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金耳，別名黃木耳，金(jīn)木耳，新鮮時呈(chéng)金黃(huáng)色(sè)或橙(chéng)黃(huáng)色，主(zhǔ)要分(fēn)布於雲(yún)南，西(xī)藏(cáng)，四川(chuān)，甘肅等地(dì)區。含(hán)有(yǒu)豐富的蛋白(bái)質，維生素，生物活性物質(zhì)，以及鈣，鐵，鉀(jiǎ)，磷，鎂，錳(měng)等(děng)微量元素(sù)。功能(néng)性成分(fēn)具(jù)有(yǒu)抗腫瘤，提(tí)高免疫(yì)力(lì)，抗氧(yǎng)化(huà)，降血(xiě)糖，降(jiàng)血(xiě)脂，止咳(ké)平喘等(děng)作用。測定金耳的(dí)硬(yìng)度，探(tàn)討不(bù)同氣(qì)調條(tiáo)件對(duì)低溫(wēn)貯藏(cáng)金(jīn)耳(ěr)品質(zhì)的影響，優(yōu)化金(jīn)耳(ěr)氣調保(bǎo)鮮(xiān)初始氣(qì)體(tǐ)比(bǐ)例，為金耳的冷鏈(liàn)物(wù)流(liú)儲運(yùn)提供(gōng)理論(lùn)支(zhī)持(chí)。1，硬度(dù)測定(dìng)儀(yí)器：UniversalTA質構儀（物性分(fēn)析(xī)儀(yí)）探(tàn)頭：P/2柱(zhù)形探(tàn)頭(tóu)將(jiāng)金耳樣品放於(yú)柱形探(tàn)頭(tóu)的(dí)正下方，測試...
鮮(xiān)紅(hóng)辣椒(jiāo)屬(shǔ)於季節性很(hěn)強的蔬(shū)菜，其(qí)采(cǎi)收(shōu)時間短(duǎn)，且(qiě)采收(shōu)時(shí)又處於(yú)氣溫(wēn)較(jiào)高的季(jì)節(jié)，很容(róng)易腐爛(làn)變質(zhì)，現大多(duō)采用幹(gān)製或醃(ā)製(zhì)成(chéng)泡(pào)紅辣(là)椒(jiāo)保(bǎo)藏(cáng)。目前(qián)蔬(shū)菜變軟(ruǎn)的(dí)原(yuán)因(yīn)主(zhǔ)要歸結於蔬(shū)菜本身(shēn)果(guǒ)膠的(dí)降解，因(yīn)蔬菜(cài)在(zài)醃製(zhì)過程(chéng)中(zhōng)，水(shuǐ)溶性(xìng)果膠的含量增(zēng)加，導(dǎo)致(zhì)蔬菜(cài)變軟(ruǎn)。但同(tóng)時(shí)水溶性果膠(jiāo)在果(guǒ)膠酶或酸(suān)，鹼(jiǎn)的作用(yòng)下(xià)，會進一步(bù)分解為(wéi)果(guǒ)膠酸，而果膠酸可(kě)以(yǐ)與鈣，鎂離(lí)子(zǐ)等結合(hé)形(xíng)成粘連(lián)度(dù)較大(dà)的不溶(róng)性(xìng)果(guǒ)膠酸鹽，也(yě)可(kě)使泡(pào)製蔬菜脆(cuì)度有時上升。1，樣(yàng)品(pǐn)製(zhì)備將泡製辣(là)椒皮(pí)切(qiē)成1cm*2cm大小的辣椒樣(yàng)品(pǐn)，備用(yòng)1，脆(cuì)度測(cè)定儀(yí)器(qì)：Universa...
湯圓是深受(shòu)我(wǒ)國(guó)人民喜(xǐ)愛(ài)的傳統(tǒng)米製品，也是我國人(rén)民喜(xǐ)愛的(dí)傳(chuán)統(tǒng)小(xiǎo)吃(chī)之一，速(sù)凍湯圓(yuán)產(chǎn)業發(fā)展迅速，如今(jīn)市(shì)麵上已有上百種湯圓(yuán)品牌(pái)。但(dàn)湯圓(yuán)凍結(jié)蒸煮後會出現(xiàn)渾(hún)湯(tāng)，黏牙等問題，如何改善(shàn)其蒸(zhēng)煮品質，提高產品(pǐn)品(pǐn)質，是實(shí)際(jì)生產中(zhōng)亟待解決的問(wèn)題。湯圓(yuán)的質(zhì)構(gòu)特(tè)性是(shì)湯(tāng)圓(yuán)品(pǐn)質(zhì)的重要組成(chéng)部分，通過質構儀（物(wù)性分析儀）測定(dìng)湯(tāng)圓(yuán)的(dí)質構特(tè)性(xìng)，可(kě)以為(wéi)改善湯圓的品質(zhì)提供一定的數據(jù)支持和(hé)參(cān)考(kǎo)。1，樣品準備取凍結後湯圓置於100℃沸(fèi)水中煮(zhǔ)製5min，置(zhì)於(yú)冷水中(zhōng)冷卻(què)30s後測試。2，TPA測定儀器(qì)：UniversalTA研...
