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果凍是由果凍膠，甜味劑，增稠劑和(hé)香精等加(jiā)工(gōng)而成(chéng)的膠凍食(shí)品，因其外觀晶(jīng)瑩(yíng)通透，色(sè)澤(zé)鮮豔多(duō)樣(yàng)，口(kǒu)感軟滑爽(shuǎng)脆，風味清甜滋潤(rùn)，酸(suān)甜適口(kǒu)，受(shòu)到廣(guǎng)大消(xiāo)費者(zhě)的喜(xǐ)愛(ài)。隨著生(shēng)活(huó)水平(píng)的(dí)提高和(hé)人們保健意識(shí)的(dí)增(zēng)強(qiáng)，消費(fèi)者對休閒食品的要(yào)求(qiú)越(yuè)來越高，果(guǒ)凍的(dí)品(pǐn)質狀(zhuàng)況(kuàng)越(yuè)來(lái)越受(shòu)到(dào)人(rén)們(mén)的重(zhòng)視(shì)。質構儀作為一種(zhǒng)食(shí)品(pǐn)感(gǎn)官(guān)分析儀(yí)器，已經在(zài)休閒(xián)食品領域得到(dào)了(liǎo)廣(guǎng)泛的應用，具(jù)有操作簡(jiǎn)便(biàn)，數據(jù)客觀以及(jí)可(kě)以(yǐ)觀(guān)測樣品(pǐn)的受(shòu)力(lì)變化曲綫等(děng)優(yōu)點(diǎn)。可以用(yòng)質構儀來(lái)測(cè)定(dìng)果(guǒ)凍的質(zhì)構，以期對加工工藝或(huò)技術(shù)進(jìn)行(háng)研(yán)究與探討(tǎo)。1儀(yí)器測(cè)定(dìng)儀(yí)器：Univer...
凝(níng)膠貼膏(gāo)是指原(yuán)料藥物(wù)與適宜的(dí)親水(shuǐ)性(xìng)基質(zhì)混匀(yún)後(hòu)塗布(bù)於背襯材料上(shàng)製成的(dí)貼(tiē)膏(gāo)劑，相對於貼劑，具有(yǒu)載(zǎi)藥(yào)量(liáng)大(dà)，血(xiě)藥濃(nóng)度穩定(dìng)，皮(pí)膚親(qīn)和性好(hǎo)，使用安(ān)全(quán)方便等諸多(duō)優點，因(yīn)此具有廣泛的(dí)應(yīng)用(yòng)前景(jǐng)。目(mù)前凝膠(jiāo)貼膏(gāo)主要(yào)為(wéi)交(jiāo)聯型(xíng)凝(níng)膠貼膏(gāo)，是(shì)交聯型骨(gǔ)架(jià)材料通過(guò)與交聯(lián)劑(jì)螯合(hé)固(gù)化，形成三(sān)維網絡結構而(ér)成型。主要由交(jiāo)聯型高分子骨架材料，交聯劑(jì)，交聯調節劑，增黏(nián)劑(jì)，填(tián)充(chōng)劑，透皮促進劑(jì)，保濕(shī)劑(jì)和蒸餾水等(děng)組(zǔ)成。黏彈性(xìng)是(shì)交聯型(xíng)凝膠貼(tiē)膏的基本特(tè)性，不僅影響基(jī)質(zhì)的製備國產，如(rú)混合(hé)，攪拌，塗(tú)布，也可(kě)以控製(zhì)其黏附(fù)到(dào)皮膚表(biǎo)麵的程(chéng)度...
南美(měi)白(bái)對(duì)蝦營養豐富，口(kǒu)感(gǎn)鮮甜(tián)滑嫩(nèn)，淡(dàn)而(ér)柔軟。隨著(zhuó)人(rén)們(mén)生活水平的提(tí)高，越(yuè)來越(yuè)重視(shì)膳食(shí)營養(yǎng)，考慮(lǜ)到南美白對蝦豐(fēng)富，均衡的(dí)營(yíng)養價值，人(rén)們對其需(xū)求量(liáng)呈逐漸(jiàn)增加的(dí)趨(qū)勢。為(wéi)了保鮮南美白(bái)對蝦，需要對南(nán)美白對蝦(xiā)進(jìn)行冷凍保(bǎo)藏。凍(dòng)藏對(duì)變質反應(yīng)，細菌發育，酶促(cù)反應，非酶反應有較(jiào)好(hǎo)的抑製(zhì)作用，但是(shì)由(yóu)於凍藏(cáng)時(shí)間(jiān)一般(bān)較長，期(qī)間因凍(dòng)藏溫(wēn)度的波動，空氣中氧(yǎng)的(dí)作用(yòng)和某些酶的(dí)作用(yòng)等，仍(réng)會緩慢地發生一係列的物理(lǐ)和化學變(biàn)化。質構儀作為(wéi)一種食品感官分析儀(yí)器(qì)，已(yǐ)經在食(shí)品領域得到了(liǎo)廣泛的應用(yòng)，具有操(cāo)作(zuò)簡便，數(shù)據客(kè)觀以及可...
