùn)練及經(jīng)驗(yàn)進行(háng)感官評分，對評(píng)...
魔芋葡甘露(lòu)聚糖在純水中(zhōng)並不形(xíng)成(chéng)凝膠，而(ér)是(shì)形成(chéng)高(gāo)黏度(dù)的假塑性溶(róng)液，可(kě)以(yǐ)用作增(zēng)稠劑。魔芋葡甘露(lòu)聚(jù)糖(táng)可(kě)以(yǐ)在(zài)鹼性凝(níng)結劑(jì)的作用(yòng)下（例如(rú)氫氧化鉀(jiǎ)）脫乙(yǐ)酰(xiān)，產生熱不可逆和(hé)高度(dù)熱穩(wěn)定(dìng)的(dí)凝(níng)膠(jiāo)。魔芋也可以(yǐ)與其他植(zhí)物/藻類(lèi)親水膠(jiāo)體(tǐ)（澱(diàn)粉(fěn)，卡(qiǎ)拉膠(jiāo)，紅藻膠，結冷膠(jiāo)）發生協(xié)同(tóng)作(zuò)用(yòng)成(chéng)為(wéi)凝膠。卡(qiǎ)拉(lā)膠是一(yī)類從紅(hóng)藻中分離出(chū)水(shuǐ)溶性硫酸(suān)酯(zhǐ)化半(bàn)乳聚糖的總(zǒng)稱(chēng)，它(tā)一般被(bèi)運用在(zài)食品和化妝品中。κ-卡拉(lā)膠(jiāo)形成的凝膠缺點是彈性(xìng)小(xiǎo)，凝(níng)膠脆(cuì)性(xìng)大，易(yì)脫液(yè)收(shōu)縮，但這(zhè)些(xiē)問(wèn)題可以通(tōng)過與(yǔ)其他(tā)食(shí)品膠協同作用(yòng)來(lái)解決。利用協(xié)同效應，將(jiāng)多種(zhǒng)食(shí)品膠體(tǐ)...
橡子泛指(zhǐ)除(chú)大量栽(zāi)培(péi)種板栗(lì)之(zhī)外具(jù)有一定(dìng)開(kāi)發(fā)利(lì)用(yòng)價值的殼鬥(dǒu)科植物的(dí)果實，在範(fàn)圍(wéi)內有8屬(shǔ)900餘種，我(wǒ)國(guó)橡子(zǐ)資源豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大(dà)約有橡樹林(lín)1.33×107-1.67×107hm2，橡子的年產(chǎn)量(liáng)估計在(zài)60-70億kg。橡子營養豐(fēng)富，橡仁含(hán)澱粉(fěn)50%-70%，單寧0.26%-17.74%，蛋白質1.17%-8.72%，油(yóu)脂(zhī)1.04%-6.86%，此外還(huán)含(hán)有多(duō)種(zhǒng)氨(ān)基酸和豐(fēng)富礦物(wù)質。橡子具有(yǒu)降(jiàng)血糖(táng)，調(tiáo)節血(xiě)脂(zhī)，清(qīng)除重金(jīn)屬，調理(lǐ)脾胃，排毒(dú)，減肥，延(yán)緩(huǎn)人(rén)體(tǐ)衰(shuāi)老等(děng)多種保健(jiàn)功能。秦巴山區是(shì)我(wǒ)國(guó)橡...
醃蛋又稱鹹蛋，鹽蛋，味(wèi)蛋(dàn)等，是(shì)我國傳(chuán)統(tǒng)加工蛋製(zhì)品(pǐn)之一，具有悠(yōu)久的(dí)歷史，品質優良的(dí)醃蛋(dàn)具(jù)有“鮮，細(xì)，嫩(nèn)，鬆，沙，油(yóu)”六(liù)大特點(diǎn)，煮(zhǔ)(蒸)後切(qiē)開(kāi)斷(duàn)麵，蛋(dàn)白質地細(xì)嫩(nèn)，蛋黃(huáng)細(xì)沙，周圍(wéi)有(yǒu)露水(shuǐ)狀(zhuàng)油(yóu)珠(zhū)，味(wèi)道鮮(xiān)美。對於醃(ā)蛋(dàn)來說(shuō)，不論(lùn)蛋(dàn)清還(huán)是(shì)蛋黃(huáng)，質地都(dū)是其(qí)質(zhì)量評(píng)價(jià)的(dí)一個非常(cháng)重要的方麵，感(gǎn)官(guān)評價方(fāng)法是(shì)目前較(jiào)常(cháng)用的評價其(qí)質(zhì)地的重要(yào)方法(fǎ)。但(dàn)是感官(guān)評(píng)價過(guò)程復雜，不便(biàn)於經(jīng)常的廣(guǎng)泛(fàn)地(dì)開展。物性質(zhì)構(gòu)儀，可(kě)以(yǐ)將(jiāng)樣(yàng)品(pǐn)的物(wù)性特點(diǎn)作出(chū)數據化(huà)的準(zhǔn)確描述，是感官量(liáng)化的測定(dìng)工具(jù)。醃(ā)蛋(dàn)的感官評價(jià)使(shǐ)用(yòng)質地(dì)剖(pōu)麵分析法(fǎ)，實驗(yàn)使用(yòng)...
卡(qiǎ)拉膠（Carrageenan）,又(yòu)稱為麒(qí)麟菜膠(jiāo)，石花菜(cài)膠(jiāo)，鹿(lù)角(jiǎo)菜膠，角叉(chā)菜膠，因為(wéi)卡(qiǎ)拉膠是從麒(qí)麟菜，石花菜(cài)，鹿角菜等(děng)紅藻類海(hǎi)草(cǎo)中提(tí)煉出(chū)來的親水性膠(jiāo)體(tǐ)，它的化學結構(gòu)是(shì)由半(bàn)乳糖(táng)及脫(tuō)水(shuǐ)半乳糖(táng)所(suǒ)組成的多糖類硫酸酯(zhǐ)的鈣，鉀，鈉(nà)，銨(ǎn)鹽(yán)。由(yóu)於其中硫(liú)酸酯結合形(xíng)態(tài)的(dí)不同，可(kě)分為K型（Kappa），I型（Iota），L型(xíng)（Lambda）。廣(guǎng)泛用(yòng)於製造(zào)果凍，冰淇淋，糕點，軟(ruǎn)糖，罐頭，肉製品(pǐn)，八(bā)寶粥，銀(yín)耳燕(yàn)窩，羹類食品(pǐn)，涼拌(bàn)食(shí)品等等。1，樣(yàng)品製備水凝(níng)膠製(zhì)備(bèi)：準(zhǔn)確稱(chēng)取(qǔ)卡拉(lā)膠(jiāo)4.500g於600mL燒...
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