質構儀(yí)用於(yú)蓮(lián)仁力(lì)學特性(xìng)測試

更(gēng)新時間：2021-12-26

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蓮仁(rén)是(shì)一種傳(chuán)統的(dí)保(bǎo)健食(shí)品，含蛋白質(zhì)，維生素，鐵，鈣等(děng)對(duì)人(rén)身(shēn)體有(yǒu)利(lì)的(dí)營養成分(fēn)，是目前月(yuè)餅(bǐng)和(hé)八寶粥(zhōu)等(děng)食(shí)品(pǐn)的(dí)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)。蓮仁的主要(yào)成(chéng)分(fēn)為(wéi)澱粉(fěn)，幹(gān)燥之後呈脆(cuì)性，在擠(jǐ)壓載(zǎi)荷的作用(yòng)下(xià)，容易引(yǐn)起(qǐ)蓮仁損傷破碎。蓮仁(rén)的(dí)損傷破(pò)碎(suì)，既(jì)影響蓮(lián)仁(rén)的加工品質，同(tóng)時也(yě)增加蓮(lián)仁(rén)的(dí)加工損耗，對蓮(lián)子(zǐ)加工企(qǐ)業的(dí)經濟效(xiào)益(yì)有較大(dà)影響。

通(tōng)過質構(gòu)儀(yí)對(duì)蓮仁樣品進(jìn)行擠壓測(cè)試，來測(cè)定蓮(lián)仁樣(yàng)品的彈(dàn)性模量和(hé)抗(kàng)擠壓(yā)強度，從(cóng)而對(duì)蓮(lián)仁的力(lì)學(xué)特(tè)性進行(háng)測(cè)定。

1 樣(yàng)品準備

先將蓮(lián)仁(rén)樣品沿(yán)蓮仁分(fēn)型(xíng)麵(miàn)分成2瓣(bàn)，再用砂輪(lún)將(jiāng)其磨成(chéng)長方體，然(rán)後用(yòng)砂紙將表(biǎo)麵磨(mó)平，形(xíng)成(chéng)等截(jié)麵(miàn)的長方體試(shì)樣，如下(xià)圖(tú)所示(shì)。試樣長度 6.5～7 mm，寬(kuān)度 3.0～3.5 mm，厚度(dù) 2.5～3.0 mm。試樣分為縱向(xiàng)（長度方向(xiàng)平(píng)行(háng)於(yú)蓮(lián)仁軸綫）和橫(héng)向（長度(dù)方(fāng)向(xiàng)垂直(zhí)於蓮(lián)仁(rén)軸綫）2種(zhǒng)。

2儀(yí)器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構儀(yí)

探(tàn)頭：P/36柱(zhù)形探(tàn)頭

將製備好(hǎo)的蓮(lián)仁樣品放(fàng)於柱(zhù)形(xíng)探頭(tóu)的(dí)正下方中(zhōng)，測試條件設置(zhì)如下(xià)

測(cè)試模(mó)式：壓(yā)縮

測試(shì)前速度：2mm/s

測(cè)試速(sù)度(dù)：1mm/s

測(cè)試(shì)後速(sù)度：5mm/s

觸(chù)發力(lì)：6g

目標(biāo)模式：形變 80%

3 結(jié)果分析(xī)

1）彈性模(mó)量(liáng)

彈(dàn)性模量即(jí)為試(shì)驗樣本(běn)在壓縮載荷(hé)下(xià)應力-應變(biàn)關(guān)係曲(qū)綫上的(dí)斜(xié)率(shuài)，公式(shì)如下(xià)：

式(shì)中(zhōng) E 為(wéi)蓮(lián)仁彈性(xìng)模量(liáng)，MPa；F為(wéi)壓力，N；A為樣本截(jié)麵麵積(jī)，mm²；L為試(shì)驗(yàn)過程樣本壓(yā)縮(suō)變(biàn)形(xíng)量(liáng)，mm；Z為試驗(yàn)前(qián)樣本長度(dù)，mm。

2）抗擠(jǐ)壓強度

抗(kàng)擠壓(yā)強度(dù)為(wéi)試驗(yàn)樣(yàng)本(běn)在壓(yā)縮(suō)載荷下(xià)產生破壞時(shí)的極(jí)限(xiàn)應力(lì)，其(qí)計算公(gōng)式為(wéi)

式(shì)中Q為蓮仁抗壓(yā)強度，MPa；Fmax為(wéi)壓縮大破(pò)壞力，N。

上一條質構(gòu)儀測(cè)定冷(lěng)藏(cáng)期間(jiān)甜柿(shì)質地變(biàn)化(huà)
下(xià)一條(tiáo)質(zhì)構儀(yí)用於(yú)鮮(xiān)切哈(hā)密(mì)瓜貯藏期間的品質測定