油(yóu)條(tiáo)起源於宋(sòng)朝，是(shì)我國傳(chuán)統(tǒng)早餐(cān)，深受(shòu)婦幼(yòu)老少喜愛(ài)。它是(shì)以油(yóu)脂(zhī)作(zuò)為(wéi)熱交(jiāo)換介質(zhì)，通過(guò)高溫(wēn)加熱(rè)，使麵坯的澱(diàn)粉(fěn)糊化，蛋白(bái)質變(biàn)性(xìng)，水分變(biàn)成蒸汽(qì)逸出，麵坯(pī)形成多孔的(dí)內(nèi)部結構和酥(sū)脆的(dí)外皮(pí)及(jí)產生特(tè)殊(shū)的風(fēng)味。近年來(lái)，一些(xiē)餐飲連(lián)鎖店（肯德基，麥當勞等(děng)），酒(jiǔ)店(diàn)都開始把(bǎ)油條和豆(dòu)漿作(zuò)為重要(yào)早(zǎo)餐品(pǐn)種。統計表明，我國年(nián)產(chǎn)油(yóu)條約(yuē)達12萬噸(dūn)。質(zhì)構儀(yí)作為(wéi)一(yī)種(zhǒng)食品感官分析(xī)儀器，已經在(zài)食品(pǐn)領域(yù)得到了廣泛(fàn)的(dí)應(yīng)用，具有操作(zuò)簡便，數據(jù)客觀(guān)以及可以(yǐ)觀測樣(yàng)品的受力變化(huà)曲(qū)綫(xiàn)等(děng)優點(diǎn)。油(yóu)條質(zhì)地是反(fǎn)映油(yóu)條品(pǐn)質好壞的(dí)主(zhǔ)要指(zhǐ)標(biāo)之(zhī)一(yī)。研究(jiū)...
泡(pào)菜是我國(guó)的一種(zhǒng)傳統大眾化食(shí)品，具有(yǒu)製作(zuò)容易(yì)，設備簡單(dān)，成本(běn)低廉，營(yíng)養(yǎng)豐(fēng)富(fù)，鮮香(xiāng)脆(cuì)嫩，取食方便，四季可(kě)加工等優點(diǎn)，深(shēn)受(shòu)消(xiāo)費(fèi)者的喜歡(huān)。而且(qiě)泡(pào)菜富含乳酸，具(jù)有開胃(wèi)，助(zhù)食(shí)，增強營(yíng)養和(hé)免疫(yì)的(dí)功效(xiào)。泡豇(jiāng)豆(dòu)作為典型的(dí)泡(pào)菜，更(gēng)是受(shòu)到廣大(dà)消費者的(dí)喜愛(ài)。豇(jiāng)豆(dòu)含(hán)有蛋白質，脂肪(fáng)，鈣(gài)，鐵(tiě)，多(duō)種(zhǒng)維(wéi)生(shēng)素(sù)，碳水化(huà)合(hé)物，煙酸等營養物(wù)質；而且(qiě)風味(wèi)*，具有促消(xiāo)化(huà)，增(zēng)食欲等(děng)功效的(dí)泡豇豆更(gēng)是國人餐(cān)桌上的美味佳肴。隨著(zhuó)我國(guó)人(rén)民生活水平不斷(duàn)提高(gāo)，消費(fèi)者(zhě)對(duì)豇豆(dòu)泡(pào)製(zhì)後其(qí)營養成分(fēn)的變化(huà)，特(tè)別是質(zhì)地(dì)的變(biàn)化越(yuè)來越關注。質(zhì)構(gòu)儀(yí)作為...
