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最近(jìn)天氣(qì)真的(dí)太(tài)熱了(liǎo)，刨冰(bīng)簡直就(jiù)是夏天的救(jiù)命(mìng)恩物！但你有沒有發(fā)現，有(yǒu)些刨冰入(rù)口即化，有些卻(què)像在(zài)嚼冰(bīng)塊？其實(shí)，刨冰的(dí)口感(gǎn)，和刨冰機的刀片(piàn)角度(dù)息(xī)息相(xiāng)關！我們(mén)用RapidTA食品質構儀，測試(shì)了(liǎo)不(bù)同刀片(piàn)角度刨(páo)出的冰(bīng)，通過壓縮力(lì)和(hé)斷裂力(lì)的(dí)量(liáng)化，找(zhǎo)到了最好(hǎo)吃(chī)的(dí)冰口感(gǎn)！✅測試(shì)條(tiáo)件(jiàn)：🔹30°粗(cū)冰(bīng)｜口感(gǎn)顆(kē)粒感(gǎn)明顯(xiǎn)，比較硬🔹45°細冰(bīng)｜順(shùn)滑好入口(kǒu)🔹60°雪(xuě)花冰(bīng)｜綿(mián)密(mì)，入(rù)口(kǒu)即(jí)化(huà)💡測試結果：45°刀(dāo)片角(jiǎo)度(dù)，口(kǒu)感(gǎn)最佳！細膩，順滑，化得(dé)剛(gāng)剛(gāng)好(hǎo)！RapidTA不隻可以(yǐ)測試食(shí)物，連夏天(tiān)的(dí)冰(bīng)品口感都能(néng)量...
冬(dōng)至吃(chī)湯圓，夏至(zhì)吃(chī)麵，是(shì)大家耳(ěr)熟(shú)能詳的(dí)節(jié)氣習俗。但(dàn)你有(yǒu)沒有(yǒu)想(xiǎng)過：✅湯圓(yuán)的(dí)「糯性(xìng)」「黏(nián)度(dù)」可(kě)以測出來嗎？✅麵條(tiáo)的(dí)「順滑感(gǎn)」「黏(nián)附(fù)力」可以(yǐ)比較(jiào)嗎？RapidTA食品質構儀，搭配NSTI麵條黏性測(cè)試組，讓這(zhè)些(xiē)「口感體(tǐ)驗(yàn)」變(biàn)成實(shí)實在(zài)在的數據(jù)！🔍通過(guò)正向擠壓(yā)測試(shì)，附著力(lì)測(cè)試，黏性曲(qū)綫分析，我們可(kě)以：✔️測出不(bù)同(tóng)麵(miàn)條的滑度差(chà)異（濕(shī)麵(miàn)vs.油(yóu)麵vs.手工麵）✔️量(liáng)化(huà)湯圓(yuán)的(dí)Q彈與(yǔ)黏(nián)度（手工湯(tāng)圓(yuán)vs.冷(lěng)凍湯(tāng)圓vs.黑(hēi)糖(táng)湯圓）冬(dōng)至(zhì)湯(tāng)圓圓(yuán)又黏(nián)，夏至麵(miàn)條滑又(yòu)彈。吃的黏(nián)不黏(nián)，滑不滑(huá)，RapidTA都(dū)...
近(jìn)日(rì)，浙(zhè)江大(dà)學(xué)生(shēng)物(wù)係統(tǒng)工(gōng)程與食品科學(xué)學院研(yán)究(jiū)人員在(zài)國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuàn)二區，IF=7.7)發表了(liǎo)題(tí)為"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的研(yán)究論文(wén)。在該論文(wén)中，研究(jiū)人(rén)員利用(yòng)上(shàng)海騰(téng)拔UniversalTA質(zhì)構儀(yí)用於(yú)測(cè)定米糠-明(míng)膠水凝膠(jiāo)的硬度。為...
☀️【防(fáng)曬霜不(bù)僅是SPF！順(shùn)滑(huá)度，厚重(zhòng)感也能量化(huà)？】最(zuì)近天氣又熱又黏(nián)，防(fáng)曬霜簡直是每天bibei！但(dàn)你有(yǒu)沒(méi)有發現(xiàn)——有些防曬一抹就(jiù)悶黏，有(yǒu)些(xiē)卻(què)清爽(shuǎng)得像沒擦？🌿這次，我(wǒ)們用RTA食(shí)品(pǐn)質構(gòu)儀，實(shí)測三(sān)款(kuǎn)防曬(shài)霜的「真實膚(fū)感(gǎn)」！從壓縮(suō)測試到(dào)塗(tú)抹(mǒ)模擬，一(yī)次搞(gǎo)懂它們(mén)的(dí)質地差(chà)異(yì)✨—🔬實驗(yàn)設計我們選取了三款(kuǎn)不同質(zhì)地的防曬霜：🧴A款(kuǎn)｜清爽型（水感乳液）🧴B款(kuǎn)｜厚(hòu)重型(xíng)（物(wù)理(lǐ)防曬）🧴C款｜混合型(xíng)（乳霜質地）測試方法：✔️壓(yā)縮(suō)測(cè)試：分析稠(chóu)度(dù)與按壓(yā)力(lì)✔️塗(tú)抹(mǒ)模擬(nǐ)：觀察粘(nián)性與殘留(liú)感—📊測試(shì)結果...
