哪(nǎ)些儀器可以(yǐ)應用(yòng)於小麥麵(miàn)粉及其食品(pǐn)品質(zhì)評價(jià)？

更(gēng)新(xīn)時間(jiān)：2021-12-31

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麵條，饅頭(tóu)，餃子(zǐ)等(děng)是(shì)廣受我(wǒ)國人民喜愛(ài)的(dí)傳(chuán)統食(shí)品。

以麵條為(wéi)例，不同(tóng)地方(fāng)的(dí)麵(miàn)條各有特色，口(kǒu)感(gǎn)也(yě)各自不(bù)同。

武漢(hàn)有(yǒu)熱幹麵，北京有炸醬(jiàng)麵(miàn)，杭州有片(piàn)兒川(chuān)，山西有(yǒu)刀(dāo)削麵，四(sì)川(chuān)有擔擔麵，鎮江有鍋蓋麵，蘭州的(dí)拉麵，河南的燴麵，延吉的冷麵......　　

那麼(mó)，究竟什麼樣的(dí)麵(miàn)粉(fěn)，做(zuò)出的麵條兒好吃(chī)?對於(yú)這(zhè)個看似不大(dà)，卻關(guān)乎人民幸福感的(dí)問(wèn)題，偏(piān)偏(piān)有這樣(yàng)一個(gè)人(rén)用幾十(shí)年時間(jiān)將它研(yán)究(jiū)了(liǎo)個透(tòu)，可(kě)以(yǐ)說(shuō)對麵條的“前(qián)世(shì)今(jīn)生(shēng)"都了如指掌了。

來自(zì)中國農科(kē)院作物科學研(yán)究所(suǒ)的何中(zhōng)虎(hǔ)研究員(yuán)，就(jiù)用(yòng)了幾(jī)十年的(dí)時間，來研(yán)究了這(zhè)件關乎幸福感的大(dà)事兒(ér)。據(jù)了解(jiě)，何中虎(hǔ)的(dí)主要貢獻(xiàn)包括：

(1)建立了(liǎo)以麵條為代(dài)表的(dí)中國(guó)小麥品(pǐn)種品(pǐn)質(zhì)評價(jià)體(tǐ)係;發(fā)展了(liǎo)育(yù)種實用(yòng)基(jī)因標(biāo)記(jì)技(jì)術，發現(xiàn)並正(zhèng)式(shì)命(mìng)名14個品(pǐn)質基(jī)因(yīn)，發(fā)掘(jué)驗證48個育種可用(yòng)標(biāo)記(jì);建(jiàn)立了小麥基因(yīn)特(tè)異(yì)性標記KASP高通(tōng)量檢(jiǎn)測(cè)技(jì)術;上述技術(shù)已(yǐ)被國內(nèi)20多個(gè)單位及(jí)美國等14個國家廣泛應(yīng)用。

(2)引(yǐn)進的CIMMYT等小(xiǎo)麥品種資源(yuán)1.2萬份交(jiāo)國家(jiā)種(zhǒng)質庫保存;建立了兼(jiān)抗型(xíng)成(chéng)株抗性(xìng)育種(zhǒng)新技(jì)術(shù)，育成(chéng)農藝性(xìng)狀(zhuàng)優(yōu)良，兼(jiān)抗(kàng)三(sān)種病(bìng)害(hài)的成株抗性(xìng)品(pǐn)係(xì)60份，為抗(kàng)病(bìng)育種提供(gōng)了新(xīn)方法和(hé)新思(sī)路。

(3)主持或(huò)參(cān)加育成18個新(xīn)品種，其中(zhōng)中優9507，北京(jīng)0045，中麥175，中麥(mài)895累計推廣約5000萬(wàn)畝(mǔ)。

　　作為(wéi)科學(xué)儀器(qì)行(háng)業(yè)的專業媒體，小(xiǎo)編就為大(dà)家(jiā)來梳(shū)理一下(xià)那些(xiē)已(yǐ)經應用於小麥麵(miàn)粉(fěn)及其食品(pǐn)品質評價(jià)的儀(yí)器(qì)。據(jù)不*統(tǒng)計，它們(mén)包(bāo)括(kuò)：