河(hé)蚌(bàng)是我(wǒ)國(guó)常見的一種淡(dàn)水(shuǐ)軟體動(dòng)物(wù)，其(qí)營(yíng)養豐富，含(hán)蛋白質56%，其(qí)中必需(xū)氨(ān)基(jī)酸(suān)模式(shì)相對較合理(lǐ)，可(kě)以(yǐ)作為一種蛋白源為(wéi)人類(lèi)提(tí)供(gōng)營養。據現(xiàn)有研(yán)究可(kě)知，河(hé)蚌(bàng)肉(ròu)有清熱解毒，明目利濕，化痰去(qù)赤眼(yǎn)，收斂生(shēng)肌之功(gōng)效。由(yóu)於河(hé)蚌(bàng)肉的裙(qún)邊肉質緊(jǐn)密，常(cháng)規(guī)的(dí)煮製(zhì)工藝加(jiā)工出的河蚌(bàng)肉製品(pǐn)韌性(xìng)過(guò)高，咀嚼(jiáo)性(xìng)差。采用(yòng)合適(shì)的蛋(dàn)白(bái)酶對(duì)其加以(yǐ)軟化處理，蛋白酶在適(shì)當(dāng)條件(jiàn)下，能(néng)有效(xiào)地降(jiàng)解(jiě)膠原纖維與結(jié)締組(zǔ)織中的肌(jī)動(dòng)球蛋白和(hé)彈性蛋白，使部分(fēn)氨(ān)基酸之間(jiān)的連接(jiē)發生斷(duàn)裂，破壞(huài)了它(tā)們(mén)的分子(zǐ)結構(gòu)，大(dà)大提高了(liǎo)肉的(dí)嫩度。1儀器(qì)測定儀器(qì)：Un...
作(zuò)為(wéi)一種復(fù)合調味料，番茄調(tiáo)味醬是(shì)以(yǐ)濃縮番茄醬(jiàng)為主要(yào)原料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添(tiān)加食糖，食用鹽(yán)，食醋或食用冰醋(cù)酸，香辛料(liào)以(yǐ)及食用增稠劑等(děng)輔料經(jīng)調配(pèi)，殺菌和罐裝而成。因(yīn)富含(hán)可(kě)溶性糖，番茄(qié)紅(hóng)素(sù)和維(wéi)生素(sù)等多(duō)種(zhǒng)營養成(chéng)分，番(fān)茄調(tiáo)味醬深受(shòu)消費者喜愛(ài)，且在我國(guó)的(dí)消(xiāo)費(fèi)量(liáng)呈逐年增加的(dí)趨勢。番(fān)茄(qié)調(tiáo)味(wèi)醬(jiàng)的色澤，滋味，質構等感(gǎn)官品質，其優劣直接決定了消(xiāo)費者對產(chǎn)品(pǐn)的喜(xǐ)好程(chéng)度(dù)。1儀(yí)器測(cè)定儀器：UniversalTA質構(gòu)儀探頭(tóu)：P/BE反擊(jī)壓探頭將番(fān)茄調味(wèi)醬倒入(rù)樣(yàng)品杯中，填(tián)充大(dà)約75%，然(rán)後用直徑(jìng)35mm玻(bō)璃活塞(sāi)對樣(yàng)品(pǐn)...
糟醅的結(jié)構(gòu)及(jí)其質量直接(jiē)決(jué)定著(zhuó)白酒(jiǔ)的優劣，如果糟(zāo)醅中(zhōng)糧粉(fěn)過多，就會(huì)使(shǐ)糟(zāo)醅的通氣(qì)性差(chà)，粘(nián)著(zhuó)度高(gāo)，死板，不利(lì)於(yú)微生(shēng)物發酵，產酒，產香；如(rú)果(guǒ)糟醅中(zhōng)糠(kāng)殼量過高就會(huì)使(shǐ)糟(zāo)醅過於(yú)疏(shū)鬆(sōng)，且柔熟(shú)度不夠。現在對(duì)糟醅(pēi)的(dí)感官(guān)評(píng)價(jià)主要(yào)依(yī)靠工(gōng)人師(shī)傅的(dí)經(jīng)驗(yàn)，且各(gè)師各說法，主觀(guān)性(xìng)強，常常會(huì)出(chū)現偏差(chà)，很難形成係統的理論，不(bù)便於(yú)推(tuī)廣，難(nán)以保(bǎo)證酒的品質。而質(zhì)構(gòu)儀(yí)作為(wéi)感官(guān)分析儀(yí)器(qì)，可將感官(guān)量化(huà)，其(qí)結(jié)果(guǒ)客(kè)觀(guān)，不(bù)受主觀因素(sù)的(dí)影(yǐng)響，廣泛應(yīng)用於檢測各(gè)種食品(pǐn)的感官(guān)品(pǐn)質(zhì)。1樣品(pǐn)準(zhǔn)備設計規格大(dà)小均一(yī)的糟(zāo)醅(pēi)2儀器(qì)測(cè)定(dìng)儀器(qì)：Unive...
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