質構儀用於(yú)檳(bīn)榔幹果(guǒ)的(dí)品質測(cè)定

更(gēng)新時間：2021-12-24

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檳(bīn)榔是棕櫚科(kē)植物，屬常(cháng)綠喬木，其(qí)果實(shí)呈長(cháng)圓形(xíng)或(huò)卵球(qiú)形(xíng)，主(zhǔ)產(chǎn)於東南亞沿(yán)海地(dì)區(qū)，在我國海(hǎi)南(nán)和中國(guó)台(tái)灣也(yě)有(yǒu)大量出(chū)產(chǎn)。檳(bīn)榔(láng)在我國主(zhǔ)要是食(shí)用和藥(yào)用。在藥用(yòng)方麵(miàn)，檳榔具(jù)有(yǒu)滅(miè)螺(luó)，驅蟲，滅(miè)蟲，抑菌(jūn)，促消(xiāo)化(huà)等(děng)作用；作(zuò)為食(shí)品，檳榔(láng)絕大部(bù)分是以(yǐ)咀(jǔ)嚼片的形(xíng)式消費，由於(yú)其*的風(fēng)味(wèi)和(hé)良(liáng)好的(dí)咀嚼性(xìng)，深受廣大(dà)消費(fèi)者的(dí)喜愛。

研究(jiū)認為(wéi)，食(shí)用檳榔對(duì)口腔(qiāng)有危害作用，長(cháng)期嚼食檳榔(láng)會損害口(kǒu)腔硬組織和軟組(zǔ)織(zhī)，導致(zhì)口腔(qiāng)黏膜下(xià)纖(xiān)維性(xìng)變等；同(tóng)時(shí)，檳(bīn)榔(láng)纖(xiān)維(wéi)過(guò)硬也會(huì)影(yǐng)響產品的口感(gǎn)，因(yīn)此(cǐ)檳榔的加工工藝(yì)對(duì)檳(bīn)榔(láng)的品質有重(zhòng)要(yào)影(yǐng)響。

1儀(yí)器測(cè)定(dìng)

儀器：Universal TA質構儀(yí)

探(tàn)頭：P/100壓(yā)盤(pán)探頭

挑選大小形態均(jūn)一的(dí)檳(bīn)榔幹果樣品放(fàng)於(yú)壓盤探頭的(dí)正(zhèng)下(xià)方中，測試條件設置(zhì)如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前(qián)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測(cè)試後速(sù)度(dù)：5mm/s

觸發力：6g

目標(biāo)模式：形變(biàn) 20%

兩次下(xià)壓(yā)間(jiān)隔時間(jiān)：3s

測試(shì)結果：檳(bīn)榔幹(gān)果(guǒ)的(dí)硬(yìng)度(dù)，彈(dàn)性，回(huí)復性，咀嚼(jiáo)性等(děng)指標

上一條(tiáo)質(zhì)構儀(yí)用(yòng)於鴨血旺(wàng)的(dí)質(zhì)構分(fēn)析
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