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當(dāng)前位(wèi)置：首頁(yè)技術(shù)文章質構儀(yí)用於(yú)測定(dìng)南(nán)美(měi)白對蝦(xiā)凍藏過程(chéng)中(zhōng)的(dí)品質(zhì)變(biàn)化

質構儀(yí)用於測定南(nán)美白(bái)對蝦(xiā)凍藏(cáng)過程中的品(pǐn)質變(biàn)化(huà)

更(gēng)新時(shí)間：2021-12-26

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南(nán)美(měi)白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，口(kǒu)感(gǎn)鮮甜(tián)滑(huá)嫩(nèn)，淡而柔軟。隨(suí)著人(rén)們生活水平的提(tí)高，越(yuè)來越重(zhòng)視膳食營養，考慮到(dào)南美白(bái)對(duì)蝦豐(fēng)富，均(jūn)衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們(mén)對(duì)其(qí)需求量(liáng)呈(chéng)逐(zhú)漸增加(jiā)的趨勢。

為了(liǎo)保鮮南美白對(duì)蝦，需(xū)要(yào)對(duì)南美白(bái)對蝦進(jìn)行(háng)冷凍保(bǎo)藏。凍(dòng)藏(cáng)對(duì)變質反應(yīng)，細(xì)菌發(fā)育，酶促反應(yīng)，非酶反應(yīng)有較(jiào)好的抑(yì)製作(zuò)用(yòng)，但(dàn)是(shì)由(yóu)於(yú)凍(dòng)藏(cáng)時間一般(bān)較(jiào)長，期間因(yīn)凍藏(cáng)溫度的(dí)波(bō)動(dòng)，空氣中氧的作(zuò)用和某(mǒu)些酶的(dí)作(zuò)用(yòng)等(děng)，仍(réng)會緩慢(màn)地發(fā)生一係列的(dí)物理(lǐ)和化(huà)學變化。

質(zhì)構(gòu)儀(yí)作(zuò)為一(yī)種(zhǒng)食(shí)品(pǐn)感(gǎn)官(guān)分析(xī)儀器，已經在食品領域(yù)得到了廣(guǎng)泛的應用(yòng)，具有操作(zuò)簡(jiǎn)便，數(shù)據客觀以(yǐ)及可以(yǐ)觀(guān)測樣(yàng)品的(dí)受(shòu)力變化曲綫(xiàn)等優(yōu)點。可(kě)以用(yòng)質構(gòu)儀來測定南美(měi)白(bái)對(duì)蝦(xiā)凍(dòng)藏(cáng)過(guò)程中(zhōng)的(dí)品質變(biàn)化(huà)，以期(qī)對凍(dòng)藏工(gōng)藝(yì)或(huò)技(jì)術進(jìn)行研究與(yǔ)探討。

1，儀器(qì)測定(dìng)

儀(yí)器(qì)：Universal TA國(guó)產質構儀（物性分析(xī)儀）

探頭：P/10柱形探頭(tóu)

取(qǔ)煮熟(shú)並(bìng)且冷(lěng)凍(dòng)的蝦(xiā)仁，選(xuǎn)取蝦仁腹(fù)部第二(èr)關(guān)節處為(wéi)測試點，平(píng)躺(tǎng)放(fàng)於10mm柱形探頭(tóu)的正(zhèng)下(xià)方(fāng)，測(cè)試條件(jiàn)設(shè)置如下

測(cè)試模式(shì)：全(quán)質構(gòu)TPA

測(cè)試(shì)前速(sù)度(dù)：1mm/s

測(cè)試(shì)速(sù)度：1mm/s

測(cè)試(shì)後速(sù)度：1mm/s

觸(chù)發(fā)力(lì)：10g

目標模式(shì)：形變 30%

兩(liǎng)次(cì)下壓間(jiān)隔時間：3s

2 ，測(cè)試(shì)結(jié)果

可(kě)以測(cè)定(dìng)蝦仁(rén)的硬(yìng)度，回(huí)復性(xìng)，彈(dàn)性，膠(jiāo)著性，粘(nián)聚(jù)性(xìng)和(hé)咀嚼(jiáo)性等指標(biāo)。

上一(yī)條凝膠貼膏膠強(qiáng)度測試(shì)
下(xià)一條質構儀(yí)用於油條品質的(dí)測(cè)定