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微針強度測定(dìng)儀
肌(jī)原(yuán)纖(xiān)維蛋白(bái)是(shì)組成肌肉中肌原纖維(wéi)的蛋(dàn)白(bái)質，主要包括(kuò)原肌球蛋(dàn)白(bái)，肌球蛋(dàn)白，肌原蛋白，肌動球(qiú)蛋白等(děng)幾(jī)類(lèi)。肌原纖維蛋(dàn)白占(zhān)豬(zhū)肉中(zhōng)總蛋白含(hán)量(liáng)的50%～55%，占魚肉(ròu)中總蛋白含量(liáng)的(dí)55%～60%。肌原(yuán)纖(xiān)維蛋白不僅(jǐn)與肌(jī)肉(ròu)收縮(suō)有關(guān)，還(huán)與(yǔ)彈(dàn)性(xìng)，持水(shuǐ)性(xìng)和粘附(fù)性等質構特性(xìng)有著密不可分的關(guān)係。肌(jī)原(yuán)纖(xiān)維蛋白(bái)可以(yǐ)經(jīng)過(guò)熱(rè)誘(yòu)導形成凝膠，這(zhè)在肉(ròu)製品(pǐn)的加工過(guò)程中(zhōng)對(duì)其終的結構特(tè)性(xìng)起(qǐ)重要作(zuò)用。質構儀(yí)作為(wéi)一種質構分(fēn)析(xī)儀器，廣(guǎng)泛應(yīng)用於(yú)食品的質構(gòu)分(fēn)析(xī)與物性測(cè)定(dìng)，可以用(yòng)於測(cè)定肌原纖維蛋(dàn)白凝膠的(dí)質構特(tè)性。1，儀(yí)器測定儀器：U...
隨(suí)著中(zhōng)國(guó)經(jīng)濟的發展(zhǎn)和(hé)人們(mén)生(shēng)活(huó)水平的提(tí)高，蛋(dàn)糕(gāo)等西方飲(yǐn)食(shí)文化逐漸在中國普及(jí)。生(shēng)產(chǎn)企業(yè)如何準確(què)，科(kē)學的(dí)評價蛋糕(gāo)的品質(zhì)特征尤為(wéi)重(zhòng)要。感官評價作(zuò)為一(yī)種(zhǒng)的(dí)評價(jià)方法(fǎ)是目(mù)前通用的方(fāng)法，但(dàn)易受人(rén)為因(yīn)素(sù)的(dí)影響，結果(guǒ)的(dí)可(kě)靠性差，儀器評價方(fāng)法避(bì)免以(yǐ)上缺(quē)點(diǎn)，能(néng)全麵客觀(guān)的評價(jià)麵(miàn)製(zhì)品(pǐn)的品質特征(zhēng)。質構儀作(zuò)為(wéi)一(yī)種感(gǎn)官分(fēn)析儀器，廣(guǎng)泛應(yīng)用(yòng)於(yú)食(shí)品(pǐn)，農業等(děng)領(lǐng)域樣品的(dí)質(zhì)構分(fēn)析與(yǔ)物(wù)性(xìng)測試，具(jù)有(yǒu)客(kè)觀，質構特性數據(jù)化(huà)，重現(xiàn)性好(hǎo)等特點。1，儀器(qì)測定(dìng)儀(yí)器(qì)：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分析儀）探(tàn)頭(tóu)：P/75壓(yā)盤(pán)探(tàn)頭麵(miàn)包(bāo)放於...
質構(gòu)儀探(tàn)頭作為(wéi)質構儀測試樣(yàng)品(pǐn)的(dí)*配件，沒有(yǒu)質構儀(yí)探(tàn)頭，質構儀就無法(fǎ)檢測出(chū)樣(yàng)品(pǐn)的(dí)硬(yìng)度(dù)，彈性，粘性，回復(fù)性(xìng)，咀嚼(jiáo)性，拉伸強(qiáng)度，斷裂強度(dù)和凝膠強度等物性指(zhǐ)標(biāo)。然(rán)後質構儀(yí)探(tàn)頭(tóu)有(yǒu)柱形(xíng)探頭，針型探頭，球(qiú)形探(tàn)頭(tóu)，錐形(xíng)探(tàn)頭，剪切裝置(zhì)，輕型(xíng)切刀，拉(lā)伸(shēn)探(tàn)頭等(děng)400多套，那麼在測試樣(yàng)品的過程中(zhōng)，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？（1）根據不同的(dí)應(yīng)用領(lǐng)域和不(bù)同的(dí)樣品來選(xuǎn)擇(zé)質構儀探頭(tóu)應用質(zhì)構(gòu)儀(yí)的(dí)領域不同，樣品(pǐn)不(bù)同(tóng)，需要的探頭可能(néng)是(shì)不(bù)一樣的。比(bǐ)如(rú)測試果蔬樣品，可以選擇針(zhēn)型探(tàn)頭(tóu)來(lái)測(cè)試果蔬表(biǎo)皮(pí)的脆度和表皮強度，而在(zài)其他...
