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技術文章

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當(dāng)前位(wèi)置：首(shǒu)頁技術(shù)文(wén)章(zhāng)蛋糕的(dí)質(zhì)構分析

蛋糕的質(zhì)構(gòu)分(fēn)析

更(gēng)新(xīn)時(shí)間(jiān)：2021-12-24點(diǎn)擊次(cì)數：5634

   隨(suí)著中(zhōng)國(guó)經濟(jì)的發(fā)展和人們(mén)生活水(shuǐ)平的提高，蛋糕等(děng)西方飲食文化(huà)逐(zhú)漸在(zài)中國(guó)普(pǔ)及。生(shēng)產(chǎn)企(qǐ)業如(rú)何準確(què)，科(kē)學的(dí)評(píng)價(jià)蛋糕(gāo)的(dí)品質特征尤為重要(yào)。感官評價(jià)作為(wéi)一種(zhǒng)的評(píng)價(jià)方法是目前通用的(dí)方法，但(dàn)易(yì)受人為(wéi)因(yīn)素(sù)的影響，結(jié)果的可(kě)靠性(xìng)差，儀器(qì)評價方法避(bì)免(miǎn)以上(shàng)缺(quē)點(diǎn)，能全(quán)麵(miàn)客(kè)觀的評(píng)價麵(miàn)製品的(dí)品質(zhì)特(tè)征(zhēng)。

   質構(gòu)儀作為一種(zhǒng)感(gǎn)官(guān)分析儀(yí)器(qì)，廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用於食(shí)品(pǐn)，農業等領(lǐng)域(yù)樣品的質構(gòu)分(fēn)析與(yǔ)物性測試(shì)，具(jù)有客(kè)觀，質(zhì)構特性數據化，重(zhòng)現性好等特點(diǎn)。

1，儀器測定(dìng)

儀器：Universal TA質構(gòu)儀（物性分析(xī)儀(yí)）

探(tàn)頭：P/75壓盤(pán)探頭(tóu)

麵(miàn)包放於壓盤探(tàn)頭(tóu)的(dí)正(zhèng)下方，測試(shì)條件設置(zhì)如下

測試模(mó)式：TPA

測試前(qián)速(sù)度(dù)：1.0mm/s

測(cè)試速(sù)度(dù)：1.0mm/s

測試後(hòu)速(sù)度(dù)：1.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 40%

兩次下壓(yā)間隔(gé)時間(jiān)：3s

測(cè)定(dìng)結果(guǒ)：可以(yǐ)測(cè)定(dìng)蛋糕(gāo)的硬度(dù)，彈(dàn)性，咀嚼性和(hé)回復(fù)性(xìng)等指標(biāo)。


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