質構(gòu)儀用於測定果凍的質構(gòu)

更新(xīn)時間(jiān)：2021-12-24

點擊次數(shù)：3970

果凍(dòng)是由果(guǒ)凍膠(jiāo)，甜味劑(jì)，增(zēng)稠(chóu)劑(jì)和香精(jīng)等(děng)加(jiā)工而(ér)成的(dí)膠凍食品，因其外觀(guān)晶(jīng)瑩(yíng)通(tōng)透(tòu)，色(sè)澤鮮豔多樣(yàng)，口感軟(ruǎn)滑爽(shuǎng)脆(cuì)，風味清甜(tián)滋潤(rùn)，酸(suān)甜適(shì)口(kǒu)，受(shòu)到廣(guǎng)大(dà)消(xiāo)費者的喜(xǐ)愛(ài)。隨(suí)著生活水(shuǐ)平的(dí)提高(gāo)和(hé)人們(mén)保健(jiàn)意(yì)識(shí)的增(zēng)強(qiáng)，消費者對休閒(xián)食品的要(yào)求(qiú)越來越高(gāo)，果凍的品(pǐn)質狀(zhuàng)況越來(lái)越受到人(rén)們(mén)的重視。

質構儀作為一種食品感(gǎn)官分(fēn)析儀器，已經(jīng)在休(xiū)閒(xián)食(shí)品(pǐn)領域得(dé)到了廣泛的(dí)應(yīng)用，具有操(cāo)作簡(jiǎn)便(biàn)，數(shù)據(jù)客觀(guān)以(yǐ)及可以(yǐ)觀測(cè)樣品的受(shòu)力變化曲(qū)綫(xiàn)等優點。可以用(yòng)質構(gòu)儀來(lái)測定果(guǒ)凍的質構(gòu)，以期對(duì)加工工(gōng)藝或(huò)技術(shù)進行研(yán)究與(yǔ)探(tàn)討。

1儀(yí)器測(cè)定

儀器(qì)：Universal TA質(zhì)構儀(yí)

探頭(tóu)：P/0.5探頭(tóu)

將果(guǒ)凍放於柱(zhù)形(xíng)探頭的正(zhèng)下方(fāng)，測試條件(jiàn)設(shè)置如(rú)下

測試模(mó)式：TPA

測試(shì)前速度(dù)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試後(hòu)速(sù)度：1mm/s

觸發力：10g

目標(biāo)模式：形(xíng)變 30%

兩次下壓間(jiān)隔時間：3s

2測(cè)試結(jié)果(guǒ)

可以(yǐ)測(cè)定果(guǒ)凍(dòng)的硬(yìng)度，彈性(xìng)，咀嚼性等指標。

上(shàng)一條(tiáo)質構(gòu)儀(yí)用於(yú)測定雞肉(ròu)不同(tóng)部位肌(jī)肉(ròu)的物(wù)理(lǐ)特(tè)性(xìng)
下一條(tiáo)凝(níng)膠貼膏(gāo)膠(jiāo)強度測試(shì)