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當前位(wèi)置：首(shǒu)頁技(jì)術文章質(zhì)構儀(yí)漫畫(huà)係(xì)列7—果(guǒ)凍(dòng)可不止(zhǐ)一種做法(fǎ)，你(nǐ)吃(chī)的是(shì)哪一(yī)種？

質構(gòu)儀漫畫係(xì)列7—果凍可(kě)不(bù)止一(yī)種做(zuò)法，你吃的(dí)是哪一(yī)種？

更新時(shí)間(jiān)：2025-06-05

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🍓科(kē)普(pǔ)深入研究(jiū)日(rì)｜果凍(dòng)可不(bù)止(zhǐ)一(yī)種做法，你(nǐ)吃的是哪一種？

明(míng)膠，瓊脂還(huán)是(shì)果膠？原(yuán)料(liào)不(bù)同，口(kǒu)感(gǎn)差別可(kě)大(dà)了！

果(guǒ)凍(dòng)這種(zhǒng)看似(sì)簡單的小甜點，其(qí)實(shí)是(shì)質(zhì)構(gòu)變化的(dí)“寶(bǎo)庫"。不同(tóng)的(dí)凝膠(jiāo)原(yuán)料(liào)，不僅影(yǐng)響(xiǎng)果凍(dòng)的(dí)凝固溫度，也會帶來截然(rán)不同的(dí)口感體驗：

🔹 明膠(jiāo)（Gelatin）

從動(dòng)物膠原(yuán)蛋(dàn)白提(tí)取，做出(chū)來的果凍(dòng)柔(róu)軟，順滑，入(rù)口(kǒu)即化(huà)，是(shì)市麵上常見的布丁(dīng)果(guǒ)凍口(kǒu)感。

🔸 瓊(qióng)脂（Agar）

植(zhí)物性(xìng)凝(níng)膠，提取自海(hǎi)藻，凝固力(lì)強，在常溫下即(jí)可(kě)成型(xíng)，製成的果凍口感偏(piān)硬(yìng)，有(yǒu)“脆感(gǎn)"，適合(hé)清(qīng)爽型果凍。

🔺 果(guǒ)膠(jiāo)（Pectin）

常用(yòng)於水(shuǐ)果(guǒ)果(guǒ)凍(dòng)和果(guǒ)醬中，與(yǔ)酸(suān)和(hé)糖反(fǎn)應(yīng)後(hòu)形(xíng)成穩定凝膠，呈現(xiàn)出微(wēi)彈且(qiě)帶(dài)黏(nián)稠感的(dí)質(zhì)地。

這三(sān)種(zhǒng)果(guǒ)凍(dòng)光看外觀可(kě)能不容(róng)易(yì)分(fēn)辨，但吃(chī)起來(lái)的(dí)區(qū)別(bié)可(kě)就(jiù)一(yī)目(mù)了然了(liǎo)！

這(zhè)時候(hòu)就可(kě)以用 RTA 食品質(zhì)構儀進(jìn)行壓(yā)縮(suō)與(yǔ)回(huí)彈測(cè)試，把(bǎ)“口(kǒu)感(gǎn)"轉(zhuǎn)化(huà)為可量(liáng)化(huà)的科學數據，幫(bāng)助食(shí)品(pǐn)研發與質控(kòng)優(yōu)化(huà)工藝與配(pèi)方。

質構(gòu)儀(yí)漫(màn)畫係(xì)列7—果(guǒ)凍可(kě)不止一種(zhǒng)做(zuò)法，你吃(chī)的(dí)是(shì)哪(nǎ)一(yī)種？ 20250607圖片3.png

質構(gòu)儀漫畫係(xì)列7—果凍可(kě)不(bù)止一(yī)種做(zuò)法，你吃的(dí)是哪一(yī)種？

質構(gòu)儀漫畫係(xì)列7—果凍可(kě)不(bù)止一(yī)種做(zuò)法，你吃的(dí)是哪一(yī)種？