技(jì)術(shù)文(wén)章(zhāng)
Technical articles
熱(rè)門搜(sōu)索(suǒ)：
Universal TA質構儀(yí)
Rapid TA質構(gòu)儀(yí)
魚(yú)糜(mí)彈(dàn)性儀
質構(gòu)儀(yí)探頭
凝膠(jiāo)強度測(cè)定儀(yí)
Rapid TA+質(zhì)構儀(yí)
肌肉嫩(nèn)度(dù)儀(yí)
iDeal TA物性測試(shì)儀
化(huà)工物(wù)性(xìng)分(fēn)析儀
TBUTA-23質構(gòu)儀
RTA-SCP土壤(rǎng)微型貫(guàn)入儀
納(nà)米粒子高效(xiào)自(zì)動(dòng)收(shōu)集裝置
通(tōng)針(zhēn)性測試(shì)儀(yí)
RTA-SA土壤粘(nián)附力(lì)測定儀
茶樹新梢嫩(nèn)度(dù)測定(dìng)儀
微針(zhēn)強度測定(dìng)儀
當(dāng)前(qián)位置：首頁
技術(shù)文(wén)章(zhāng)番(fān)茄(qié)調(tiáo)味醬質(zhì)構(gòu)特(tè)性(xìng)研(yán)究
更新時間(jiān)：2021-12-24
點擊(jī)次數：3317
作為一種復(fù)合調味(wèi)料，番茄調味醬(jiàng)是以(yǐ)濃(nóng)縮(suō)番(fān)茄醬(jiàng)為主要(yào)原(yuán)料(liào)，添(tiān)加(jiā)或不添(tiān)加食(shí)糖，食用鹽，食醋或食用冰(bīng)醋酸，香(xiāng)辛料(liào)以(yǐ)及食用增稠(chóu)劑等(děng)輔(fǔ)料(liào)經(jīng)調配，殺菌和罐裝(zhuāng)而成。因富含(hán)可溶性糖，番茄(qié)紅素(sù)和(hé)維生(shēng)素(sù)等(děng)多種營養(yǎng)成(chéng)分，番茄(qié)調(tiáo)味醬深受(shòu)消(xiāo)費(fèi)者(zhě)喜(xǐ)愛(ài)，且(qiě)在我(wǒ)國的(dí)消費量(liáng)呈逐年增加(jiā)的趨(qū)勢。番茄調味(wèi)醬的色(sè)澤(zé)，滋(zī)味，質構等感(gǎn)官(guān)品質(zhì)，其(qí)優(yōu)劣直(zhí)接決定(dìng)了消費(fèi)者對產品的(dí)喜(xǐ)好(hǎo)程度。
1儀器測定(dìng)
儀(yí)器(qì)：Universal TA質構儀
探頭(tóu)：P/BE反(fǎn)擊壓(yā)探頭
將(jiāng)番茄調味醬倒入(rù)樣品杯中(zhōng)，填充大(dà)約(yuē)75%，然後(hòu)用(yòng)直(zhí)徑(jìng)35mm玻(bō)璃活塞對樣(yàng)品進行擠(jǐ)壓，測試條件(jiàn)設(shè)置如(rú)下
測試模(mó)式：壓縮
測試前(qián)速度：2mm/s
測(cè)試速(sù)度：1mm/s
測(cè)試(shì)後速度(dù)：10mm/s
觸(chù)發(fā)力(lì)：5g
目(mù)標模式：距離 30mm
2 測試結果(guǒ)
硬(yìng)度:正峰的zui大值定義為番茄調味(wèi)醬(jiàng)的硬(yìng)度。
稠度:正峰的麵積(jī)定(dìng)義為番茄(qié)調(tiáo)味(wèi)醬的稠(chóu)度(dù)。
粘聚(jù)性: zui大的(dí)負峰(fēng)力表明了番茄調味(wèi)醬(jiàng)的粘(nián)聚性。
粘(nián)性：負峰的(dí)麵積定義為番茄調(tiáo)味醬的粘性。
在綫咨詢
返回(huí)頂部(bù)