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技(jì)術文(wén)章(zhāng)

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質構儀用於蠔油(yóu)的品(pǐn)質測定

更(gēng)新時間：2021-12-24點擊次數(shù)：3958

      蠔(háo)油是利用(yòng)牡蠣蒸(zhēng)，煮後(hòu)的(dí)汁液(yè)進行濃縮或者直(zhí)接用(yòng)牡(mǔ)蠣肉酶解(jiě)，再(zài)加入糖，食(shí)鹽(yán)，澱(diàn)粉或改性澱粉等(děng)原料(liào)，輔以(yǐ)其(qí)他(tā)配料(liào)和食品添(tiān)加(jiā)劑製成(chéng)的(dí)調味品。因(yīn)具有(yǒu)味(wèi)道(dào)鮮美(měi)，蠔香(xiāng)濃(nóng)鬱，粘(nián)稠(chóu)適(shì)度和營養(yǎng)價值(zhí)高(gāo)的特點，蠔(háo)油產品深受消(xiāo)費者(zhě)的(dí)喜愛。蠔油品質(zhì)的(dí)優劣直接(jiē)決定(dìng)了(liǎo)消費(fèi)者(zhě)對產品的可(kě)接受(shòu)度。

     通過使用質(zhì)構儀，研究(jiū)人員可以對食品的(dí)質(zhì)構特性進(jìn)行(háng)解析，並(bìng)對食品(pǐn)的硬(yìng)度(dù)，脆(cuì)性(xìng)，咀(jǔ)嚼性(xìng)，韌性(xìng)或(huò)彈性等諸(zhū)多(duō)指(zhǐ)標(biāo)進行數字化評價。


1儀器測(cè)定

儀(yí)器：Universal TA質構儀

探頭(tóu)：P/BE反(fǎn)擠壓探(tàn)頭

將(jiāng)蠔油(yóu)樣(yàng)品倒入(rù)樣(yàng)品杯(bēi)中(zhōng)，測(cè)試條件(jiàn)設置(zhì)如下

測(cè)試模(mó)式：壓(yā)縮

測(cè)試前(qián)速(sù)度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shì)後速度：20mm/s

觸發力(lì)：6g

目(mù)標模(mó)式(shì)：距(jù)離(lí) 5mm

測(cè)試結果：蠔(háo)油(yóu)的(dí)硬(yìng)度(dù)，稠度(dù)，粘(nián)聚性等指(zhǐ)標(biāo)


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