質(zhì)構儀(yí)用(yòng)於(yú)竹(zhú)筍(sǔn)質構分析(xī)

更(gēng)新(xīn)時(shí)間：2021-12-24

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筇竹(zhú)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬(shǔ)禾(hé)本科竹(zhú)亞科筇竹屬，中小(xiǎo)型筍(sǔn)材(cái)兩用(yòng)混生(shēng)竹類(lèi)，國(guó)家(jiā)三(sān)級(jí)保護竹種(zhǒng)。筇(qióng)竹筍(sǔn)是(shì)筇(qióng)竹的幼(yòu)芽(yá)，味甘(gān)鮮(xiān)嫩(nèn)，筍(sǔn)體脆爽(shuǎng)，且富含(hán)蛋白質，維生(shēng)素(sù)，鈣，鐵(tiě)和微量(liáng)元素等(děng)營養(yǎng)物質，有清熱(rè)健(jiàn)脾，利肝(gān)膽防直(zhí)腸(cháng)癌的功效。其鮮(xiān)筍及筍(sǔn)製品是產區居民(mín)的(dí)主要(yào)收入(rù)來源之一(yī)，在(zài)西南地區(qū)的(dí)經濟發展及(jí)生態(tài)維(wéi)護等(děng)方(fāng)麵(miàn)發(fā)揮著重要的作用，具有重(zhòng)要的(dí)食(shí)用，經(jīng)濟和(hé)生(shēng)態價值(zhí)。筇竹筍(sǔn)資源的開(kāi)發利(lì)用(yòng)較(jiào)早，但(dàn)因交通(tōng)和試驗(yàn)條件等原(yuán)因(yīn)，其(qí)研究(jiū)主(zhǔ)要(yào)局限於(yú)生(shēng)長發育(yù)規(guī)律及(jí)實生(shēng)苗培育等方麵，對(duì)采(cǎi)後(hòu)竹筍(sǔn)的(dí)研究(jiū)甚少。而筇竹(zhú)筍(sǔn)采後生命力旺盛(shèng)，鮮(xiān)筍容(róng)易老化腐爛，在一(yī)般條(tiáo)件下貯藏(cáng)期限不超過2 d，因(yīn)此對其采後貯藏保鮮(xiān)進行(háng)研(yán)究具(jù)有重大意義。

低溫(wēn)貯(zhù)藏(cáng)是(shì)采(cǎi)後(hòu)果蔬(shū)zui常用(yòng)的(dí)貯(zhù)藏(cáng)保鮮方法(fǎ)，適當(dāng)的降溫(wēn)可(kě)有效抑製(zhì)竹(zhú)筍(sǔn)的呼(hū)吸，延(yán)緩貯藏物(wù)質的分解(jiě)與消(xiāo)耗，延長(cháng)果(guǒ)蔬(shū)的保鮮期。質(zhì)構(gòu)指(zhǐ)標作為竹筍(sǔn)的(dí)重要品(pǐn)質指標(biāo)，可以(yǐ)用(yòng)於(yú)評估不(bù)同(tóng)儲藏溫度下(xià)竹筍(sǔn)的(dí)品質。

1 樣(yàng)品製備

將不同溫度下(xià)儲藏(cáng)的竹筍(sǔn)切成(chéng)2 cm×2 cm×5 cm的樣(yàng)品

2 質構(gòu)分(fēn)析

儀器(qì)：Universal TA質(zhì)構儀（或Rapid TA+專(zhuān)業型(xíng)質構(gòu)儀或(huò)Rapid TA實(shí)用型質構儀）

探(tàn)頭(tóu)：P/36R柱形探(tàn)頭(tóu)

將竹(zhú)筍樣(yàng)品放於(yú)柱(zhù)形探頭(tóu)正(zhèng)下方(fāng)。測(cè)試(shì)條件(jiàn)設(shè)置(zhì)如下(xià)

測(cè)試(shì)模(mó)式：全(quán)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shì)前速度(dù)：1mm/s

測試速(sù)度：1mm/s

測試後(hòu)速度：1mm/s

觸(chù)發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(biàn) 40%

兩次(cì)下壓(yā)間隔(gé)時間(jiān)：3s

測(cè)定結果(guǒ)：測定竹(zhú)筍的硬度(dù)，彈性，回復(fù)性(xìng)，內(nèi)聚性(xìng)和咀(jǔ)嚼性(xìng)等(děng)指(zhǐ)標。

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