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上海騰拔國(guó)產質構儀(yí)用於(yú)測定蒜苔的質構特(tè)性

更新時(shí)間：2025-05-26

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蒜薹(tái)又(yòu)稱(chēng)為蒜(suàn)苔，蒜苗(miáo)或蒜(suàn)毫(háo)，蔥(cōng)屬(shǔ)，是(shì)大蒜生長過(guò)程中形(xíng)成的花(huā)莖。在貯(zhù)藏過(guò)程中(zhōng)，由於蒜薹(tái)采後(hòu)代(dài)謝旺盛，表麵缺少保護組(zǔ)織極(jí)易造(zào)成(chéng)品質劣(liè)變(biàn)，貨架期(qī)變短。因(yīn)此延長蒜(suàn)薹的貯藏期(qī)，維持蒜(suàn)薹品(pǐn)質，滿(mǎn)足(zú)消(xiāo)費(fèi)者對新鮮(xiān)度(dù)的(dí)要(yào)求具有(yǒu)現實意義。目前，蒜薹的貯藏技(jì)術研究(jiū)集(jí)中在冷藏(cáng)，氣(qì)調(tiáo)以及(jí)輻射等(děng)，這些貯藏技術都在(zài)一定(dìng)程度上(shàng)維(wéi)持了(liǎo)蒜(suàn)薹的品(pǐn)質(zhì)，並(bìng)延長(cháng)蒜薹的貯(zhù)藏期。根據已有(yǒu)研究，在果蔬貯(zhù)藏過程中(zhōng)，溫(wēn)度對(duì)其品(pǐn)質影響顯著(zhù)，因(yīn)此(cǐ)選(xuǎn)擇(zé)合適(shì)的溫(wēn)度(dù)可以(yǐ)延長果(guǒ)蔬貯藏期。微凍(dòng)是(shì)一(yī)種將食(shí)品(pǐn)保(bǎo)持(chí)在(zài)食品(pǐn)冰(bīng)點(diǎn)（凍(dòng)結點）以下(xià)1~2 ℃進行貯(zhù)藏以達(dá)到保(bǎo)鮮目(mù)的的方法(fǎ)。微凍條(tiáo)件(jiàn)下(xià)微生物和酶活性均(jūn)降(jiàng)低，與(yǔ)普(pǔ)通(tōng)冷藏(cáng)相比，微凍(dòng)可(kě)以(yǐ)延長食品(pǐn)的(dí)保(bǎo)藏期。微(wēi)凍相比(bǐ)於冷(lěng)藏，在(zài)一(yī)定(dìng)程(chéng)度(dù)上能夠(gòu)更(gēng)好(hǎo)地(dì)維(wéi)持食品本(běn)身(shēn)的(dí)品質，顏色(sè)，風(fēng)味，還可以(yǐ)降低食(shí)品質量(liáng)的(dí)減少(shǎo)，維(wéi)持(chí)水分含量。

1，TPA測(cè)試(shì)

儀器：上海騰(téng)拔國產質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tàn)頭(tóu)：P/36柱形(xíng)探頭(tóu)

上海(hǎi)騰拔國(guó)產質構儀用於測定(dìng)蒜苔(tái)的質(zhì)構(gòu)特性

（圖片(piàn)版(bǎn)權(quán)歸騰(téng)拔(bá)儀(yí)器(qì)所有(yǒu)，未經允許(xǔ)不(bù)得(dé)使用）

將(jiāng)蒜(suàn)薹樣(yàng)品(pǐn)放(fàng)於柱形探頭(tóu)的正下方(fāng)，測試(shì)條件如下(xià)：

測(cè)試模(mó)式(shì)：TPA

測試(shì)速度(dù)：1mm/s

觸發力(lì)：5gf

目標模(mó)式(shì)：形(xíng)變(biàn) 40%

兩次(cì)下(xià)壓(yā)間(jiān)隔時間(jiān)：3秒

可以用(yòng)於測(cè)定(dìng)蒜(suàn)薹樣(yàng)品的(dí)硬度，彈性，回復性，內聚性(xìng)和咀(jǔ)嚼性(xìng)等指標(biāo)。