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當前(qián)位(wèi)置：首(shǒu)頁技術文章(zhāng)質構(gòu)儀(yí)（物性(xìng)測(cè)試儀(yí)）用(yòng)於(yú)泡(pào)製(zhì)辣椒脆度的測定

質構儀(yí)（物(wù)性測(cè)試儀）用於泡(pào)製(zhì)辣(là)椒脆度的測定(dìng)

更新時間：2021-12-24

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鮮紅辣椒(jiāo)屬於(yú)季(jì)節(jié)性很(hěn)強的蔬(shū)菜，其采收時(shí)間(jiān)短(duǎn)，且(qiě)采收時(shí)又處於氣溫較(jiào)高(gāo)的季節(jié)，很容(róng)易腐爛變質(zhì)，現大多(duō)采(cǎi)用幹(gān)製(zhì)或(huò)醃(ā)製成(chéng)泡(pào)紅(hóng)辣(là)椒保(bǎo)藏。

目(mù)前(qián)蔬(shū)菜變軟(ruǎn)的原因主(zhǔ)要(yào)歸結於蔬菜本身果膠的(dí)降(jiàng)解，因蔬菜(cài)在(zài)醃製(zhì)過(guò)程中(zhōng)，水溶性果膠的(dí)含(hán)量(liáng)增加，導致(zhì)蔬菜(cài)變軟(ruǎn)。但同時水溶性果膠在果膠酶(méi)或酸(suān)，鹼的(dí)作用(yòng)下，會進(jìn)一(yī)步分解為(wéi)果(guǒ)膠酸，而(ér)果(guǒ)膠(jiāo)酸可以與鈣(gài)，鎂(měi)離子等結(jié)合(hé)形(xíng)成(chéng)粘(nián)連度較大(dà)的不(bù)溶(róng)性果膠酸(suān)鹽，也可(kě)使泡(pào)製蔬菜(cài)脆(cuì)度有時(shí)上升(shēng)。

1，樣品(pǐn)製備

將(jiāng)泡製辣椒(jiāo)皮(pí)切成1cm*2cm大小(xiǎo)的辣(là)椒樣品，備(bèi)用

1，脆(cuì)度(dù)測(cè)定

儀(yí)器：Universal TA研(yán)究(jiū)型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析(xī)儀）

探(tàn)頭：P/5柱形(xíng)探頭

將辣椒樣(yàng)品(pǐn)放(fàng)於(yú)柱形探(tàn)頭的正下方，測試條件(jiàn)設(shè)置如下

測試(shì)模(mó)式：壓(yā)縮

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試(shì)速(sù)度：1mm/s

測試後速(sù)度：1mm/s

觸發力(lì)：8g

目標模式：形變50%

測(cè)試結果(guǒ)：由(yóu)於辣椒皮(pí)太(tài)薄，無(wú)法(fǎ)測定(dìng)其(qí)脆度，通(tōng)過(guò)測(cè)定辣椒發(fā)生(shēng)50%形(xíng)變所(suǒ)測的(dí)硬度來反(fǎn)映(yìng)泡製(zhì)辣(là)椒的脆度。

上(shàng)一條質構(gòu)儀（物性(xìng)測(cè)試(shì)儀）用(yòng)於金(jīn)耳(ěr)的硬度測定(dìng)
下一條(tiáo)湯圓(yuán)的(dí)質(zhì)構(gòu)特(tè)性測定