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技術(shù)文(wén)章
近(jìn)日，中國(guó)水產科學研究(jiū)院(yuàn)珠(zhū)江水產(chǎn)研究(jiū)所謝(xiè)駿(jùn)研究員團(tuán)隊在(zài)魚類肌肉質構調(tiáo)控(kòng)機製(zhì)研(yán)究上(shàng)取(qǔ)得(dé)新(xīn)進(jìn)展，研(yán)究論(lùn)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zài)期刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在綫發表(biǎo)，該(gāi)論文得到國家(jiā)大(dà)宗淡水(shuǐ)魚(yú)...
麵(miàn)條(tiáo)，饅頭，餃(jiǎo)子(zǐ)等是(shì)廣受我(wǒ)國人民(mín)喜愛(ài)的傳統食品。以麵(miàn)條為(wéi)例(lì)，不同地(dì)方(fāng)的(dí)麵(miàn)條各有特色，口感(gǎn)也各自(zì)不同(tóng)。武漢有(yǒu)熱(rè)幹(gān)麵，北(běi)京(jīng)有(yǒu)炸醬麵，杭州有片(piàn)兒川，山(shān)西(xī)有(yǒu)刀(dāo)削麵(miàn)，四(sì)川有擔擔麵(miàn)，鎮江(jiāng)有鍋蓋(gài)麵，蘭州的拉(lā)麵，河南的燴麵，延吉的冷(lěng)麵......那麼，究(jiū)竟什(shí)麼樣(yàng)的(dí)麵粉，做出的麵(miàn)條(tiáo)兒好(hǎo)吃?對(duì)於這(zhè)個看似不大(dà)，卻關(guān)乎(hū)人(rén)民幸(xìng)福(fú)感的(dí)問題(tí)，偏(piān)偏有這(zhè)樣一個人用幾十(shí)年時間(jiān)將(jiāng)它研究了(liǎo)個透(tòu)，可以(yǐ)說對麵(miàn)條(tiáo)的“前(qián)世今生(shēng)”都(dū)了(liǎo)如(rú)指掌(zhǎng)了(liǎo)。來自中國(guó)農(nóng)科(kē)院(yuàn)作物科(kē)學(xué)研(yán)究所的(dí)何中(zhōng)虎研究(jiū)員，就用了幾(jī)十年的時(shí)間，來研究(jiū)了(liǎo)這(zhè)件關(guān)乎幸...
和(hé)口感味(wèi)道，風(fēng)味以及外觀一樣，產品(pǐn)的(dí)質(zhì)構(gòu)特性在消費者對產品(pǐn)整體感知和評價中同樣(yàng)占(zhān)據(jù)著至關重要(yào)的作(zuò)用。產(chǎn)品(pǐn)研發(fā)人(rén)員(yuán)將那(nà)些(xiē)關(guān)於產(chǎn)品(pǐn)質構(gòu)特(tè)性(xìng)方麵(miàn)的諸如“smooth”，“creamy”以(yǐ)及(jí)“indulgent”等(děng)復(fù)雜的(dí)描(miáo)述拆(chāi)解成“mouthcoating”以及(jí)“denseness”等單(dān)獨而具體的要求，便於(yú)供應商與乳製品配方設(shè)計師(shī)之間的理(lǐ)解(jiě)與交流。對(duì)BrianSurratt來說(shuō)，沒(méi)有什麼比在廚房(fáng)中自由發揮更令人愉(yú)悅的事(shì)了。如果(guǒ)他(tā)製備(bèi)出一款(kuǎn)諸(zhū)如速(sù)凍甜食(shí)，果(guǒ)餡餅或(huò)者布(bù)丁等(děng)符(fú)合乳(rǔ)製品標準(zhǔn)的...
浙江*學院(yuàn)生物與(yǔ)環境(jìng)學院在(zài)國內期刊《食品工業科技》發表了(liǎo)題(tí)為“醃製處理(lǐ)對(duì)養(yǎng)殖(zhí)大(dà)黃魚品(pǐn)質(zhì)的(dí)影響(xiǎng)"的(dí)研究論文。在(zài)該論(lùn)文中(zhōng)，研究(jiū)人員用(yòng)上(shàng)海騰(téng)拔UniversalTA質(zhì)構儀(yí)測定醃(ā)製大黃魚魚肉(ròu)的硬(yìng)度，彈性和(hé)黏(nián)聚性(xìng)等(děng)指(zhǐ)標。【摘(zhāi)要(yào)】：為了探究(jiū)醃製處(chǔ)理對(duì)養殖大(dà)黃魚(yú)品(pǐn)質的(dí)影響(xiǎng),采(cǎi)用飽(bǎo)和(hé)食鹽水濕法醃(ā)製養殖(zhí)大(dà)黃(huáng)魚,以(yǐ)pH，TVB-N，K值，菌落總(zǒng)數，TBA為指(zhǐ)標(biāo)測定(dìng)養殖大黃(huáng)魚(yú)鮮度變化(huà),以(yǐ)硬度(dù)，黏(nián)聚(jù)性，彈性(xìng)為指(zhǐ)標測定養(yǎng)殖(zhí)大黃(huáng)魚品質變(biàn)化,以肌原(yuán)纖(xiān)維(wéi)蛋(dàn)白(bái)含量，Ca~(2+)-ATPase，肌原纖維(wéi)蛋(dàn)白持...
