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扯麵(miàn)是陝西省的漢族傳(chuán)統麵食(shí)，至(zhì)今已有(yǒu)3000多年(nián)的歷(lì)史(shǐ)，其(qí)製作目前多(duō)以家庭式和(hé)小作坊式(shì)為(wéi)主，由(yóu)於(yú)其含水量(liáng)高達40%左(zuǒ)右，在夏季(jì)高溫季節極易發酵，發黴(méi)，進而引發(fā)一係(xì)列的品質(zhì)劣變(biàn)反應(yīng)，導(dǎo)致嚴重浪(làng)費(fèi)，目前市售(shòu)的(dí)生鮮(xiān)麵(miàn)多數加(jiā)入了各種食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)來改善其(qí)色(sè)澤(zé)，口(kǒu)感和貨(huò)架期等，而且(qiě)需(xū)要低溫放置，成本較高(gāo)，不能滿足(zú)消(xiāo)費者追求“，無添加”的(dí)健康(kāng)飲食理念(niàn)。扯(chě)麵(miàn)是陝(shǎn)西(xī)當地居民十分喜(xǐ)愛(ài)的麵食，而(ér)且(qiě)日(rì)需(xū)求量極大，但是在夏(xià)季(jì)高(gāo)溫(wēn)季(jì)節，放(fàng)置(zhì)不(bù)到(dào)12h，麵(miàn)條(tiáo)就(jiù)會發(fā)酵產酸(suān)，拉(lā)伸性變(biàn)差(chà)，極易(yì)斷條(tiáo)，所以為了實現(xiàn)小...
以(yǐ)豐富的天(tiān)然(rán)可再生(shēng)資(zī)源澱(diàn)粉(fěn)為(wéi)原料(liào)，通(tōng)過與氮(dàn)肥(féi)（尿(niào)素），甘(gān)油(yóu)熔融共(gòng)混(hùn)，擠(jǐ)塑，造粒(lì)製備出氮肥(féi)緩釋(shì)的澱(diàn)粉(fěn)基(jī)材料(liào)，此材料既(jì)具有氮肥(féi)緩(huǎn)釋(shì)功能(néng)，為(wéi)植物生長提(tí)供有效(xiào)營(yíng)養(yǎng)，使(shǐ)養(yǎng)分(fēn)釋放(fàng)時(shí)間(jiān)和(hé)釋放量與(yǔ)作(zuò)物的(dí)需(xū)肥規律(lǜ)相(xiāng)符合，zui大(dà)限(xiàn)度(dù)地(dì)減(jiǎn)少(shǎo)肥料損(sǔn)失，提高肥料(liào)利(lì)用率(shuài)。作為(wéi)緩(huǎn)釋(shì)肥料(liào)，需要有一(yī)定的抗壓(yā)強(qiáng)度。采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀對澱(diàn)粉基氮(dàn)肥緩(huǎn)釋材料在緩(huǎn)釋(shì)前(qián)後及(jí)不同(tóng)緩(huǎn)釋時間(jiān)進行(háng)抗(kàng)壓(yā)能力(lì)實驗。1儀器測定(dìng)儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分(fēn)析(xī)儀）探(tàn)頭：P/36柱(zhù)形探頭(tóu)將澱(diàn)粉基氮肥緩(huǎn)釋材(cái)料放於(yú)...
血(xiě)旺也叫是(shì)人們(mén)非常(cháng)喜愛的(dí)一種菜肴(yáo)，營養價(jià)值豐富(fù)，消費(fèi)市(shì)場十分巨(jù)大(dà)。在血(xiě)製品(pǐn)中(zhōng)，人(rén)們尤(yóu)其偏(piān)好鴨血旺，主要原(yuán)因(yīn)在於(yú)鴨(yā)血旺質(zhì)構嫩滑(huá)有彈性(xìng)，口(kǒu)感細膩。以(yǐ)往的研究多(duō)用感(gǎn)官(guān)評價(jià)的方法來評價血旺口(kǒu)感上的品質(zhì)，二采(cǎi)用感官(guān)測定(dìng)的(dí)評價(jià)方法(fǎ)對檢測人員(yuán)的專(zhuān)業(yè)水(shuǐ)平要求(qiú)較高(gāo)，且存在(zài)主(zhǔ)觀性。質構(gòu)儀(yí)測定是(shì)近年來發(fā)展成熟的一(yī)種檢測手(shǒu)段(duàn)，具有客觀(guān)，穩(wěn)定(dìng)，重(zhòng)復性好，感(gǎn)官(guān)量(liáng)化(huà)等(děng)諸(zhū)多優(yōu)點，而且(qiě)測定結果與(yǔ)感官評(píng)定結果具(jù)有一(yī)定(dìng)的(dí)相(xiāng)關性。1儀(yí)器(qì)測定儀器：UniversalTA質構(gòu)儀（物性分析(xī)儀）探(tàn)頭(tóu)：P/50柱(zhù)形探頭將(jiāng)鴨(yā)血...
