湯圓的質構(gòu)特(tè)性(xìng)測定

更(gēng)新時間：2021-12-24

點(diǎn)擊次(cì)數：3135

湯圓(yuán)是(shì)深受我國人(rén)民(mín)喜(xǐ)愛(ài)的傳統米製(zhì)品，也(yě)是我國(guó)人民(mín)喜(xǐ)愛(ài)的傳統(tǒng)小吃之一，速凍(dòng)湯圓(yuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhǎn)迅速，如今(jīn)市麵(miàn)上已(yǐ)有上(shàng)百種湯圓品牌。但(dàn)湯(tāng)圓凍(dòng)結蒸煮後會(huì)出(chū)現(xiàn)渾湯，黏牙等問題，如何(hé)改善(shàn)其蒸(zhēng)煮品質(zhì)，提(tí)高產品(pǐn)品(pǐn)質，是(shì)實(shí)際(jì)生產中亟待(dài)解決的問題。

湯(tāng)圓(yuán)的質(zhì)構特(tè)性(xìng)是湯(tāng)圓(yuán)品(pǐn)質的重(zhòng)要組(zǔ)成(chéng)部分(fēn)，通過(guò)質構儀(yí)（物(wù)性分(fēn)析儀(yí)）測(cè)定(dìng)湯圓的(dí)質構(gòu)特(tè)性，可(kě)以為改善湯圓的品質(zhì)提(tí)供一定的(dí)數據(jù)支持和參(cān)考(kǎo)。

1，樣品(pǐn)準(zhǔn)備(bèi)

取凍結後湯圓(yuán)置於(yú) 100 ℃沸水(shuǐ)中煮製(zhì)5 min，置(zhì)於(yú)冷(lěng)水(shuǐ)中冷卻 30 s 後測試。

2，TPA測定

儀器：Universal TA研究型質構(gòu)儀(yí)（物性分(fēn)析(xī)儀(yí)）

探頭：P/50柱形探(tàn)頭(tóu)

將(jiāng)冷卻後的(dí)湯圓(yuán)置於柱形(xíng)探頭(tóu)的(dí)正下(xià)方進行(háng)全質構(gòu)分析(xī)（TPA），測(cè)試條件設置如(rú)下

測試模式：全質構TPA

測試(shì)前速(sù)度(dù)：1.0mm/s

測(cè)試速(sù)度(dù)：1.0mm/s

測試後速(sù)度(dù)：2.0mm/s

觸(chù)發力：8gf

目標(biāo)模(mó)式：形(xíng)變(biàn) 40%

兩(liǎng)次下壓(yā)間隔時間(jiān)：5S

測定結(jié)果(guǒ)：可(kě)以測定(dìng)湯圓(yuán)的硬度，彈性和(hé)咀(jǔ)嚼性等(děng)指標。

上一條質(zhì)構(gòu)儀(yí)（物性(xìng)測(cè)試儀(yí)）用(yòng)於泡製(zhì)辣椒脆度的(dí)測定
下(xià)一(yī)條油田(tián)聚合物凝膠堵劑的凝(níng)膠(jiāo)強度測定