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當(dāng)前位(wèi)置：首頁(yè)技術文章上(shàng)海騰拔(bá)質構儀助力珠江水產(chǎn)研究所(suǒ)在魚類肌肉品質提(tí)升研究方麵(miàn)取得新(xīn)進展(zhǎn)

上(shàng)海(hǎi)騰拔(bá)質(zhì)構儀(yí)助(zhù)力(lì)珠江水(shuǐ)產研(yán)究所(suǒ)在魚類(lèi)肌(jī)肉品質提升(shēng)研究(jiū)方(fāng)麵取得(dé)新(xīn)進展(zhǎn)

更新時間：2021-12-31

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近(jìn)日，中國(guó)水(shuǐ)產科學(xué)研(yán)究(jiū)院珠江水產(chǎn)研究(jiū)所(suǒ)謝(xiè)駿研究員團(tuán)隊(duì)在(zài)魚類肌肉質(zhì)構(gòu)調控(kòng)機製研究上取得新(xīn)進展，研究論文“Proteomic and metabolomic basis for improvedtextural quality in crisp grass carp (Ctenopharyngodon idellusC.et V) fed with a natural dietary pro-oxidant"在(zài)期刊《Food Chemistry》（2020年(nián)，影響因子IF = 6.306）在(zài)綫(xiàn)發表，該(gāi)論文(wén)得到國(guó)家(jiā)大宗淡(dàn)水(shuǐ)魚產(chǎn)業技術體係項目(mù)資(zī)助。珠江所鬱二蒙(mēng)博(bó)士(shì)和(hé)付兵碩士為(wéi)該論(lùn)文的共(gòng)同di一作者(zhě)，珠江所研(yán)究員(yuán)謝駿(jùn)和(hé)美國(guó)休(xiū)斯頓維(wéi)多利亞大(dà)學教授Kaneko為該(gāi)論(lùn)文共同通訊作者(zhě)。

質構是(shì)魚(yú)類肌肉品質的重要指標之一(yī)，更(gēng)好的(dí)質構使(shǐ)得(dé)魚(yú)類肌肉(ròu)易於(yú)加工成高質(zhì)量的(dí)水(shuǐ)產品(pǐn)。謝駿研究員團隊闡述(shù)了天(tiān)然食(shí)物蠶豆改(gǎi)變(biàn)脆肉鯇(huàn)（脆化(huà)草(cǎo)魚）肌肉質構(gòu)的ROS作用(yòng)機(jī)製(zhì)。ROS雖(suī)然(rán)對肌(jī)體有(yǒu)損(sǔn)傷(shāng)作用(yòng)，但這項(xiàng)研究也*證實(shí)了ROS在(zài)草魚肌肉(ròu)質構(gòu)增加(jiā)中起到關鍵調節(jié)作用。所(suǒ)謂質構，就(jiù)是通(tōng)過質構儀測定的(dí)參(cān)數(shù)，包(bāo)括(kuò)硬度，彈性(xìng)，咀嚼性，粘聚(jù)性(xìng)等(děng)指標(biāo)。而質(zhì)構儀(yí)就(jiù)是高校，科研(yán)院(yuàn)所，食(shí)品企(qǐ)業，質檢機構實驗室(shì)等部門研究食(shí)品物性學(xué)有力的(dí)分(fēn)析工(gōng)具。通(tōng)過質構儀的(dí)分(fēn)析，脆(cuì)肉鯇(huàn)的肉(ròu)質相(xiāng)比於普通(tōng)草魚在硬(yìng)度，彈性，粘聚性都(dū)有提(tí)高(gāo)，由此脆肉(ròu)鯇就(jiù)有了(liǎo)“打(dǎ)邊爐(lú)，肉(ròu)也不鬆散"的特點(diǎn)。

該研究(jiū)結果不僅(jǐn)有助於解(jiě)決(jué)脆肉鯇(huàn)產業中(zhōng)“肉質脆化"技(jì)術瓶頸問題(tí)，而且(qiě)也為(wéi)魚類(lèi)肌肉質構研究(jiū)提(tí)供(gōng)理論(lùn)依據(jù)和(hé)思(sī)路(lù)，甚至(zhì)為其他動(dòng)物肌(jī)肉質構(gòu)提升提(tí)供新見解(jiě)，具有較(jiào)大(dà)的(dí)實(shí)踐(jiàn)和(hé)理(lǐ)論(lùn)意義。

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