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技(jì)術文章
大菱鮃(píng)作為(wéi)高(gāo)蛋(dàn)白(bái)低脂肪的(dí)海魚，富(fù)含氨基酸，維生素(sù)和礦物(wù)質，且(qiě)肉質(zhì)鮮美，口感嫩滑，適宜的加工(gōng)方式和條件(jiàn)有利於保(bǎo)留營(yíng)養(yǎng)物(wù)質，降(jiàng)低由(yóu)於(yú)蛋(dàn)白(bái)質變(biàn)性，脂肪酸(suān)降(jiàng)解(jiě)等導致的肌肉(ròu)加工品(pǐn)品(pǐn)質(zhì)的劣(liè)化。質構儀作(zuò)為物性分析儀(yí)器，已廣泛應用(yòng)於(yú)水產(chǎn)品質地(dì)的(dí)測(cè)定。通過對大菱鮃魚(yú)肉蒸(zhēng)製(zhì)過程中質地(dì)的測定，從而(ér)為大(dà)菱鮃(píng)的加工(gōng)與(yǔ)烹(pēng)飪(rèn)提(tí)供一(yī)定(dìng)的參考1，樣品準備沿大菱鮃(píng)主骨方向，將(jiāng)去(qù)皮(pí)魚片切(qiē)成(chéng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規格(gé)的(dí)魚塊(kuài)，置於玻(bō)璃皿中，覆(fù)蓋(gài)保(bǎo)鮮膜(mó)，然後在蒸鍋中進行(háng)蒸(zhēng)製處(chǔ)理，蒸製(zhì)完後冷卻處(chǔ)理(lǐ)。2，剪(jiǎn)切測...
葡萄在(zài)貯運(yùn)過(guò)程中由於受(shòu)到溫(wēn)度(dù)波動和(hé)機(jī)械振動作用，經(jīng)常出(chū)現大(dà)量損耗的問(wèn)題(tí)。如(rú)何解(jiě)決(jué)貯運(yùn)過(guò)程(chéng)中葡(pú)萄(táo)的損(sǔn)耗問(wèn)題(tí)是(shì)當(dāng)下(xià)重(zhòng)要的研究(jiū)課(kè)題之(zhī)一。通過(guò)用(yòng)質構儀對貯(zhù)運(yùn)過程(chéng)中(zhōng)葡萄品(pǐn)質的測定，以(yǐ)期(qī)為葡(pú)萄貯運(yùn)條件的設置(zhì)提供(gōng)一定(dìng)的參考(kǎo)與(yǔ)依據。1，穿刺(cì)測(cè)定儀(yí)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針型探頭(tóu)將葡萄顆(kē)粒置於針型探頭(tóu)下進(jìn)行(háng)測試，每個品(pǐn)種取15個，後算(suàn)平(píng)均值(zhí)。測試(shì)條件(jiàn)設置如(rú)下測試(shì)模式：穿刺測試(shì)前速度(dù)：0.5mm/s測試(shì)速(sù)度：0.5mm/s測試後(hòu)速(sù)度：5mm/s觸(chù)發(fā)力：5g目標(biāo)模式(shì)：形變(biàn)50...
甜(tián)柿引起肉質硬(yìng)脆，營(yíng)養豐(fēng)富(fù)，甘美(měi)爽(shuǎng)口而廣(guǎng)受(shòu)歡(huān)迎(yíng)，這使得(dé)我(wǒ)國(guó)甜柿的種植麵(miàn)積(jī)逐(zhú)年擴(kuò)大，導致我(wǒ)國(guó)目前(qián)產業(yè)發(fā)展(zhǎn)的速度遠遠高於對其貯藏與保(bǎo)鮮研(yán)究的進展(zhǎn)速(sù)度(dù)，尤(yóu)其是甜(tián)柿(shì)采(cǎi)後(hòu)質地(dì)明(míng)顯變(biàn)化，內部組(zǔ)織(zhī)軟(ruǎn)化(huà)而(ér)導致的(dí)硬(yìng)度下(xià)降(jiàng)已(yǐ)成(chéng)為影響甜(tián)柿果實商(shāng)品性和市場(cháng)競爭(zhēng)力的(dí)主(zhǔ)要(yào)因素(sù)。因(yīn)此(cǐ)，在貯(zhù)藏過(guò)程(chéng)種(zhǒng)有效控製甜(tián)柿質地軟化非常重要。質(zhì)構(gòu)儀作為物(wù)性分(fēn)析儀(yí)器，具有客(kè)觀，重復性(xìng)好(hǎo)和指(zhǐ)標數據(jù)化(huà)等優點，可用於測定冷藏(cáng)期間(jiān)甜柿(shì)的質地(dì)變化，從而對冷藏條件的(dí)優化提供(gōng)理(lǐ)論和數據依據。1樣(yàng)品(pǐn)準(zhǔn)備將(jiāng)冷藏期間的甜(tián)柿(shì)樣品(pǐn)橫(héng)切(qiē)去底(dǐ)平(píng)放於(yú)測...