稻穀在儲藏過程中(zhōng)受到(dào)壓縮(suō)載(zǎi)荷，若(ruò)糧倉中糧堆高，深處(chǔ)的稻(dào)穀受到(dào)的(dí)壓力很大(dà)，當壓(yā)力(lì)超(chāo)過(guò)了稻穀(gǔ)籽粒能(néng)承(chéng)受的範圍，稻穀籽(zǐ)粒就會產(chǎn)生形變，甚至破(pò)裂，從而(ér)改變(biàn)或破壞(huài)了它的顆(kē)粒(lì)質構(gòu)，也改(gǎi)變(biàn)了(liǎo)它(tā)的(dí)生(shēng)理狀(zhuàng)態和活動環(huán)境(jìng)，影(yǐng)響(xiǎng)了(liǎo)其安全儲(chǔ)藏，使(shǐ)其(qí)更(gēng)容(róng)易受微生(shēng)物的(dí)侵蝕(shí)，進(jìn)而影(yǐng)響(xiǎng)稻(dào)穀的利(lì)用率和(hé)種(zhǒng)子的出芽率。為此(cǐ)，研(yán)究稻穀籽粒(lì)的(dí)壓縮特(tè)性(xìng)是(shì)非常必要的。質構(gòu)儀作(zuò)為物性(xìng)分析儀(yí)器，廣(guǎng)泛應用於食品，農業(yè)等領域樣品(pǐn)的質構分析與(yǔ)物性測試，可用(yòng)於(yú)稻穀(gǔ)籽粒(lì)壓縮(suō)特性(xìng)的(dí)測(cè)試。1儀器測定(dìng)儀器(qì)：UniversalTA質構儀(yí)（物性分...
由於玉米(mǐ)發酵(jiào)主(zhǔ)食(shí)主(zhǔ)要(yào)存在硬度大(dà)，彈性低，口感(gǎn)糙等缺陷，一(yī)定程(chéng)度上製約(yuē)了玉米主(zhǔ)食工(gōng)業化(huà)的(dí)發展(zhǎn)。這(zhè)主(zhǔ)要(yào)是因(yīn)為玉米(mǐ)麵團(tuán)缺乏(fá)麵(miàn)筋蛋(dàn)白，不易形成蛋白(bái)網(wǎng)絡(luò)骨架(jià)結(jié)構，麵團成型難，膨(péng)脹性能差，持氣(qì)性(xìng)低(dī)，無法形(xíng)成(chéng)均一細膩的(dí)氣室(shì)結(jié)構。微生物發(fā)酵技(jì)術作為(wéi)穀物(wù)食(shí)品(pǐn)（特別是(shì)無(wú)麩質(zhì)穀(gǔ)物(wù)食品）品(pǐn)質改良(liáng)的(dí)加工技術(shù)已得(dé)到(dào)企業和學者(zhě)的(dí)廣(guǎng)泛關(guān)注(zhù)。大(dà)量(liáng)研究表(biǎo)明，微生物(wù)發酵可以改變(biàn)穀物中澱(diàn)粉，蛋(dàn)白的分(fēn)子(zǐ)組成及(jí)結構(gòu)，改(gǎi)良(liáng)粉質(zhì)的理(lǐ)化(huà)特性，加工特(tè)性及(jí)營養特性(xìng)。玉米發糕作(zuò)為玉米(mǐ)微生物發(fā)酵(jiào)技(jì)術(shù)的(dí)產品(pǐn)，可以用質構儀(yí)來(lái)測定玉米發(fā)糕(gāo)...