油田(tián)出(chū)水(shuǐ)是目(mù)前油田(tián)開發中存在的(dí)一個(gè)普遍問(wèn)題，由(yóu)於油藏的(dí)非均質(zhì)性和復雜的(dí)油水關係(xì)造(zào)成(chéng)注(zhù)水(shuǐ)沿(yán)井(jǐng)間的高(gāo)滲透層或裂(liè)縫突(tū)進(jìn)和指進，降(jiàng)低了(liǎo)注(zhù)入(rù)水的波及係(xì)數，造成(chéng)中，低(dī)滲透層動用程度(dù)較(jiào)低或根(gēn)本(běn)未(wèi)動用。尋(xún)找適合的堵(dǔ)劑對提(tí)高采(cǎi)收率具有一(yī)定的(dí)現(xiàn)實意義(yì)。質構儀作為(wéi)一(yī)種(zhǒng)物(wù)性分析(xī)儀器(qì)，可(kě)以用於測定硬(yìng)度(dù)，彈性，斷(duàn)裂(liè)強度，拉伸(shēn)強度(dù)和凝膠強度(dù)等(děng)物性(xìng)特性。可用於(yú)測(cè)定油(yóu)田聚合物凝(níng)膠堵劑的凝膠(jiāo)強(qiáng)度。1凝膠的製(zhì)備(bèi)將(jiāng)定(dìng)量的AMPS加入到(dào)裝有蒸(zhēng)餾水的燒杯中使(shǐ)其(qí)*溶解(jiě)，用*溶(róng)液調(tiáo)節體(tǐ)係的(dí)PH，在加熱(rè)及攪(jiǎo)拌狀態(tài)下加入(rù)PEG...
春卷，又(yòu)稱(chēng)春餅，是我國(guó)民間的(dí)傳(chuán)統(tǒng)食品，皮(pí)薄(báo)酥(sū)脆，餡心香(xiāng)軟(ruǎn)，別具風味。傳統(tǒng)的(dí)手工做(zuò)法是用麵(miàn)粉加(jiā)少許水和鹽攪拌揉捏形成(chéng)麵團，適量大小的麵團(tuán)在平(píng)底(dǐ)鍋中(zhōng)攤(tān)烙(lào)成(chéng)圓(yuán)形(xíng)餅皮，然(rán)後將(jiāng)製好的(dí)餡心(xīn)(肉末(mò)，豆沙，蔬(shū)菜(cài)，豬(zhū)油等(děng))攤(tān)放在(zài)皮(pí)子上(shàng)，將兩(liǎng)頭(tóu)折(zhē)起，卷(juàn)成長卷在油(yóu)鍋中炸成金(jīn)黃(huáng)色(sè)即可(kě)。春卷皮的質構是春卷感官品(pǐn)質的(dí)重要方麵，用(yòng)質構儀測(cè)定春卷皮(pí)的(dí)質構(gòu)可以為春卷皮(pí)的工(gōng)藝優(yōu)化，了解(jiě)在(zài)冷凍，凍(dòng)藏以(yǐ)及(jí)解凍過程(chéng)中春卷(juàn)皮(pí)的品(pǐn)質(zhì)變化(huà)提供一(yī)定(dìng)的參(cān)考(kǎo)。1，硬度(dù)測(cè)定儀(yí)器(qì)：UniversalTA研(yán)究(jiū)型(xíng)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xìng)分(fēn)析(xī)儀）探頭...
