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Universal TA質構儀(yí)
Rapid TA質構儀
魚糜彈性(xìng)儀(yí)
質(zhì)構儀(yí)探(tàn)頭
凝(níng)膠強(qiáng)度測(cè)定儀(yí)
Rapid TA+質構儀(yí)
肌肉嫩度儀
iDeal TA物性(xìng)測(cè)試(shì)儀(yí)
化(huà)工物性分(fēn)析儀
TBUTA-23質(zhì)構儀
RTA-SCP土(tǔ)壤微型貫入(rù)儀
納米粒(lì)子高(gāo)效自(zì)動(dòng)收集裝置
通(tōng)針性(xìng)測(cè)試(shì)儀
RTA-SA土壤(rǎng)粘(nián)附(fù)力測定(dìng)儀
茶樹新(xīn)梢(shāo)嫩度測(cè)定儀
微針強度測定(dìng)儀(yí)
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技術文章(zhāng)
豆腐是起源於中(zhōng)國的傳統(tǒng)食品(pǐn)。按(àn)照凝固劑(jì)來分類(lèi)可以分為(wéi)酸(suān)類，鹽(yán)類和酶類製成(chéng)的豆腐，葡萄糖酸(suān)內酯豆(dòu)腐(fǔ)是以(yǐ)葡萄糖(táng)酸內(nèi)酯（gluconicacidlactone，GDL）作為(wéi)凝固劑製(zhì)作的豆腐，是(shì)一種(zhǒng)酸類凝固劑豆腐。其傳(chuán)統的(dí)製(zhì)作(zuò)工(gōng)藝通常包括(kuò)兩步(bù)加(jiā)熱：先在中性pH值條件下加(jiā)熱豆(dòu)漿(jiāng)，然後加(jiā)入內酯(zhǐ)酸化後(hòu)再在酸性條件下加(jiā)熱(rè)。內(nèi)酯(zhǐ)會(huì)釋(shì)放出質子來(lái)中和(hé)大豆蛋白聚(jù)合(hé)物(wù)所帶(dài)的負電，接下來再通(tōng)過(guò)氫鍵，離(lí)子(zǐ)相(xiāng)互作用(yòng)等來(lái)形(xíng)成三維網(wǎng)狀(zhuàng)結構(gòu)。采用高(gāo)場強超聲-加(jiā)熱聯(lián)用(yòng)工(gōng)藝，使大豆蛋(dàn)白(bái)在(zài)較(jiào)低溫度下能(néng)夠形成凝(níng)膠，即(jí)“冷...
櫻(yīng)桃(táo)果(guǒ)柄脫落強(qiáng)度(dù)即(jí)果(guǒ)柄被(bèi)拉斷時(shí)的(dí)力值(zhí)，是衡量櫻桃品質的一個(gè)性狀指(zhǐ)標(biāo)，受(shòu)基因型(xíng)和(hé)樹(shù)齡影響，也受貯(zhù)藏(cáng)環(huán)境及(jí)貯(zhù)藏時間(jiān)的(dí)影響(xiǎng)，隨著(zhuó)果實成熟(shú)度(dù)的(dí)提(tí)高而下降。櫻(yīng)桃果柄脫落強(qiáng)度的測定不(bù)僅能夠幫助選(xuǎn)育(yù)適合(hé)機械化(huà)采收的品(pǐn)種(zhǒng)，也(yě)能夠判(pàn)斷貯(zhù)藏性(xìng)能(néng)。質(zhì)構(gòu)儀在(zài)果品物(wù)性分析研究(jiū)中已經(jīng)得到廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用(yòng)，如(rú)對(duì)果實(shí)的(dí)硬度，脆度，凝聚(jù)性，粘(nián)著性，回(huí)復(fù)性，彈性，膠(jiāo)性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性的(dí)測定，對(duì)破裂力，破(pò)裂位(wèi)移(yí)，破裂(liè)能，屈(qū)服(fú)力(lì)，屈(qū)服位移和(hé)屈(qū)服(fú)能的測(cè)定，分別應(yīng)用了質(zhì)構(gòu)儀(yí)的穿刺(cì)實驗和壓縮實驗(yàn)。其(qí)檢(jiǎn)測(cè)精(jīng)度高，性能穩定。筆者(zhě)應用(yòng)質(zhì)構儀的(dí)...
