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技術文(wén)章(zhāng)
近(jìn)期，上海(hǎi)騰拔儀(yí)器科技(jì)有(yǒu)限公司UniversalTA研(yán)究(jiū)型(xíng)質構儀助力上海海洋(yáng)大學冷向(xiàng)軍教授(shòu)團(tuán)隊(duì)分別(bié)在國(guó)際水產(chǎn)期刊(kān)《Aquaculture》(IF=4.242)和(hé)《AquacultureNutrition》(IF=3.497)發表(biǎo)了題為"Effectsofreplacingfishmealwithcottonseedproteinconcentrateongrowthperformance,fleshqualityａndgossypoldepositionoflargemout...
中(zhōng)國水產(chǎn)科(kē)學(xué)研(yán)究院珠江(jiāng)水產研究所(suǒ)研(yán)究人員在(zài)國際水(shuǐ)產領域期刊(kān)《AquacultureReports》(IF=3.216)在綫(xiàn)發表了題(tí)為“Growthperformance,intestinalmicrobiotaａndimmuneresponseofgrasscarpfedisonitrogenousａndisoenergeticdietscontainingfababeanextracts”的(dí)研(yán)究論文(wén)。在(zài)該論(lùn)文中，研究人員利用上海(hǎi)騰(téng)拔(bá)UniversalTA研究型質(zhì)構儀測(cè)定草魚...
水凝膠(jiāo)是(shì)由雙組分或多組分(fēn)係(xì)統組成的親水性三維聚(jù)合物(wù)鏈網絡，由天然產物(wù)合成的(dí)水(shuǐ)凝膠因其(qí)原料(liào)的(dí)易得性(xìng)，生物降解性和低毒(dú)性(xìng)正逐漸(jiàn)取代傳統的(dí)合成水(shuǐ)凝膠，被(bèi)廣泛應用於(yú)各(gè)種工(gōng)業(yè)領域。現在對環(huán)境敏感(gǎn)的智(zhì)能(néng)水(shuǐ)凝(níng)膠正引起人們(mén)的研究興趣，其能因(yīn)光，磁(cí)，電(diàn)，溫度，pH，壓力等環境(jìng)的(dí)影(yǐng)響產生(shēng)體積(jī)等(děng)物理結構變化(huà)。由於(yú)這些智能水凝膠(jiāo)對(duì)刺激響(xiǎng)應的特性，智(zhì)能(néng)水凝膠(jiāo)正逐漸在智能執(zhí)行(háng)器等(děng)領域發揮(huī)重要作(zuò)用(yòng)，如用作化學(xué)閥門(mén)，組織(zhī)支(zhī)架(jià)，藥物的(dí)載(zǎi)體，人(rén)工(gōng)“肌(jī)肉(ròu)”以(yǐ)及軟生(shēng)物(wù)仿生(shēng)機(jī)器(qì)人。近年(nián)來GA智能水(shuǐ)凝膠(jiāo)也正逐漸(jiàn)引(yǐn)起(qǐ)人們(mén)...
2021年，江南(nán)大(dà)學(xué)食(shí)品科(kē)學(xué)與技術國家重點實驗(yàn)室研(yán)究人員在國內(nèi)期(qī)刊(kān)《食品(pǐn)與(yǔ)發酵工業》發表(biǎo)了(liǎo)題(tí)為“改性麥(mài)芽糊精的酶(méi)法製備及其在烘(hōng)焙製(zhì)品中的應用”的研究論(lùn)文。在(zài)該論(lùn)文中，研究人員(yuán)用上(shàng)海(hǎi)騰拔(bá)UniversalTA質構(gòu)儀測定(dìng)麵包的硬度。摘(zhāi)要：該研究(jiū)旨在(zài)酶法製(zhì)備一(yī)種改(gǎi)性(xìng)麥芽糊(hū)精，其(qí)能(néng)應(yīng)用(yòng)於麵包製作中(zhōng)並有(yǒu)效(xiào)改善(shàn)麵(miàn)包(bāo)品(pǐn)質(zhì)。選(xuǎn)用分支酶(méi)與4,6-α-葡(pú)萄糖基轉(zhuǎn)移(yí)酶(méi)復配(pèi)並優(yōu)化酶反應(yīng)條(tiáo)件(jiàn)製(zhì)備改性(xìng)麥芽(yá)糊精(jīng)，將得到的(dí)產(chǎn)物以不同比(bǐ)例(lì)添(tiān)加(jiā)到麵(miàn)包(bāo)製(zhì)作(zuò)中，研究(jiū)其對麵包品(pǐn)質(zhì)的(dí)影響(xiǎng)。結果(guǒ)表(biǎo)明，將能(néng)特異性轉移DP6...
