質(zhì)構儀探(tàn)頭(tóu)如何選擇(zé)？

更新(xīn)時(shí)間(jiān)：2019-01-11

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質構(gòu)儀探頭作為質構儀(yí)測試(shì)樣(yàng)品(pǐn)的*配(pèi)件(jiàn)，沒有質構儀(yí)探頭(tóu)，質構儀(yí)就無(wú)法檢測出樣品(pǐn)的硬(yìng)度，彈性(xìng)，粘(nián)性，回復性(xìng)，咀嚼性(xìng)，拉伸(shēn)強度，斷(duàn)裂強度和凝膠強度等物(wù)性指標。然後質(zhì)構儀(yí)探頭有柱形探頭，針(zhēn)型(xíng)探(tàn)頭，球形探頭(tóu)，錐(zhuī)形探(tàn)頭，剪(jiǎn)切裝(zhuāng)置，輕型(xíng)切(qiē)刀(dāo)，拉(lā)伸探(tàn)頭等400多套，那麼(mó)在(zài)測試樣品的過程(chéng)中，如何選擇(zé)質構(gòu)儀探(tàn)頭(tóu)呢(ní)？

（1）根(gēn)據不同(tóng)的(dí)應用(yòng)領域(yù)和不(bù)同的(dí)樣(yàng)品來選(xuǎn)擇質構儀探頭

應用質(zhì)構儀的領域不同(tóng)，樣品(pǐn)不(bù)同，需要的探(tàn)頭(tóu)可(kě)能是不一樣(yàng)的。比(bǐ)如測(cè)試果蔬(shū)樣(yàng)品(pǐn)，可(kě)以選(xuǎn)擇針型(xíng)探(tàn)頭來(lái)測試果(guǒ)蔬表皮的脆(cuì)度(dù)和表(biǎo)皮強度，而在其他(tā)食品(pǐn)領(lǐng)域，針型(xíng)探(tàn)頭(tóu)相(xiāng)對來說用(yòng)的就比(bǐ)較少。

（2）根據(jù)測試(shì)樣(yàng)品(pǐn)的物(wù)性指標(biāo)來選(xuǎn)擇(zé)質構(gòu)儀探頭

如果需(xū)要通過全(quán)質構(gòu)分(fēn)析(xī)（TPA）測試樣品(pǐn)的(dí)彈(dàn)性，回(huí)復性，咀(jǔ)嚼性等指標(biāo)，那麼原則上探(tàn)頭的麵積(jī)要(yào)大於樣品(pǐn)的麵(miàn)積(jī)，如(rú)果探(tàn)頭(tóu)麵積小(xiǎo)於(yú)樣品麵積時，在(zài)有些時(shí)候探(tàn)頭對樣品不僅會發生壓縮(suō)作(zuò)用(yòng)，還有可能(néng)發生剪切(qiē)作用，破(pò)壞(huài)樣(yàng)品(pǐn)，從而獲得(dé)的彈(dàn)性，回復(fù)性和(hé)咀(jǔ)嚼(jiáo)性等(děng)指(zhǐ)標不(bù)真實。

（3）根據，國家(jiā)和(hé)行業(yè)標(biāo)準來選擇質構儀探頭(tóu)

在一(yī)些(xiē)，國(guó)家(jiā)和(hé)行(háng)業標準中(zhōng)，會(huì)使用(yòng)特定的(dí)探(tàn)頭來(lái)測(cè)定樣品的(dí)某(mǒu)個指(zhǐ)標。在這(zhè)種(zhǒng)情況下，我(wǒ)們就可(kě)以選擇標(biāo)準的探(tàn)頭來(lái)測(cè)試(shì)樣(yàng)品，從(cóng)而獲(huò)得樣(yàng)品(pǐn)的特定(dìng)指標(biāo)。比如2018年(nián)出的冷(lěng)凍(dòng)魚糜凝膠強(qiáng)度(dù)測定(dìng)國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規定質構(gòu)儀測定(dìng)冷凍(dòng)魚糜的凝(níng)膠(jiāo)強度(dù)，需要用(yòng)5mm的球形(xíng)探頭。與(yǔ)質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)的(dí)食品標(biāo)準(zhǔn)所需(xū)探頭如下(xià)

標(biāo)準	探(tàn)頭	探(tàn)頭(tóu)圖(tú)片(piàn)
標準(zhǔn)AACC74-09麵包(bāo)的硬(yìng)度測(cè)試	P/36R柱形(xíng)探頭（直(zhí)徑36mm）
標準AACC 66-50麵條堅(jiān)實度測(cè)定(dìng)	P/LKB輕型切刀(dāo)
標準ISO11747-2012煮熟大(dà)米的抗(kàng)擠(jǐ)壓性測試	HDP/RE米飯測(cè)試裝(zhuāng)置
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定	P/5S球(qiú)形(xíng)探頭
國(guó)家(jiā)標準GB6783-2013明(míng)膠凝凍(dòng)強度(dù)測定(dìng)	P/0.5凝(níng)膠強(qiáng)度(dù)探頭(tóu)
國家標準GB 28304-2012可(kě)得然膠凝膠強度測(cè)定	P/5柱(zhù)形(xíng)探(tàn)頭(tóu)
中國(guó)農業(yè)行(háng)業(yè)標準NY/T 1180-2006 肉嫩度的(dí)測定(dìng)	P/BS剪切(qiē)探(tàn)頭

上一條(tiáo)蛋(dàn)糕的質(zhì)構(gòu)分(fēn)析(xī)
下一條質構(gòu)儀（物性(xìng)測試儀）用於(yú)稻(dào)穀籽(zǐ)粒壓(yā)縮(suō)特性的(dí)測定

質(zhì)構儀探(tàn)頭(tóu)如何選擇(zé)？

質(zhì)構儀探(tàn)頭(tóu)如何選擇(zé)？