近(jìn)日，上海交(jiāo)通(tōng)大學(xué)農(nóng)業與(yǔ)生物(wù)學院(yuàn)食(shí)品科學(xué)與工程(chéng)係研(yán)究(jiū)人員在國(guó)際食品期(qī)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表(biǎo)了(liǎo)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yán)究(jiū)論文。在該論(lùn)文中，研(yán)究(jiū)人(rén)員利用(yòng)上海騰拔UniversalTA質構(gòu)儀用於測(cè)定(dìng)富(fù)含紫薯(shǔ)麵團發酵(jiào)過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)變化。本(běn)研究(jiū)選(xuǎn)用三種乳酸菌（LAB）——發(fā)酵(jiào)乳杆菌LF6...
近(jìn)日，中(zhōng)國醫(yī)學(xué)科(kē)學院北京協(xié)和醫學院研(yán)究人(rén)員(yuán)在國(guó)際期(qī)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yī)區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biǎo)了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiū)論文(wén)。在(zài)該(gāi)論(lùn)文(wén)中，研究(jiū)人(rén)員(yuán)利用上(shàng)海騰拔UniversalTA質構儀...
🍓科普深入(rù)研(yán)究日｜果凍(dòng)可(kě)不止一種做法，你吃(chī)的是哪一(yī)種？明膠(jiāo)，瓊脂還是果(guǒ)膠？原(yuán)料(liào)不(bù)同，口感差別可大了！果(guǒ)凍(dòng)這種看似簡單的(dí)小甜點，其(qí)實(shí)是(shì)質構(gòu)變化(huà)的“寶庫”。不(bù)同(tóng)的凝膠(jiāo)原(yuán)料，不(bù)僅影(yǐng)響(xiǎng)果(guǒ)凍的(dí)凝(níng)固(gù)溫度，也會(huì)帶來(lái)截然不同(tóng)的(dí)口(kǒu)感(gǎn)體驗(yàn)：🔹明膠（Gelatin）從動(dòng)物膠原(yuán)蛋白(bái)提取，做出(chū)來(lái)的(dí)果(guǒ)凍柔軟(ruǎn)，順(shùn)滑(huá)，入口即化，是(shì)市(shì)麵(miàn)上(shàng)常見的(dí)布丁果凍口感(gǎn)。🔸瓊脂(zhī)（Agar）植(zhí)物(wù)性凝膠(jiāo)，提(tí)取自海藻，凝固力(lì)強，在常溫下即(jí)可成(chéng)型，製成的果凍(dòng)口(kǒu)感偏(piān)硬(yìng)，有“脆感”，適合(hé)清(qīng)爽(shuǎng)型(xíng)果凍。🔺果膠（Pectin）常(cháng)用於...
蒜薹(tái)又(yòu)稱為(wéi)蒜苔(tái)，蒜苗(miáo)或蒜毫(háo)，蔥屬(shǔ)，是(shì)大(dà)蒜生(shēng)長過程(chéng)中(zhōng)形(xíng)成(chéng)的花莖。在貯(zhù)藏(cáng)過(guò)程(chéng)中，由於蒜(suàn)薹采(cǎi)後代謝(xiè)旺盛，表麵缺少保護組織極易造成品質(zhì)劣(liè)變(biàn)，貨架(jià)期變短(duǎn)。因(yīn)此延長蒜薹(tái)的(dí)貯藏期(qī)，維持蒜(suàn)薹品質，滿足消費者(zhě)對新鮮度的要(yào)求(qiú)具(jù)有現實意(yì)義。目前，蒜薹的(dí)貯藏技術研究(jiū)集中(zhōng)在(zài)冷(lěng)藏(cáng)，氣(qì)調以及輻射等(děng)，這(zhè)些(xiē)貯藏(cáng)技(jì)術(shù)都(dū)在(zài)一定程(chéng)度上(shàng)維持了蒜(suàn)薹(tái)的品(pǐn)質，並(bìng)延長蒜薹(tái)的貯(zhù)藏期。根據(jù)已有(yǒu)研(yán)究，在(zài)果蔬貯藏(cáng)過(guò)程(chéng)中，溫度(dù)對其品(pǐn)質(zhì)影響(xiǎng)顯(xiǎn)著(zhù)，因此選擇合適的溫度(dù)可以延長果蔬(shū)貯藏期(qī)。微凍是(shì)一種將食(shí)品(pǐn)保(bǎo)持在食(shí)品冰點（凍結點）以下1~2℃進...
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