近日(rì)，日本San-EiGenF.F.I.,Inc研(yán)究人(rén)員在國際期刊《FoodHydrocolloids》在綫發表(biǎo)了題為“InstrumentalFoodTextureEvaluationinRelationtoHumanPerception”的(dí)綜(zōng)述論文(wén)。該(gāi)文章綜述了人體(tǐ)覺察(chá)到(dào)的食(shí)品質構或口感與儀(yí)器(qì)測試到的(dí)客觀(guān)屬性(xìng)之間的(dí)關係(xì)。儀器測(cè)試覆(fù)蓋(gài)3大理化性(xìng)質，包(bāo)括力學(xué)的，幾何(hé)學(xué)的(dí)以及濕度和(hé)脂(zhī)肪(fáng)相關(guān)的表(biǎo)麵性質(zhì)。該(gāi)綜(zōng)述的研究(jiū)問(wèn)題包(bāo)括研究(jiū)對象，聚(jù)焦於研(yán)究(jiū)對象(xiàng)的測(cè)試(shì)，相(xiāng)對傳統方(fāng)法從測(cè)試中(zhōng)獲(huò)得的...
紫(zǐ)膠樹脂是由(yóu)紫膠(jiāo)蟲(chóng)分泌的天(tiān)然(rán)樹(shù)脂，疏水(shuǐ)，易(yì)降解，無(wú)毒且具(jù)有良(liáng)好的生物相容(róng)性(xìng)，在(zài)合(hé)成(chéng)樹脂出現以(yǐ)前(qián)，紫膠樹脂(zhī)一直(zhí)是重(zhòng)要(yào)的工業樹(shù)脂原(yuán)料(liào)，可以用(yòng)作防水(shuǐ)塗料，膠黏劑等。現今(jīn)，因其為(wéi)生物質，綠(lǜ)色(sè)材料(liào)，在(zài)食(shí)品，藥品(pǐn)和(hé)生(shēng)物(wù)材(cái)料方(fāng)麵也具有(yǒu)廣泛(fàn)的應用。雖然紫(zǐ)膠(jiāo)樹(shù)脂應(yīng)用較為廣泛，但是分子量(liáng)較小(xiǎo)，僅有(yǒu)1000左右(yòu)，材料(liào)力(lì)學性能(néng)較(jiào)差，其(qí)作為基(jī)質(zhì)材(cái)料(liào)使(shǐ)用時(shí)，需(xū)要與其他(tā)高分子材(cái)料(liào)共(gòng)混(hùn)才能(néng)在實現其(qí)功能性的同時獲(huò)得良(liáng)好(hǎo)的(dí)力(lì)學支撐。而明膠作為(wéi)膠原(yuán)蛋(dàn)白的(dí)水解(jiě)產(chǎn)物(wù)，屬於(yú)變性蛋(dàn)白質(zhì)，也是(shì)天(tiān)然綠色(sè)可(kě)降(jiàng)解材(cái)料，且(qiě)具有(yǒu)良(liáng)好...
近日(rì)，土耳其和印(yìn)度研究(jiū)人(rén)員在(zài)國際(jì)期刊《JournalofTextureStudies》在綫發(fā)表(biǎo)了(liǎo)題為“ImpactofDifferentMicrowaveTreatmentsonFoodTexture”的論(lùn)文。電磁波(bō)以微波爐的形(xíng)式廣泛(fàn)應(yīng)用(yòng)於食品加(jiā)工中。考(kǎo)慮(lǜ)到(dào)微(wēi)波技(jì)術在食品(pǐn)工(gōng)業中的潛(qián)在應用(yòng)，微(wēi)波(bō)具有(yǒu)節約時間，更好(hǎo)的產(chǎn)品品(pǐn)質(更(gēng)高(gāo)的味(wèi)道(dào)，顏色(sè)和營養價(jià)值)和(hé)快(kuài)速產(chǎn)生熱(rè)等諸多優(yōu)點(diǎn)。盡管用於(yú)食品(pǐn)加工(gōng)的微波(bō)處理在時間(jiān)，能(néng)量和營(yíng)養價(jià)值方麵具(jù)有積極的影(yǐng)響，但是微波處理會(huì)影響食(shí)品的(dí)質(zhì)構(gòu)特(tè)性。在...
近期(qī)，南京中(zhōng)醫藥大學藥學院(yuàn)和南京(jīng)工業大(dà)學食(shí)品與輕工(gōng)學院研究(jiū)人員(yuán)在(zài)國際(jì)食品(pǐn)期刊(kān)《LWT-FoodScienceａndTechnology》發表了題(tí)為”Preventionoffrozen-doughfromdeteriorationwithincorporationofglutenin-polyphenolsconjugatespreparedbyultrasound”的(dí)研(yán)究(jiū)論(lùn)文。在(zài)該(gāi)研究論文(wén)中(zhōng)，研究(jiū)人員利用上(shàng)海騰拔(bá)RapidTA質(zhì)構儀測定冷凍(dòng)麵團麵包的(dí)硬度(dù)。上(shàng)海騰拔(bá)Rapid...
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