蓮(lián)仁是(shì)一(yī)種傳(chuán)統的(dí)保(bǎo)健(jiàn)食品，含蛋(dàn)白質，維(wéi)生素，鐵，鈣等對人身體有利(lì)的(dí)營養成分(fēn)，是目前(qián)月(yuè)餅和(hé)八寶粥(zhōu)等食品的(dí)主要(yào)原料。蓮仁的主(zhǔ)要成分為(wéi)澱粉，幹燥之(zhī)後呈(chéng)脆性，在擠壓(yā)載荷(hé)的作用下(xià)，容(róng)易引起蓮(lián)仁損(sǔn)傷(shāng)破碎。蓮仁(rén)的損傷(shāng)破(pò)碎(suì)，既影響蓮仁的加工(gōng)品質(zhì)，同時(shí)也(yě)增(zēng)加(jiā)蓮(lián)仁的加工(gōng)損(sǔn)耗，對(duì)蓮(lián)子(zǐ)加工企業(yè)的(dí)經濟效(xiào)益有(yǒu)較大(dà)影(yǐng)響。通(tōng)過質(zhì)構儀(yí)對(duì)蓮仁(rén)樣品進行(háng)擠(jǐ)壓(yā)測試，來測定(dìng)蓮仁(rén)樣(yàng)品的(dí)彈(dàn)性模量(liáng)和(hé)抗擠壓強(qiáng)度，從而(ér)對蓮仁的(dí)力學特(tè)性(xìng)進行測定。1樣(yàng)品準備(bèi)先(xiān)將蓮仁樣(yàng)品(pǐn)沿蓮仁(rén)分型(xíng)麵分成2瓣，再(zài)用砂輪將(jiāng)其磨(mó)成長方體，然後(hòu)用砂(shā)紙將表麵磨...
哈密瓜(guā)營養豐(fēng)富，藥用價(jià)值高(gāo)，具(jù)有(yǒu)濃鬱的(dí)香(xiāng)氣，並(bìng)含(hán)有大(dà)量人(rén)體(tǐ)所(suǒ)需的(dí)維生(shēng)素，有(yǒu)機酸及礦(kuàng)物(wù)質(zhì)，是(shì)深受人(rén)們(mén)喜(xǐ)愛(ài)的(dí)傳統夏(xià)令水果。隨(suí)著(zhuó)人們生活水平的(dí)提高，消費(fèi)者(zhě)越來(lái)越(yuè)傾向(xiàng)選(xuǎn)擇更(gēng)加(jiā)天然(rán)而(ér)又方便的(dí)食(shí)品。鮮切(qiē)果蔬(shū)以(yǐ)其新鮮(xiān)，方便，營養等特(tè)點(diǎn)，特(tè)別受(shòu)到(dào)歐美，日(rì)本(běn)等國家(jiā)消費者(zhě)的(dí)喜(xǐ)愛(ài)，近年(nián)來在(zài)我國也(yě)開始(shǐ)受(shòu)到關(guān)注。果(guǒ)蔬經(jīng)切分後(hòu)，由於(yú)切割(gē)所造成(chéng)的(dí)機械損(sǔn)傷會(huì)引發一係(xì)列(liè)不(bù)利於貯(zhù)藏的(dí)生理生化反應(yīng)，如呼吸加快(kuài)，褐變(biàn)加劇(jù)等，同時由於切(qiē)割造成(chéng)細胞(bāo)破(pò)裂，營(yíng)養物質流失(shī)，易(yì)發(fā)生微生(shēng)物侵染，這(zhè)些變(biàn)化都(dū)會加(jiā)劇(jù)鮮切果蔬品質的(dí)下降...