皮膚老化(huà)所(suǒ)造成(chéng)的以(yǐ)皺紋(wén)為典(diǎn)型(xíng)代(dài)表的各種損美(měi)性表(biǎo)現是當(dāng)今(jīn)皮膚(fū)科學的研究熱點，皮膚(fū)老化(huà)與抗(kàng)衰(shuāi)老是當今(jīn)皮膚(fū)科學(xué)的研究(jiū)熱(rè)點，紫外綫（ultraviolet，UV）輻射引起的皮膚光(guāng)老(lǎo)化(huà)是(shì)皮膚外源(yuán)性衰老的主要原因(yīn)。光(guāng)老(lǎo)化(huà)導致皮(pí)膚過早出現(xiàn)表麵粗糙，彈性(xìng)下降，黑色素沉積(jī)等(děng)損(sǔn)美性(xìng)症狀，嚴重(zhòng)影(yǐng)響人們(mén)的外表(biǎo)自信(xìn)心(xīn)。隨著社會(huì)進(jìn)步(bù)和審(shěn)美標(biāo)準(zhǔn)的不(bù)斷提高(gāo)，人(rén)們對皮膚光老化(huà)的(dí)防治越(yuè)來越(yuè)重視(shì)。彈性下降是(shì)皮膚老化的重(zhòng)要(yào)指(zhǐ)標，彈性(xìng)評估是(shì)護(hù)膚(fū)品抗皺(zhòu)功效評價的(dí)重要方(fāng)麵(miàn)。質構(gòu)儀(yí)（物(wù)性(xìng)測試儀(yí)）作(zuò)為(wéi)一種物性分(fēn)析(xī)儀(yí)器(qì)，廣(guǎng)泛應(yīng)...
鵝(é)肉作(zuò)為(wéi)高蛋白(bái)，低膽固(gù)醇，低脂肪的(dí)綠色(sè)營養健康食(shí)品，具(jù)有(yǒu)藥(yào)用(yòng)，食療(liáo)功能(néng)。我國鵝肉產量大，但鵝(é)肉肌纖維粗(cū)，硬(yìng)度較(jiào)大(dà)，嫩度(dù)差(chà)，不易咀嚼，在一定(dìng)程(chéng)度(dù)上(shàng)限(xiàn)製了人(rén)們的消(xiāo)費(fèi)，因此(cǐ)急需選(xuǎn)擇(zé)合(hé)適的加(jiā)工(gōng)技術改(gǎi)善鵝(é)肉(ròu)的(dí)品(pǐn)質，促進鵝肉產業快(kuài)速穩(wěn)定發展。質構儀作為一(yī)種(zhǒng)物性測試儀器，廣泛應用於畜(xù)禽肉製品的(dí)嫩度和(hé)剪(jiǎn)切力(lì)測(cè)定(dìng)。通(tōng)過測定鵝肉的嫩(nèn)度或剪切力，可(kě)以為(wéi)鵝(é)肉的加(jiā)工工藝和(hé)技術(shù)提(tí)供(gōng)數據支持(chí)。1，樣品準備將蒸(zhēng)煮過的(dí)鵝(é)肉(ròu)順(shùn)肌(jī)纖維方向(xiàng)準(zhǔn)確(què)切(qiē)割成30mm×10mm×10mm的肉條，備用。2，剪(jiǎn)切力(lì)測(cè)定(dìng)儀(yí)器：Un...
豬(zhū)肉(ròu)營養豐富(fù)，是蛋白質(zhì)，脂(zhī)肪，必需氨基(jī)酸(suān)等營養(yǎng)素的重要來(lái)源。豬(zhū)肉(ròu)的(dí)烹飪方(fāng)法有多(duō)種，煮，蒸(zhēng)，烤和(hé)煎(jiān)等烹飪處理能賦予豬肉良(liáng)好(hǎo)的(dí)口感和風味。紅燒(shāo)肉(ròu)作(zuò)為中國勞動(dòng)人民長期烹(pēng)飪實(shí)踐的結晶(jīng)，其(qí)肥(féi)而(ér)不(bù)膩，瘦(shòu)而不柴(chái)，軟(ruǎn)爛適度(dù)，色澤紅亮(liàng)，鮮美可(kě)口的特點深受(shòu)人們的喜愛。目(mù)前(qián)紅(hóng)燒(shāo)肉(ròu)加(jiā)工多采用(yòng)預炸(zhà)，紅燒的傳統工(gōng)藝(yì)，產品(pǐn)容(róng)易(yì)出現(xiàn)瘦肉(ròu)肉(ròu)質(zhì)幹(gān)柴，汁(zhī)液流失嚴(yán)重，出品率(shuài)偏低(dī)，貯藏(cáng)期間(jiān)色(sè)澤變(biàn)暗(àn)等問題，降低(dī)了(liǎo)產品品(pǐn)質和經濟(jì)價值。解決問題(tí)的(dí)關鍵在(zài)於如何降低紅(hóng)燒(shāo)肉加工過(guò)程(chéng)中(zhōng)的(dí)水(shuǐ)分(fēn)損(sǔn)失，提(tí)高其(qí)保水性，從(cóng)而(ér)改(gǎi)善(shàn)並(bìng)提(tí)升其(qí)嫩度...
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