香菇富(fù)含(hán)蛋白(bái)質，氨基酸(suān)，膳食纖維(wéi)，礦(kuàng)物(wù)質(zhì)，維(wéi)生(shēng)素以及香(xiāng)菇(gū)duo糖(táng)等多種(zhǒng)活性(xìng)因子(zǐ)，具有抗氧化，抗(kàng)腫(zhǒng)瘤(liú)，防癌，降(jiàng)低血(xiě)壓等功效。因(yīn)其*的(dí)風味和高(gāo)營養(yǎng)及(jí)藥用價值，香菇(gū)成(chéng)為世(shì)界的食(shí)用菌(jūn)，占世界(jiè)食用菌產量(liáng)的40%左右(yòu)。香菇和復(fù)水(shuǐ)幹(gān)香(xiāng)菇的質(zhì)構是決定(dìng)香(xiāng)菇品質(zhì)的重要方麵。通過(guò)質(zhì)構儀(yí)測定香(xiāng)菇和復(fù)水幹香(xiāng)菇的(dí)質構(gòu)可以(yǐ)為(wéi)香(xiāng)菇(gū)的儲藏(cáng)保鮮(xiān)以及香(xiāng)菇(gū)的(dí)幹(gān)製方法(fǎ)提供一定的數據參考。1，剪切(qiē)測定儀(yí)器(qì)：UniversalTA質(zhì)構儀(yí)（物(wù)性分析儀(yí)）探頭(tóu)：P/LKB輕型切(qiē)刀探頭將(jiāng)香菇(gū)或復(fù)水(shuǐ)香(xiāng)菇樣品切(qiē)成(chéng)長(cháng)4.0cm×寬1....
黃(huáng)鱔(shàn)是我國(guó)重要的淡水(shuǐ)經濟(jì)魚類之(zhī)一，亦稱鱔魚(yú)，長魚，無(wú)鱗公子(zǐ)等(děng)，其(qí)營養豐富(fù)，肉質(zhì)鮮嫩，兼具很高(gāo)的食(shí)用(yòng)價值和(hé)藥用功(gōng)能，是(shì)人們餐席上的一道(dào)美味(wèi)佳肴，備受青睞(lài)。近些年(nián)，隨著人(rén)工養殖業的(dí)蓬(péng)勃發展(zhǎn)，飼料單(dān)一(yī)，環境(jìng)惡(è)化等(děng)原因造成(chéng)黃鱔肌肉品(pǐn)質不斷(duàn)下(xià)降(jiàng)。人(rén)工養(yǎng)殖(zhí)黃鱔(shàn)的肌肉主要營養成分，嫩度，質(zhì)構特性(xìng)等(děng)明顯(xiǎn)不(bù)及(jí)野生(shēng)黃(huáng)鱔(shàn)。黃(huáng)鱔肌(jī)肉的質(zhì)構特性(xìng)是(shì)黃(huáng)鱔品(pǐn)質(zhì)的重要方麵(miàn)，如(rú)何(hé)準(zhǔn)確(què)，客(kè)觀(guān)地評價黃(huáng)鱔肌肉的(dí)質(zhì)構成(chéng)為人(rén)們(mén)關(guān)注的(dí)問題。質(zhì)構(gòu)儀(yí)作(zuò)為(wéi)一種(zhǒng)質構分(fēn)析(xī)儀器，廣泛應(yīng)用於食(shí)品，水(shuǐ)產，農業等(děng)領(lǐng)域，可對樣品的(dí)質(zhì)構(gòu)指標進行...
紅毛丹果實(shí)果肉(ròu)黃白(bái)半透(tòu)明(míng)，肉(ròu)質細(xì)嫩脆爽，味清(qīng)甜，鮮美(měi)爽口(kǒu)，是果中佳(jiā)品(pǐn)。果(guǒ)實質(zhì)地是評價(jià)果(guǒ)實品質的(dí)重要(yào)指標(biāo)，監測果實質地(dì)主(zhǔ)要是憑借感官評價，但僅通過人(rén)的(dí)視覺(jué)，味(wèi)覺(jué)及(jí)觸(chù)覺等感(gǎn)覺(jué)進行的(dí)評(píng)價結(jié)果相(xiāng)對不穩(wěn)定。質構(gòu)儀(yí)全(quán)質構(gòu)儀(yí)分(fēn)析（TPA）是通過模擬(nǐ)人類口腔的咀嚼運(yùn)動，對樣品進行兩次壓(yā)縮(suō)的力(lì)學過(guò)程，測試與(yǔ)微機(jī)相(xiāng)連，通(tōng)過(guò)界麵輸出質地(dì)測(cè)試結果曲綫(xiàn)，從而科(kē)研分(fēn)析樣品(pǐn)的(dí)相關(guān)質地參(cān)數(shù)，是近年來新興發展起來(lái)的一種儀(yí)器測試(shì)方(fāng)法。1儀(yí)器測定(dìng)儀器：UniversalTA質構儀(yí)（物性分析(xī)儀）探頭(tóu)：P/50柱(zhù)形(xíng)探(tàn)...
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