(1)容量計，容量計是用於(yú)測(cè)定(dìng)單(dān)位容(róng)積中小麥(mài)籽(zǐ)粒(lì)重(zhòng)量的儀(yí)器;

(2)近(jìn)紅外(wài)分(fēn)析(xī)儀(yí)，近紅(hóng)外(wài)NIR分析(xī)儀(yí)是(shì)利(lì)用近紅外光(guāng)波(bō)長範圍內(nèi)特(tè)點波長的(dí)反射(shè)特(tè)性測量(liáng)物質成分(fēn)含(hán)量的儀器。近紅(hóng)外NIR分(fēn)析(xī)儀目(mù)前(qián)可(kě)測(cè)定小(xiǎo)麥和(hé)麵粉中的水(shuǐ)分，灰分，蛋白(bái)，麵筋(jīn)，硬度，顏色(sè)等(děng)指標;

(3)磁性(xìng)金(jīn)屬物測(cè)定(dìng)儀(yí)，磁性金屬物(wù)測定(dìng)儀是用(yòng)來測(cè)定磁(cí)性(xìng)金(jīn)屬(shǔ)物含(hán)量(liáng)的儀(yí)器，小(xiǎo)麥(mài)粉中(zhōng)磁性(xìng)金(jīn)屬物(wù)的測定是(shì)小(xiǎo)麥(mài)粉質量(liáng)檢(jiǎn)驗(yàn)的一項重要(yào)強(qiáng)製(zhì)指標(biāo);

(4)白度(dù)儀(yí)，白度(dù)儀是(shì)測定(dìng)澱粉或(huò)小麥粉(fěn)的潔白程(chéng)度的儀器;

(5)麵筋(jīn)儀(yí)，麵(miàn)筋儀(yí)是測定(dìng)小(xiǎo)麥(mài)及其麵(miàn)粉麵筋(jīn)含(hán)量(liáng)與(yǔ)質(zhì)量(liáng)的(dí)儀(yí)器;

(6)降(jiàng)落(là)數值儀，降(jiàng)落(là)數值(zhí)儀(yí)是測(cè)定降落(là)數值(zhí)的儀器(qì)，降(jiàng)落數值(zhí)是評(píng)價(jià)小(xiǎo)麥(mài)發(fā)芽(yá)損傷，α-澱粉酶(méi)活(huó)性(xìng)的指標(biāo)。

(7)破(pò)損澱粉儀，破損(sǔn)澱粉儀(yí)是(shì)測量破損澱粉(fěn)含量(liáng)的(dí)儀(yí)器;

(8)粉質儀和拉(lā)伸(shēn)儀，用粉(fěn)質(zhì)儀和拉伸(shēn)儀(yí)可以分別得(dé)到(dào)小麥麵粉的粉(fěn)質參數和(hé)拉(lā)伸(shēn)參數;

(9)粘度儀，粘(nián)度儀主要(yào)應(yīng)用(yòng)為評價澱(diàn)粉糊化(huà)性質，測(cè)定麵粉(fěn)的(dí)粘度參數;

(10)質構儀(yí)，質構(gòu)儀主(zhǔ)要(yào)用(yòng)於麵製(zhì)食品品質的(dí)評價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展，技(jì)術在(zài)進步，隨著我國(guó)的不斷創新與發展(zhǎn)，在(zài)從“吃(chī)得飽"轉(zhuǎn)向“吃得好(hǎo)"歷史巨變中(zhōng)，人(rén)們對麵食品質(zhì)的要(yào)求(qiú)越(yuè)來越(yuè)高(gāo)。在小麥麵粉加(jiā)工中通過先(xiān)進儀(yí)器(qì)設備(bèi)的使用，可以提高(gāo)麵粉(fěn)質(zhì)量(liáng)及其食品質量(liáng)，進(jìn)而提(tí)高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益(yì)，人民的(dí)幸福感也會(huì)越來越(yuè)高!

哪(nǎ)些儀器可以(yǐ)應用(yòng)於小麥麵(miàn)粉及其食品(pǐn)品質(zhì)評價(jià)？

哪(nǎ)些儀器可以(yǐ)應用(yòng)於小麥麵(miàn)粉及其食品(pǐn)品質(zhì)評價(jià)？