1麵(miàn)包質構測試(shì)麵(miàn)包(bāo)烘(hōng)烤(kǎo)完(wán)畢後，先將(jiāng)其冷卻，將麵包(bāo)切(qiē)為10～20mm左(zuǒ)右的薄(báo)片(piàn)，取靠近(jìn)中心的(dí)兩片(piàn)疊放到質構儀載物台上，在(zài)TPA模式(shì)下進行質(zhì)構測(cè)定(dìng)。麵(miàn)包(bāo)質(zhì)構測定通(tōng)常(cháng)使用不同(tóng)內(nèi)徑的平(píng)底柱形探(tàn)頭，如內徑為36mm的P/36Ｒ探頭。麵包(bāo)的品質與(yǔ)其(qí)質(zhì)構測(cè)定結(jié)果(guǒ)有(yǒu)緊(jǐn)密(mì)的。麵包(bāo)硬度，咀嚼(jiáo)性越(yuè)大(dà)，其口感會(huì)越(yuè)發(fā)硬，缺乏(fá)彈性，綿軟而爽口(kǒu)的感(gǎn)覺(jué);麵(miàn)包的(dí)彈(dàn)性，回(huí)復(fù)性(xìng)值越(yuè)大，麵(miàn)包(bāo)則會更柔軟勁(jìn)道(dào)，爽(shuǎng)口不黏牙(yá);麵(miàn)包老化則會使其硬度，咀嚼性增加(jiā)，內聚性下降(jiàng)，口(kǒu)感也變差。有研(yán)究(jiū)表明，麵包(bāo)質量評分與(yǔ)硬度(dù)，膠著性，...
1麵(miàn)條(tiáo)質(zhì)構測(cè)試(shì)麵(miàn)條的(dí)質構(gòu)測試(shì)主要(yào)在TPA模(mó)式和拉(lā)伸(shēn)模式下進行。拉伸模式下測得的麵(miàn)條拉斷(duàn)力與拉(lā)斷應(yīng)力隨麵粉吸水(shuǐ)率(shuài)的(dí)增(zēng)加(jiā)呈上(shàng)升趨(qū)勢，而麵粉(fěn)吸水率(shuài)越高(gāo)，其濕(shī)麵(miàn)筋含(hán)量(liáng)越高，故拉(lā)伸模(mó)式(shì)測定(dìng)參(cān)數(shù)可以很(hěn)好地(dì)反(fǎn)映麵條的(dí)彈性和延(yán)伸(shēn)性(xìng)。麵(miàn)條的感官評(píng)分與(yǔ)UniversalTA質構(gòu)儀TPA模式測(cè)定(dìng)參數(shù)之間也有較好的(dí)相(xiāng)關性。實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，麵(miàn)條的(dí)適口性(xìng)與(yǔ)其硬(yìng)度(dù)，膠著(zhuó)性顯(xiǎn)著相關(guān)，彈性和回復性可(kě)以表征(zhēng)麵條(tiáo)的黏性(xìng)和光(guāng)滑性，故(gù)TPA模(mó)式下的參數(shù)硬(yìng)度(dù)，膠(jiāo)著性，彈(dàn)性和回復(fù)性可以(yǐ)表征麵條(tiáo)的質構(gòu)特(tè)性。TPA模(mó)式(shì)生麵(miàn)條(tiáo)製備完(wán)...
澱(diàn)粉品(pǐn)質(zhì)研(yán)究(jiū)主(zhǔ)要(yào)通過對(duì)澱(diàn)粉(fěn)糊(hū)或澱(diàn)粉(fěn)凝(níng)膠(jiāo)的質(zhì)構分(fēn)析(xī)來進(jìn)行。澱(diàn)粉(fěn)糊和(hé)澱粉凝(níng)膠(jiāo)的黏彈性(xìng)，硬度等特征值可以客觀地反(fǎn)映其(qí)流(liú)變(biàn)性質(zhì)和質構特(tè)性，澱粉糊(hū)和澱粉(fěn)凝膠的質構特(tè)性與澱粉(fěn)基食(shí)品的品質及(jí)其穩定(dìng)性有密(mì)切(qiē)的(dí)，是(shì)其特殊(shū)的(dí)“力(lì)學(xué)味覺”。對(duì)澱(diàn)粉凝膠進行(háng)質構測試時，首先(xiān)將澱粉配(pèi)製(zhì)成(chéng)一定濃(nóng)度的澱(diàn)粉(fěn)乳(rǔ)，加熱糊(hū)化(huà)後(hòu)趁熱搖匀，冷(lěng)卻至(zhì)室(shì)溫後放(fàng)置於4℃的(dí)冰(bīng)箱中24h後進行質構測(cè)定。凝(níng)膠(jiāo)的(dí)質構(gòu)測定一(yī)般(bān)選用(yòng)TPA模(mó)式，圓柱(zhù)形(xíng)探頭或圓(yuán)盤(pán)探(tàn)頭。目前，研究(jiū)中澱(diàn)粉凝膠(jiāo)選用(yòng)較多(duō)的(dí)探頭(tóu)有P/0.5，P/50，P/6等。建議較...