檳榔是棕櫚科(kē)植物，屬(shǔ)常綠(lǜ)喬木，其(qí)果(guǒ)實呈(chéng)長(cháng)圓形或(huò)卵(luǎn)球形，主(zhǔ)產(chǎn)於(yú)東(dōng)南亞(yà)沿(yán)海(hǎi)地區，在我國海南(nán)和中國台灣也(yě)有(yǒu)大(dà)量(liáng)出產。檳(bīn)榔(láng)在(zài)我國主(zhǔ)要是食用和(hé)藥用。在藥(yào)用(yòng)方(fāng)麵，檳榔具(jù)有(yǒu)滅(miè)螺，驅(qū)蟲，滅蟲，抑菌，促(cù)消化(huà)等作用；作為食品(pǐn)，檳榔絕大部分(fēn)是以咀嚼(jiáo)片(piàn)的(dí)形(xíng)式(shì)消(xiāo)費，由於其(qí)*的風味和(hé)良(liáng)好(hǎo)的(dí)咀嚼(jiáo)性，深受廣(guǎng)大消(xiāo)費者的喜(xǐ)愛。研究認(rèn)為(wéi)，食(shí)用檳(bīn)榔(láng)對(duì)口(kǒu)腔有(yǒu)危害(hài)作用(yòng)，長(cháng)期嚼食檳榔會損害口(kǒu)腔(qiāng)硬組(zǔ)織和(hé)軟(ruǎn)組(zǔ)織(zhī)，導致(zhì)口(kǒu)腔(qiāng)黏膜下纖維性(xìng)變(biàn)等；同(tóng)時，檳(bīn)榔纖(xiān)維(wéi)過(guò)硬也(yě)會(huì)影響(xiǎng)產(chǎn)品(pǐn)的口感，因此檳榔的(dí)加工工(gōng)藝對(duì)檳榔(láng)的(dí)品(pǐn)質(zhì)有重要(yào)影(yǐng)響(xiǎng)。1儀器測...
蠔(háo)油(yóu)是利用(yòng)牡(mǔ)蠣(lì)蒸，煮(zhǔ)後的(dí)汁液(yè)進行(háng)濃縮或者(zhě)直接用(yòng)牡(mǔ)蠣(lì)肉酶解，再(zài)加(jiā)入糖，食(shí)鹽，澱(diàn)粉或改性澱粉等(děng)原料，輔以(yǐ)其他(tā)配料和食(shí)品添加劑製成的調味(wèi)品。因具(jù)有(yǒu)味道(dào)鮮(xiān)美，蠔香濃(nóng)鬱(yù)，粘稠適(shì)度和營養(yǎng)價值高(gāo)的特(tè)點，蠔油產(chǎn)品(pǐn)深(shēn)受消(xiāo)費(fèi)者(zhě)的喜(xǐ)愛(ài)。蠔油品(pǐn)質(zhì)的(dí)優劣直接(jiē)決(jué)定了消費者對產品(pǐn)的可接受度。通過使用質構儀(yí)，研(yán)究人員可以(yǐ)對食品的(dí)質(zhì)構特性進(jìn)行解析(xī)，並對(duì)食品的(dí)硬度，脆(cuì)性(xìng)，咀嚼性，韌性(xìng)或彈性等諸(zhū)多(duō)指(zhǐ)標進(jìn)行數字化(huà)評價。1儀(yí)器測(cè)定(dìng)儀(yí)器：UniversalTA質構儀(yí)探(tàn)頭(tóu)：P/BE反擠壓(yā)探(tàn)頭(tóu)將(jiāng)蠔(háo)油樣品倒(dǎo)入(rù)樣(yàng)品杯(bēi)中(zhōng)，測試條...
