紅毛丹(dān)果實果(guǒ)肉的(dí)質(zhì)地(dì)分(fēn)析(xī)

更新時間(jiān)：2021-12-26

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紅毛(máo)丹果實(shí)果(guǒ)肉黃(huáng)白半(bàn)透(tòu)明(míng)，肉質細(xì)嫩脆爽(shuǎng)，味清甜(tián)，鮮(xiān)美爽(shuǎng)口，是(shì)果中(zhōng)佳(jiā)品(pǐn)。果(guǒ)實(shí)質(zhì)地是評(píng)價(jià)果實品(pǐn)質的重要指標(biāo)，監測(cè)果(guǒ)實(shí)質(zhì)地主要是憑借感官評價(jià)，但僅(jǐn)通過人(rén)的視覺，味覺及(jí)觸(chù)覺等感覺(jué)進(jìn)行(háng)的評價結果相對不穩定。

質構(gòu)儀(yí)全(quán)質(zhì)構儀分析（TPA）是(shì)通(tōng)過(guò)模(mó)擬人(rén)類口腔的(dí)咀嚼運(yùn)動，對(duì)樣(yàng)品進(jìn)行兩次(cì)壓縮的(dí)力學(xué)過(guò)程，測試(shì)與微機(jī)相(xiāng)連，通過界(jiè)麵(miàn)輸出(chū)質地測試(shì)結果曲綫，從(cóng)而科研(yán)分析(xī)樣品(pǐn)的(dí)相(xiāng)關(guān)質地(dì)參(cān)數(shù)，是近年來新(xīn)興發展起(qǐ)來的(dí)一種儀器(qì)測(cè)試方法。

1 儀器測定(dìng)

儀器：Universal TA質(zhì)構儀（物性分析儀）

探頭：P/50柱(zhù)形探(tàn)頭(tóu)

將紅毛果實(shí)果肉樣品放(fàng)於(yú)柱形探頭(tóu)的(dí)正下方(fāng)。測定條(tiáo)件如下：

測定(dìng)模式(shì)：全(quán)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shì)前(qián)速(sù)度：2mm/s

測試速度(dù)：1mm/s

測試後速度(dù)：1mm/s

觸(chù)發力：6g

目標模(mó)式：形(xíng)變 30%

3 測試(shì)結(jié)果(guǒ)

果肉硬度(dù)：果實受壓(yā)至(zhì)一定形變時所(suǒ)產生(shēng)的抗(kàng)力。

彈性(xìng)：果(guǒ)肉的組織結構狀況和細(xì)胞(bāo)分(fēn)子(zǐ)間結合力的大小(xiǎo)，是評(píng)價果實(shí)品(pǐn)質的重(zhòng)要(yào)指(zhǐ)標(biāo)。

凝(níng)聚性(xìng)：果(guǒ)肉(ròu)抵抗牙(yá)齒(chǐ)咀嚼所(suǒ)表現處理(lǐ)的(dí)樣品內部收縮力(lì)，體現果(guǒ)肉(ròu)細胞(bāo)分子(zǐ)之(zhī)間(jiān)結合(hé)力的(dí)大小，是評價果(guǒ)實果(guǒ)肉(ròu)緊實性(xìng)的(dí)關鍵(jiàn)指(zhǐ)標。

咀嚼性(xìng)：牙(yá)齒(chǐ)咀嚼果肉(ròu)成(chéng)穩(wěn)定狀態(tài)時所需要的(dí)能(néng)量。

上一條黃(huáng)鱔肌(jī)肉(ròu)的質構(gòu)測(cè)定(dìng)
下一(yī)條(tiáo)肌(jī)原纖維(wéi)蛋白凝(níng)膠的質構(gòu)測(cè)定