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技(jì)術文章
近(jìn)日，茅台學院(yuàn)食(shí)品科學(xué)與(yǔ)工(gōng)程係(xì)研(yán)究(jiū)人(rén)員在國內期刊《糧(liáng)食(shí)加(jiā)工(gōng)》發(fā)表了題(tí)為(wéi)“響應(yīng)麵法優化花椒(jiāo)葉紫(zǐ)米掛麵(miàn)加工(gōng)工(gōng)藝及(jí)其(qí)品質(zhì)分析"的研究論文。在(zài)該(gāi)論(lùn)文中(zhōng)，研究(jiū)人(rén)員利用上(shàng)海騰拔UniversalTA質構儀(yí)測(cè)定了(liǎo)掛麵的(dí)硬度，彈(dàn)性和咀嚼(jiáo)性(xìng)指(zhǐ)標(biāo)。摘要：以麵粉(fěn)為主要原(yuán)材料，花椒(jiāo)葉和(hé)紫米(mǐ)為主要(yào)輔(fǔ)料，以感官評(píng)分，硬(yìng)度，彈(dàn)性(xìng)及咀嚼性作為(wéi)權(quán)重(zhòng)分析的指(zhǐ)標，運用熵權(quán)法(fǎ)獲得綜合(hé)評(píng)分。響(xiǎng)應(yīng)麵(miàn)優化(huà)後(hòu)得出最佳配(pèi)方：在麵(miàn)粉為100g的(dí)基礎上，花椒葉添加(jiā)量0.6%，紫(zǐ)米添(tiān)加量6.5%，穀(gǔ)朊(ruǎn)粉(fěn)添(tiān)加量(liáng)3%，食用(yòng)鹽添加量1....
微(wēi)球(qiú)的性(xìng)質及其釋(shì)放(fàng)情況(kuàng)是(shì)評定(dìng)微(wēi)球好壞(huài)的(dí)重要標(biāo)誌，對微(wēi)球(qiú)在食品(pǐn)中(zhōng)的應(yīng)用起決(jué)定(dìng)性作(zuò)用(yòng)。粒(lì)徑，含水率(shuài)，溶脹(zhàng)率，SEM分析和(hé)質構分(fēn)析都(dū)是表征微球(qiú)的(dí)常(cháng)用方法。通過測量微(wēi)球的(dí)粒(lì)徑(jìng)大小，可(kě)以反映(yìng)製備的微球(qiú)大(dà)小以(yǐ)及均(jūn)匀(yún)程(chéng)度(dù)，含水率是未(wèi)進行(háng)凍幹(gān)微(wēi)球的(dí)一個重要參數(shù)，溶脹率(shuài)是反映凍(dòng)幹(gān)後微(wēi)球復水後吸水膨脹(zhàng)的能力，掃(sǎo)描電鏡可(kě)以(yǐ)觀察(chá)凍幹(gān)後微球(qiú)的(dí)微觀(guān)形(xíng)態，質構儀則(zé)可以快(kuài)速(sù)獲(huò)得微球(qiú)的硬(yìng)度(dù)，彈性，膠(jiāo)黏(nián)性(xìng)，咀嚼(jiáo)性等(děng)物(wù)理特性。微(wēi)球的表(biǎo)征和相(xiāng)關特(tè)性的測定主(zhǔ)要(yào)參考(kǎo)以海藻(zǎo)酸鈉(nà)為(wéi)壁材(cái)，用(yòng)擠壓(yā)法製得(dé)的微球相(xiāng)關性(xìng)質的(dí)測(cè)定。1...
近日(rì)，石河子(zǐ)大(dà)學食(shí)品(pǐn)學(xué)院(yuàn)研(yán)究人員(yuán)在國際食(shí)品(pǐn)期刊(kān)《FoodChemistry》（中科(kē)院一(yī)區，IF：8.5）發表了(liǎo)題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的(dí)研究性(xìng)論(lùn)文。在該論(lùn)文中(zhōng)，研究人員(yuán)利用上海騰拔RapidTA質構(gòu)儀用於(yú)測定白斑狗魚(yú)的剪切力。在這項(xiàng)研究中，研究(jiū)人員(yuán)探討了溶酶體(tǐ)-綫粒(lì)體細胞凋亡(wáng)途徑(jìng)與(yǔ)魚(yú)肉(ròu)...
雲(yún)南農業(yè)大學(xué)動物科學技(jì)術(shù)學(xué)院研(yán)究人(rén)員在國際期刊(kān)《PoultryScience》（IF：3.8）發(fā)表了(liǎo)題(tí)為"Effectsoflycopeneonthegrowthperformance,meatquality,cecalmetagenome,ａndhepaticuntargetedmetabolomeinheatstressedbroilers"的(dí)研(yán)究性論(lùn)文(wén)。在(zài)該論文中(zhōng)，研究人員利用(yòng)上海(hǎi)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用於(yú)測定黃(huáng)羽(yǔ)肉(ròu)雞(jī)的(dí)硬度，彈性，咀嚼性，膠粘性(xìng)，內(nèi)聚(jù)性(xìng)和(hé)回復(fù)性等指(zhǐ)...