榨(zhà)菜(cài)是以(yǐ)莖瘤芥(jiè)的瘤莖(jīng)為(wéi)原料，經(jīng)過整(zhěng)理(lǐ)脫(tuō)水等工藝醃製(zhì)的(dí)一種具(jù)有輕微(wēi)乳酸(suān)發酵的蔬(shū)菜(cài)醃(ā)製品，是中國*的醃製(zhì)蔬(shū)菜(cài)之一(yī)，與歐洲(zhōu)酸菜(cài)，日本醬菜並(bìng)稱(chēng)為(wéi)世界(jiè)三大(dà)名醃菜。榨菜(cài)中(zhōng)含(hán)有(yǒu)的(dí)化(huà)學成分達幾(jī)十種之(zhī)多，如(rú)蛋(dàn)白(bái)質，糖(táng)類，維生素，礦(kuàng)物質(zhì)等。蛋(dàn)白質在水(shuǐ)解後會產生穀氨酸(suān)，胱氨酸等17種氨(ān)基酸，使(shǐ)榨(zhà)菜更加(jiā)鮮(xiān)香。榨(zhà)菜(cài)的品(pǐn)質(zhì)決(jué)定人們對(duì)它的喜愛程度。目前，對榨(zhà)菜(cài)的(dí)測定主要依(yī)靠(kào)感(gǎn)官(guān)評價(jià)來實現。但(dàn)是感官評(píng)定(dìng)方法主(zhǔ)觀性強(qiáng)，評(píng)判(pàn)標(biāo)準模糊(hū)，評(píng)定結果差(chà)異大，並且需(xū)要(yào)有(yǒu)經驗的(dí)專家(jiā)進行(háng)評(píng)判(pàn)，成本(běn)較高(gāo)。質構儀測定方法相(xiāng)對(duì)客觀...
幹(gān)酪(lào)是一種(zhǒng)營養(yǎng)價值(zhí)較高的乳製(zhì)品(pǐn)，因(yīn)其(qí)富含(hán)多種(zhǒng)營養成分，又容易消化吸收，被(bèi)營(yíng)養學(xué)家(jiā)譽(yù)為“奶(nǎi)黃金(jīn)“。根據(jù)幹酪的(dí)質構特性和水(shuǐ)分(fēn)含(hán)量，通常把幹酪分(fēn)為(wéi)硬(yìng)質幹酪(lào)，半硬質(zhì)幹酪和軟(ruǎn)質(zhì)幹酪(lào)。不同種(zhǒng)類幹酪(lào)之間(jiān)的質地(dì)和流(liú)變學(xué)特性存(cún)在一定(dìng)的(dí)差異，這主(zhǔ)要(yào)取決(jué)於(yú)幹酪的組(zǔ)分，發(fā)酵劑的種類，成(chéng)熟(shú)世(shì)界，蛋白質(zhì)的水解(jiě)程(chéng)度等(děng)。與(yǔ)幹(gān)酪(lào)的(dí)風(fēng)味(wèi)等(děng)特(tè)性一樣(yàng)，幹酪(lào)的(dí)質地是(shì)評價幹(gān)酪品質(zhì)的(dí)一(yī)項重(zhòng)要(yào)直播，決定著(zhuó)消(xiāo)費者對幹(gān)酪的(dí)喜(xǐ)愛和接(jiē)受程度。質構不僅關係著(zhuó)幹酪的(dí)食用品質(zhì)，而且影響其使用(yòng)特(tè)性（是否容易(yì)切(qiē)斷(duàn)，磨碎，拉伸(shēn)），加工特性(xìng)（形...
雞(jī)的(dí)肉(ròu)質(zhì)細(xì)嫩(nèn)，滋味鮮(xiān)美，適合多種(zhǒng)烹(pēng)調方(fāng)法，並富有(yǒu)營養，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞的(dí)肉(ròu)質(zhì)受到雞的品(pǐn)種，年(nián)齡(líng)，性別，肌(jī)肉(ròu)部(bù)位(wèi)和營(yíng)養狀(zhuàng)況影響。雞肉的(dí)物理特性是評(píng)價雞肉品質的重要(yào)指標。雞(jī)肉的部位不同，雞肉(ròu)的物理特性可能不一樣(yàng)，肉(ròu)質(zhì)和口感可(kě)能受到影響(xiǎng)。質構儀作(zuò)為一(yī)種食品感(gǎn)官分析(xī)儀器，具有操(cāo)作簡便，數據客(kè)觀，不受人為因素影響等(děng)優點。可(kě)以(yǐ)用(yòng)質構(gòu)儀(yí)研究(jiū)雞肉不(bù)同(tóng)部(bù)位肌(jī)肉(ròu)的(dí)物(wù)理特(tè)性，從而為(wéi)不(bù)同(tóng)部位(wèi)的肌肉品質(zhì)提供(gōng)數(shù)據支撐和分析(xī)研究(jiū)。1樣品(pǐn)準備將(jiāng)雞胸肉和大腿肉切成(chéng)20mm*20mm*10mm大(dà)小(xiǎo)的(dí)肉樣用於...
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