質(zhì)構(gòu)儀(yí)測定(dìng)冷藏(cáng)期間(jiān)甜柿(shì)質(zhì)地變化

更(gēng)新時間(jiān)：2021-12-26

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甜(tián)柿引(yǐn)起肉(ròu)質硬脆(cuì)，營養豐富，甘(gān)美爽口而(ér)廣受(shòu)歡迎(yíng)，這(zhè)使(shǐ)得我(wǒ)國甜柿的種(zhǒng)植(zhí)麵(miàn)積逐年擴大(dà)，導致我(wǒ)國(guó)目前產(chǎn)業發展的速度遠遠高於(yú)對其(qí)貯(zhù)藏與(yǔ)保鮮研(yán)究(jiū)的進(jìn)展速度，尤其(qí)是甜柿采後質(zhì)地明(míng)顯變(biàn)化，內部(bù)組織(zhī)軟化(huà)而(ér)導致的(dí)硬度(dù)下(xià)降(jiàng)已成(chéng)為影響甜柿(shì)果實(shí)商(shāng)品性和市場競(jìng)爭力(lì)的(dí)主要(yào)因(yīn)素。因此(cǐ)，在(zài)貯(zhù)藏過程種有效控(kòng)製(zhì)甜柿(shì)質(zhì)地軟化非(fēi)常(cháng)重(zhòng)要(yào)。

質構儀(yí)作(zuò)為物性(xìng)分析儀(yí)器，具有客(kè)觀(guān)，重復(fù)性好(hǎo)和指(zhǐ)標數(shù)據化等優點，可(kě)用於測定(dìng)冷藏(cáng)期間甜柿的(dí)質地變化，從(cóng)而對(duì)冷藏條件(jiàn)的優化提(tí)供理論(lùn)和數(shù)據依(yī)據。

1 樣(yàng)品準備(bèi)

將冷(lěng)藏(cáng)期間的甜(tián)柿樣品橫(héng)切去底(dǐ)平(píng)放於測試平(píng)台上，用直(zhí)徑(jìng)10mm的(dí)取樣器從上向(xiàng)下(xià)豎直取(qǔ)樣(yàng)，每個果實選(xuǎn)擇2個對稱測試點，切(qiē)取(qǔ)距(jù)頂(dǐng)端1cm左(zuǒ)右部(bù)位(wèi)高(gāo)5mm的小圓柱(zhù)體作為試(shì)驗樣(yàng)品(pǐn)。

2 儀器(qì)測(cè)定(dìng)

儀器：Universal TA質構儀(yí)（物性(xìng)分析(xī)儀(yí)）

探頭：P/75壓盤探頭(tóu)

將(jiāng)試驗(yàn)樣品(pǐn)置(zhì)於壓(yā)盤(pán)探(tàn)頭下(xià)進(jìn)行測(cè)試。測試(shì)條件(jiàn)設置如(rú)下

測試模(mó)式(shì)：全質構TPA

測試(shì)前速度：1mm/s

測試(shì)速度(dù)：1mm/s

測(cè)試(shì)後速(sù)度(dù)：3mm/s

觸(chù)發力：8g

目標(biāo)模式(shì)：形變(biàn) 25%

兩(liǎng)次下(xià)壓間隔時間：5s

3 實驗結(jié)果(guǒ)

可以測(cè)定冷藏期(qī)間甜柿的(dí)硬度，彈(dàn)性(xìng)，粘性，回復性(xìng)和(hé)咀(jǔ)嚼(jiáo)性等指標(biāo)。

上(shàng)一條質構儀(yí)測(cè)定貯(zhù)運期間(jiān)葡(pú)萄品質(zhì)變化(huà)
下(xià)一(yī)條(tiáo)質構儀用(yòng)於(yú)蓮仁(rén)力學特性測(cè)試