對食品(pǐn)進行質構(gòu)測試(shì)時(shí)，首(shǒu)先(xiān)要根(gēn)據樣(yàng)品和(hé)測試目(mù)的選取合適的測試探(tàn)頭，模式和(hé)條件。儀器(qì)配套探頭(tóu)有圓(yuán)柱形(xíng)，圓錐(zhuī)形，球型(xíng)，針形，盤形(xíng)，刀具，壓(yā)榨版，咀嚼性探頭(tóu)等;測定模式主要有(yǒu)壓縮(suō)，穿(chuān)刺(cì)，剪切，拉(lā)伸四(sì)種(zhǒng)，其中(zhōng)壓縮分(fēn)為一(yī)次(cì)壓(yā)縮和(hé)二次(cì)壓縮(suō)，二(èr)次(cì)壓(yā)縮(二次咀(jǔ)嚼(jiáo)測(cè)定(dìng))也被稱(chēng)為質地剖析(TextureProfileAnalysis)，即典(diǎn)型的TPA模(mó)式，其(qí)應用zui為(wéi)普遍。測定(dìng)條件(jiàn)則(zé)主要有觸發力，測(cè)試(shì)速度，停留(liú)時(shí)間和(hé)壓縮距(jù)離(lí)/壓(yā)縮比等，合理(lǐ)設置測(cè)定(dìng)條件有(yǒu)利(lì)於獲(huò)得*的測試結(jié)果。同一樣品在不同(tóng)測(cè)定...
對(duì)於米(mǐ)飯(fàn)測(cè)試，2012年ISO發(fā)布(bù)了(liǎo)一個(gè)新(xīn)的標準（ISO11747-2012）（點(diǎn)此下載），標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)使(shǐ)用了一種(zhǒng)新的(dí)米(mǐ)飯擠壓裝(zhuāng)置，這(zhè)種裝置(zhì)既符(fú)合標(biāo)準(zhǔn)測試(shì)規範，又可以(yǐ)克服漫長，勞(láo)動(dòng)密集，困(kùn)難的感(gǎn)官檢驗等問題(tí)。新型的大米擠(jǐ)壓(yā)裝(zhuāng)置為(wéi)測試(shì)大(dà)米的食味質(zhì)量，提(tí)供(gōng)了一種簡(jiǎn)單，快速(sù)，準(zhǔn)確(què)和(hé)經(jīng)濟的(dí)方法(fǎ)。它的設(shè)計特點特(tè)別加(jiā)強在測試(shì)槽的(dí)更(gēng)快速移(yí)動(dòng)和(hé)測試之(zhī)間(jiān)的更(gēng)換。樣品在特(tè)定條件下（半熟米(mǐ)或(huò)生米）烹(pēng)調(tiáo)後進行測試(shì)。取(qǔ)少(shǎo)量(liáng)樣(yàng)品(pǐn)放(fàng)置在裝置(zhì)測試(shì)室的(dí)基座(zuò)擠出(chū)板上，大(dà)米在通過擠出板的小(xiǎo)孔擠(jǐ)出(chū)之(zhī)前，會(huì)被類(lèi)似橫(héng)截麵(miàn)積(jī)的(dí)...
1.什麼(mó)是食品質(zhì)構？食品(pǐn)的質構是指眼睛(jīng)，口(kǒu)中的豁膜及(jí)肌肉所感(gǎn)覺到的食品的(dí)性質(zhì)，包(bāo)括(kuò)粗細，滑(huá)爽(shuǎng)，顆(kē)粒感(gǎn)等(děng)，ISO(標準化組織)規(guī)定(dìng)的食品質構是指用(yòng)“力學的(dí)，觸覺(jué)的，可(kě)能的話(huà)還包括視(shì)覺(jué)的，聽覺的方法(fǎ)能(néng)夠感知(zhī)的(dí)食品(pǐn)流(liú)變學(xué)特性(xìng)的(dí)綜合感(gǎn)覺(jué)”。2.食(shí)品(pǐn)質構的重要(yào)性產品(pǐn)的質構影(yǐng)響(xiǎng)產品五個(gè)方(fāng)麵的特性(xìng)：第(dì)yi，質構(gòu)影響食(shí)品食(shí)用(yòng)時(shí)的口(kǒu)感(gǎn)質(zhì)量；第二(èr)，質構影響產(chǎn)品的(dí)加(jiā)工過(guò)程，如粘(nián)度(dù)過(guò)小(xiǎo)的(dí)產品充(chōng)填在麵包(bāo)夾層(céng)中(zhōng)很難沉(chén)積(jī)在(zài)麵包(bāo)的(dí)表麵(miàn)，又(yòu)如我(wǒ)們開(kāi)發脂肪(fáng)替代的低脂(zhī)產品時，構建合(hé)適(shì)的粘(nián)度(dù)來(lái)獲得合(hé)理(lǐ)的(dí)口感，但如果(guǒ)...
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