水凝(níng)膠(jiāo)材(cái)料包括天然高分(fēn)子（如(rú)HA）與(yǔ)合成高(gāo)分(fēn)子（如(rú)PVA），水(shuǐ)凝膠微針的製備(bèi)方法以模(mó)板(bǎn)法為(wéi)主。本(běn)研究選取PMVE/MA作為水(shuǐ)凝(níng)膠(jiāo)微(wēi)針(zhēn)的主(zhǔ)體材(cái)料，選(xuǎn)取PEG作為(wéi)多元醇類交聯劑(jì)，通過化學交聯製(zhì)備(bèi)水凝膠(jiāo)。該水(shuǐ)凝(níng)膠(jiāo)也(yě)被用作藥物遞(dì)送和(hé)傷口敷料(liào)的(dí)理(lǐ)想材(cái)料[100]。化(huà)學交聯後，在PMVE/MA水凝膠(jiāo)內(nèi)部形(xíng)成了(liǎo)三位網(wǎng)絡結(jié)構，由(yóu)於水分(fēn)子(zǐ)與聚(jù)合物鏈的親水基團緊密(mì)結(jié)合，PMVE/MA水凝膠具有(yǒu)良(liáng)好(hǎo)的可塑性，提(tí)取(qǔ)性能(néng)與(yǔ)微創性，在生物(wù)醫學，柔(róu)性電(diàn)子(zǐ)等領域有(yǒu)巨(jù)大的(dí)應用(yòng)前景，是(shì)對(duì)植(zhí)物(wù)進(jìn)行提取的(dí)理想(xiǎng)材料。...
浙江大(dà)學生(shēng)物係統工(gōng)程(chéng)與食(shí)品(pǐn)科學學院研究人(rén)員在(zài)國(guó)際食品期刊《FoodPhysics》發表了(liǎo)題(tí)為"Simulatedconstructionofplant-basedfishmeatwithcompositestructureviadual-nozzleextrusion3Dprinting"的研究性(xìng)論文。在該論文中(zhōng)，研究(jiū)人(rén)員(yuán)利用(yòng)上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔UniversalTA質構儀(yí)用於測定植(zhí)物(wù)基黃魚(yú)肌肉組織和(hé)蒸製(zhì)黃魚(yú)片的硬(yìng)度，彈性，粘附性(xìng)和回(huí)復性(xìng)等指標(biāo)。三維(wéi)（3D）打(dǎ)印(yìn)的(dí)仿(fǎng)魚製(zhì)品正逐(zhú)漸接近(jìn)能夠(gòu)根...
水凝(níng)膠是(shì)一種軟，濕(shī)材料(liào)由三(sān)維(wéi)聚合物(wù)網絡(luò)和大量(liáng)的(dí)水(shuǐ)組(zǔ)成。傳(chuán)統(tǒng)水凝(níng)膠由(yóu)於形(xíng)成的(dí)聚合(hé)物網絡的不(bù)均匀性和(hé)缺乏(fá)有效的能(néng)量(liáng)耗散機製,導致(zhì)水凝膠柔(róu)軟，脆弱(ruò)，易(yì)碎(suì)通常沒(méi)有足(zú)夠的機械(xiè)強(qiáng)度(dù)來滿足(zú)實(shí)際工業和(hé)生(shēng)物醫學(xué)應(yīng)用的(dí)要求。為了提升水(shuǐ)凝膠的機械(xiè)性(xìng)能,將機(jī)械堅固(gù)，高長(cháng)徑(jìng)比的納米(mǐ)級填料摻(chān)入(rù)聚合(hé)物(wù)基(jī)體中(zhōng)製(zhì)備(bèi)出(chū)了(liǎo)納(nà)米(mǐ)復合(hé)水凝(níng)膠(jiāo),由於其較大的比表(biǎo)麵積,可以(yǐ)提(tí)高(gāo)所(suǒ)得到的復合(hé)材(cái)料的力(lì)學性能，熱穩定性(xìng)和(hé)潤(rùn)脹(zhàng)性能(néng)。纖(xiān)維(wéi)素納(nà)米(mǐ)纖絲(sī)(cellulosenanofibrils,CNF)是(shì)一(yī)種納(nà)米級微細纖維,具(jù)有較高(gāo)的機(jī)...
海藻(zǎo)酸(suān)鈉（sodiumalginate，SA）是從海帶(dài)或海藻(zǎo)中(zhōng)提取(qǔ)的一種天(tiān)然(rán)多糖類(lèi)化合(hé)物(wù)，其分(fēn)子鏈上含(hán)有(yǒu)大(dà)量的羥(qiǎng)基，羧基(jī)，其水(shuǐ)溶液能(néng)與Ca（Ⅱ）配(pèi)位(wèi)產生具有“蛋(dàn)盒”構型的(dí)不溶性凝(níng)膠吸附(fù)染料。海藻酸(suān)鈉具有(yǒu)價(jià)格(gé)低廉，對(duì)細胞相對毒性(xìng)較小，固(gù)定化(huà)成(chéng)型方(fāng)便，傳質性(xìng)能好等特點，成(chéng)為目前(qián)廢水處(chǔ)理(lǐ)中(zhōng)應用zuiguang的包(bāo)埋(mái)劑(jì)之一。但(dàn)是海藻酸(suān)鈣(gài)微球機(jī)械(xiè)強度較(jiào)差(chà)，重復使(shǐ)用(yòng)率(shuài)不(bù)高，針對這些缺(quē)陷(xiàn)，可以(yǐ)將(jiāng)其(qí)他聚合(hé)物(wù)與(yǔ)海(hǎi)藻(zǎo)酸鈉(nà)混合製(zhì)備(bèi)混(hùn)合(hé)微(wēi)球。聚(jù)乙(yǐ)烯(xī)醇（polyvinylalcohol，PVA）是一種...
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