我國於2014年(nián)6月1日開始實施SC/T3702-2014冷(lěng)凍魚糜行業標(biāo)準，自(zì)此(cǐ)，冷(lěng)凍魚糜(mí)的質(zhì)量(liáng)檢測必須(xū)以該(gāi)行(háng)業標(biāo)準為操作規範。在(zài)冷凍(dòng)魚糜(mí)凝膠強度(dù)（彈性）的檢測上，使用的檢測儀器，檢測工(gōng)藝(yì)不同，zui終(zhōng)所得(dé)數據也會差別很大(dà)，因此，必須采用(yòng)標準(zhǔn)的(dí)檢測儀(yí)器和規範的檢測工(gōng)藝(yì)。目前，國(guó)內有些魚(yú)糜生(shēng)產企(qǐ)業(yè)檢測魚糜凝(níng)膠強度的(dí)方(fāng)式(shì)，並不(bù)符(fú)合冷凍(dòng)魚(yú)糜(mí)行業標準(zhǔn)。由此(cǐ)導致魚(yú)糜貿(mào)易中，采購商和(hé)供應商(shāng)在魚糜質(zhì)量(liáng)的(dí)認(rèn)定上多有(yǒu)異議(yì)，甚(shèn)至產生(shēng)糾(jiū)紛。有關(guān)冷(lěng)凍(dòng)魚(yú)糜標準---國家(jiā)標(biāo)準(GB/T36187-201...
采後竹筍(sǔn)在常(cháng)溫(wēn)下(xià)貯(zhù)藏極易(yì)發(fā)生褐變和(hé)木(mù)質化，進(jìn)而影響其(qí)食用品(pǐn)質(zhì)，因此采用合理(lǐ)的加(jiā)工保(bǎo)鮮(xiān)措(cuò)施對竹筍產(chǎn)業(yè)發展(zhǎn)具有非常重要的意義。目前(qián)zui常(cháng)見的加工貯藏方式主(zhǔ)要(yào)包(bāo)括(kuò)：糖(táng)漬(zì)，醃製，冷(lěng)凍(dòng)，發酵以(yǐ)及液體塗膜(mó)處(chǔ)理(lǐ)等(děng)，不(bù)同的保(bǎo)鮮貯(zhù)藏方(fāng)式對(duì)竹(zhú)筍的(dí)質(zhì)地有著不同(tóng)的影響。發(fā)酵(jiào)處理(lǐ)作為一(yī)種重(zhòng)要的蔬(shū)菜加(jiā)工方式，不僅(jǐn)能(néng)夠達到蔬(shū)菜保(bǎo)鮮的目的，還能改善(shàn)蔬菜製品的(dí)色澤，質構，風味和營養(yǎng)成(chéng)分的變化(huà)等(děng)，其(qí)中質構(gòu)，色(sè)澤和(hé)微(wēi)觀結(jié)構是(shì)評(píng)價竹(zhú)筍(sǔn)等(děng)蔬菜保鮮效(xiào)果的重(zhòng)要指標，也是影響其(qí)市(shì)場(cháng)價(jià)值的(dí)主要(yào)因素(sù)。1儀器測定儀器：Univ...
以小(xiǎo)麥(mài)粉為主要(yào)原料的(dí)傳(chuán)統饅頭(tóu)存在(zài)澱(diàn)粉消化(huà)率快，餐後血糖指數(shù)高等不足(zú)，不適合糖尿病患者，肥胖者等(děng)特殊人群(qún)食用(yòng)。由於(yú)雜糧(liáng)改(gǎi)善了饅頭品質，增強(qiáng)了(liǎo)饅頭的彈(dàn)性和口(kǒu)感，還含有豐富的營養物質(zhì)及(jí)膳(shàn)食纖維(wéi)，在推崇健康(kāng)飲(yǐn)食(shí)的今天(tiān)，相(xiāng)較於普(pǔ)通(tōng)的白(bái)麵饅頭，人們(mén)更傾向於有保(bǎo)健(jiàn)功能的雜(zá)糧(liáng)饅頭。盡管雜糧營(yíng)養物(wù)質(zhì)含(hán)量豐富，但(dàn)在(zài)饅(mán)頭的製(zhì)作(zuò)中(zhōng)，雜糧添加量並(bìng)不是越多越好。雜糧添(tiān)加(jiā)太多會影(yǐng)響(xiǎng)饅頭的口(kǒu)感及外(wài)觀(guān)，且雜(zá)糧(liáng)一般缺少小麥粉中(zhōng)的麵筋蛋(dàn)白，影響了饅頭(tóu)成品(pǐn)的(dí)質(zhì)構特(tè)性雜(zá)糧(liáng)饅頭的質構(gòu)測(cè)定儀器(qì)：UniversalTA質(zhì)構...
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