質(zhì)構(gòu)儀是(shì)一種(zhǒng)多功(gōng)能(néng)物(wù)性(xìng)分析儀(yí)，具有穩定(dìng)性好，精(jīng)確度高，操作(zuò)簡便(biàn)，經久耐(nài)用等優點，被廣(guǎng)泛(fàn)用(yòng)於(yú)食品，製藥，化(huà)工(gōng)等領域(yù)，可用於科研院所和高校的(dí)物性研究(jiū)和教學應(yīng)用(yòng)，以(yǐ)及(jí)企業原(yuán)料(liào)質(zhì)量(liáng)控(kòng)製，配(pèi)方研究(jiū)，生產工藝研(yán)究，質量控(kòng)製和產(chǎn)品研發(fā)等(děng)方麵(miàn)。在藥(yào)物製(zhì)劑(jì)研究領域(yù)，藥企的藥品(pǐn)開發(fā)過(guò)程中(zhōng)需(xū)要對硬(yìng)度，黏(nián)附(fù)性，延展性(xìng)等藥(yào)物製劑物性特征進行測(cè)定評(píng)價，才(cái)能進一(yī)步優化製劑處(chǔ)方和(hé)生產(chǎn)工藝。然(rán)而，不(bù)同製劑的傳(chuán)統(tǒng)物(wù)性參數測定方(fāng)法(fǎ)都存(cún)在一(yī)定的局(jú)限性(xìng)，質(zhì)構(gòu)儀可(kě)以(yǐ)數(shù)據(jù)客(kè)觀反(fǎn)映(yìng)樣(yàng)品(pǐn)的(dí)各(gè)種(zhǒng)物(wù)理(lǐ)特性(xìng)參(cān)數，其(qí)結(jié)果(guǒ)的(dí)準(zhǔn)確(què)性，靈(líng)...
筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬(shǔ)禾(hé)本科(kē)竹(zhú)亞科筇(qióng)竹(zhú)屬，中小型筍材兩用(yòng)混(hùn)生(shēng)竹類(lèi)，國家三(sān)級(jí)保(bǎo)護竹(zhú)種。筇竹(zhú)筍是筇(qióng)竹的幼芽，味甘(gān)鮮嫩(nèn)，筍體脆爽(shuǎng)，且富含蛋(dàn)白(bái)質(zhì)，維生(shēng)素(sù)，鈣，鐵和微(wēi)量(liáng)元素等營養物(wù)質(zhì)，有(yǒu)清(qīng)熱(rè)健(jiàn)脾(pí)，利肝膽防直腸(cháng)癌的(dí)功效(xiào)。其(qí)鮮筍及(jí)筍製(zhì)品(pǐn)是產區居(jū)民(mín)的主(zhǔ)要收入來源之(zhī)一(yī)，在西南地(dì)區的經濟發展(zhǎn)及(jí)生(shēng)態(tài)維(wéi)護等方(fāng)麵發揮(huī)著(zhuó)重(zhòng)要的作用(yòng)，具(jù)有(yǒu)重要的食(shí)用(yòng)，經濟和生態價(jià)值(zhí)。筇竹筍資源(yuán)的開發(fā)利(lì)用(yòng)較早，但因交(jiāo)通(tōng)和(hé)試驗條(tiáo)件等(děng)原因，其研究主(zhǔ)要局限(xiàn)於生長發(fā)育規律(lǜ)及實(shí)生苗培育(yù)等(děng)方(fāng)麵，...
近日，浙江大學研究人員(yuán)在(zài)國際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在(zài)綫(xiàn)發(fā)表(biǎo)了題為“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究(jiū)論文。在(zài)該論(lùn)文中，研(yán)究(jiū)人(rén)員使(shǐ)用上海騰(téng)拔UniversalTA研究型(xíng)質(zhì)構(gòu)儀(yí)測(cè)定3D打印(yìn)樣(yàng)品的硬度，咀(jǔ)嚼(jiáo)性，彈性和回(huí)復(fù)性(xìng)等(děng)指(zhǐ)標(biāo)。這是繼(jì)2021年8月上(shàng)海騰拔(bá)質構儀助力(lì)浙江大(dà)學(xué)研(yán)究(jiū)人(rén)員(yuán)在國際(jì)食品期刊(kān)《In...
煙(yān)葉是(shì)卷(juàn)煙生產的(dí)原(yuán)料，其(qí)物理特性對貯存(cún)工藝(yì)，煙(yān)葉(yè)加(jiā)工，卷煙配方設計(jì)等(děng)均有極其重要(yào)的影(yǐng)響，是(shì)煙葉品(pǐn)質，加(jiā)工(gōng)性能及經濟(jì)性的關鍵評(píng)價指(zhǐ)標(biāo)［１-４］．煙(yān)葉(yè)的力(lì)學特(tè)性不僅是(shì)其主(zhǔ)要物理(lǐ)特性(xìng)之一(yī)，也是(shì)判(pàn)斷(duàn)煙(yān)葉耐加(jiā)工性能(néng)的重(zhòng)要(yào)依據［５］．為使煙葉耐加工性能達到(dào)最佳(jiā)狀(zhuàng)態，需要對煙葉的相(xiāng)關力(lì)學特(tè)性(xìng)進行(háng)研究(jiū)．目前(qián)，關(guān)於(yú)煙(yān)葉力學特性的研究主(zhǔ)要集中在(zài)煙(yān)葉拉(lā)力［６］，抗張(zhāng)強(qiáng)度［７-８］，抗破碎(suì)指數(shù)［９-１１］等(děng)與煙(yān)葉(yè)品質的相關性(xìng)分(fēn)析(xī)方(fāng)麵(miàn)．隨著卷煙加工工藝水(shuǐ)平(píng)的(dí)不(bù)斷提高，相(xiāng)關(guān)技(jì)術人員(yuán)創(chuàng)新(xīn)了研究方(fāng)法，通(tōng)過質...
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