技術(shù)文(wén)章

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質構儀測(cè)定貯運(yùn)期(qī)間葡萄品(pǐn)質變化(huà)

更(gēng)新(xīn)時間(jiān)：2021-12-26

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葡(pú)萄在貯運(yùn)過程中(zhōng)由(yóu)於受到(dào)溫度(dù)波(bō)動和機械振動(dòng)作(zuò)用，經(jīng)常出現(xiàn)大量(liáng)損(sǔn)耗的問題。如(rú)何解決貯運(yùn)過程(chéng)中葡萄的損(sǔn)耗問題是當(dāng)下重(zhòng)要的(dí)研(yán)究課(kè)題之一(yī)。

通過用質構儀對貯運過程中葡萄(táo)品質(zhì)的測(cè)定(dìng)，以期為葡萄貯運條(tiáo)件的(dí)設置提供一定(dìng)的參考(kǎo)與依據(jù)。

1，穿刺測(cè)定

儀器(qì)：Universal TA質構儀

探(tàn)頭(tóu)：P/NP針型(xíng)探頭

將葡(pú)萄顆粒置(zhì)於(yú)針型(xíng)探頭(tóu)下進行測試，每(měi)個品種取15個，後(hòu)算平(píng)均值。測試(shì)條件設(shè)置如(rú)下(xià)

測試(shì)模(mó)式：穿(chuān)刺(cì)

測(cè)試前(qián)速度：0.5mm/s

測試速(sù)度(dù)：0.5mm/s

測(cè)試後速(sù)度：5mm/s

觸發力：5g

目標模式：形變(biàn) 50%

測定結果(guǒ)：可(kě)以(yǐ)用(yòng)於(yú)測定葡萄表皮的(dí)穿刺強度

2，全(quán)質(zhì)構TPA測定(dìng)

儀器(qì)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yí)

探(tàn)頭(tóu)：P/50柱型探(tàn)頭

將(jiāng)葡(pú)萄顆粒(lì)置(zhì)於(yú)柱型探(tàn)頭下(xià)進行測(cè)試，每(měi)個(gè)品種(zhǒng)取15個(gè)，後算(suàn)平均值。測試(shì)條(tiáo)件設置如(rú)下

測試模(mó)式(shì)：壓縮(suō)

測試(shì)前(qián)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測(cè)試後速(sù)度：5mm/s

觸發(fā)力(lì)：8g

目(mù)標模式：形(xíng)變(biàn) 30%

兩(liǎng)次下(xià)壓間隔時間：3s

測(cè)定結(jié)果(guǒ)：可以用於測定葡(pú)萄的硬(yìng)度，彈性(xìng)，回(huí)復性(xìng)，內聚性和(hé)咀嚼(jiáo)性等(děng)指(zhǐ)標(biāo)。

上一條質構儀測定蒸製過程(chéng)大菱鮃(píng)質(zhì)地(dì)變(biàn)化(huà)
下(xià)一(yī)條(tiáo)質(zhì)構(gòu)儀測定冷藏期(qī)間甜柿質(zhì)地變化