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質(zhì)構(gòu)儀用(yòng)於(yú)鮮切(qiē)哈密(mì)瓜貯(zhù)藏(cáng)期間(jiān)的(dí)品(pǐn)質測定

更新(xīn)時(shí)間(jiān)：2021-12-26

點(diǎn)擊次(cì)數(shù)：4169

哈密瓜營(yíng)養豐富(fù)，藥(yào)用價值高，具(jù)有濃鬱(yù)的香氣，並(bìng)含(hán)有(yǒu)大量(liáng)人(rén)體(tǐ)所(suǒ)需(xū)的(dí)維(wéi)生素，有(yǒu)機酸(suān)及(jí)礦物質(zhì)，是(shì)深(shēn)受人們(mén)喜愛(ài)的(dí)傳統夏(xià)令水果。

隨(suí)著人(rén)們生活(huó)水(shuǐ)平的提高，消(xiāo)費(fèi)者(zhě)越來(lái)越傾向選擇(zé)更(gēng)加(jiā)天然(rán)而又(yòu)方(fāng)便(biàn)的(dí)食品。鮮切果蔬(shū)以(yǐ)其新鮮(xiān)，方(fāng)便，營養(yǎng)等(děng)特點(diǎn)，特別(bié)受(shòu)到歐(ōu)美，日本(běn)等國家消費者(zhě)的(dí)喜(xǐ)愛，近(jìn)年來在(zài)我國也開始受到關(guān)注。果(guǒ)蔬經(jīng)切(qiē)分(fēn)後，由(yóu)於切(qiē)割所(suǒ)造成(chéng)的機械(xiè)損(sǔn)傷會引發(fā)一係(xì)列不(bù)利(lì)於貯藏(cáng)的生理生化反(fǎn)應，如呼(hū)吸加(jiā)快，褐變加(jiā)劇等(děng)，同(tóng)時由於切割造(zào)成細(xì)胞破(pò)裂，營養物質(zhì)流(liú)失，易發生微生物侵(qīn)染，這些變化(huà)都(dū)會(huì)加(jiā)劇(jù)鮮切(qiē)果(guǒ)蔬品質的下降(jiàng)，縮(suō)短(duǎn)貨(huò)架期，大大降低鮮切(qiē)果(guǒ)蔬(shū)的(dí)商品(pǐn)價值。近(jìn)年(nián)來(lái)，人(rén)們應(yīng)用各(gè)種技(jì)術(shù)來保(bǎo)證(zhèng)鮮(xiān)切(qiē)水果的品質。

1儀器測定

儀器(qì)：Universal TA質構(gòu)儀（物性分析(xī)儀）

探(tàn)頭(tóu)：P/36R柱形探頭(tóu)

將(jiāng)去(qù)皮(pí)哈密瓜切(qiē)成1 cm×1cm×1 cm的立方(fāng)體，然後將(jiāng)樣品置於(yú)柱形(xíng)探頭下(xià)進行測試。測試條(tiáo)件設置(zhì)如下(xià)

測試模式(shì)：壓(yā)縮(suō)

測(cè)試前速(sù)度(dù)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測試後速度：3mm/s

觸(chù)發力(lì)：8g

目標模(mó)式：形變(biàn) 30%

結果測定(dìng)：可(kě)以測定(dìng)鮮切(qiē)哈(hā)密(mì)瓜的硬度(dù)。

上一(yī)條質(zhì)構(gòu)儀用於(yú)蓮仁(rén)力學特性測(cè)試
下一(yī)條關於冷凍(dòng)魚糜質(zhì)量(liáng)檢(jiǎn)測的(dí)探討