質構(gòu)儀評價物流(liú)過程中(zhōng)櫻桃(táo)的品(pǐn)質變化

更新(xīn)時間(jiān)：2021-12-26

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櫻桃(táo)具有(yǒu)較(jiào)好的(dí)藥用(yòng)價(jià)值(zhí)，其(qí)根(gēn)枝莖葉(yè)均(jūn)可(kě)入(rù)藥，可(kě)緩(huǎn)解(jiě)胃痛，腹瀉(xiè)；果(guǒ)核(hé)具有(yǒu)活血(xiě)，祛(qū)熱等(děng)療效；果肉(ròu)有(yǒu)平(píng)肝(gān)，益脾(pí)，活血通絡的作用；種子(zǐ)壓榨油(yóu)中富(fù)含(hán)亞(yà)油酸(suān)，有助於(yú)治療心血(xiě)管(guǎn)疾病(bìng)。

櫻桃為非(fēi)呼(hū)吸躍變(biàn)型水果，其(qí)在(zài)采(cǎi)後(hòu)仍進行蒸(zhēng)騰(téng)，呼(hū)吸等生命活動(dòng)，而這些代謝活動會使(shǐ)櫻(yīng)桃中水分(fēn)及(jí)營養(yǎng)物質的(dí)含量(liáng)，微生物(wù)組(zǔ)成(chéng)等發(fā)生改變，因(yīn)而在(zài)物流(liú)（貯，運，銷(xiāo)）過程(chéng)中(zhōng)櫻(yīng)桃品質(zhì)的檢測成(chéng)為果蔬物(wù)流(liú)領域研究的重(zhòng)要方(fāng)向之(zhī)一(yī)。

質(zhì)構儀作(zuò)為一種物性(xìng)分(fēn)析儀(yí)器，可(kě)以(yǐ)將我(wǒ)們(mén)的感覺(jué)量化，已廣泛(fàn)應用於枇杷果(guǒ)實質(zhì)地，冬季(jì)貯(zhù)藏(cáng)期間蘿卜質地品(pǐn)質(zhì)，華紅(hóng)蘋(píng)果(guǒ)流變(biàn)學特(tè)性(xìng)，不同貯藏溫度的甘薯(shǔ)，杏(xìng)鮑菇質(zhì)地等果(guǒ)蔬質(zhì)地(dì)的(dí)評價。

1，穿刺(cì)試(shì)驗

儀(yí)器(qì)：Universal TA質(zhì)構儀探(tàn)頭(tóu)：P/NP針(zhēn)形探頭(tóu)

測試(shì)方(fāng)法(fǎ)：將櫻桃放(fàng)於針(zhēn)形探頭的zui下方(fāng)，測試前速度為0.5mm/s，測試速(sù)度(dù)0.5mm/s,測(cè)試後(hòu)速(sù)度1mm/s，觸(chù)發(fā)力為5gf，測(cè)試(shì)目標模式：距離 6mm。

測試(shì)指標(biāo)：可(kě)以測(cè)試櫻桃表皮(pí)的穿(chuān)刺(cì)強(qiáng)度。

2，全(quán)質(zhì)構(gòu)TPA實驗(yàn)

儀(yí)器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/50柱(zhù)形(xíng)探頭

測(cè)試方(fāng)法：

測試(shì)前速(sù)度：1mm/s

測試(shì)速(sù)度(dù)：1mm/s

測試後(hòu)速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變 25%

兩次(cì)下壓(yā)間(jiān)隔時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標：包括硬度，彈性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性，回(huí)復(fù)性，凝(níng)聚性等(děng)指標。

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