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技(jì)術(shù)文(wén)章

Technical articles

當(dāng)前位置：首頁技術文(wén)章微(wēi)球(qiú)的(dí)質構分(fēn)析(xī)

微球(qiú)的(dí)質(zhì)構分析

更新(xīn)時間(jiān)：2024-10-16點(diǎn)擊(jī)次(cì)數：2251

微球的性質及其釋放情(qíng)況(kuàng)是(shì)評(píng)定微球好壞(huài)的(dí)重要(yào)標(biāo)誌，對(duì)微球(qiú)在(zài)食(shí)品中(zhōng)的應(yīng)用起決定(dìng)性(xìng)作(zuò)用(yòng)。 粒徑(jìng)， 含水(shuǐ)率， 溶脹率， SEM分(fēn)析和質構分(fēn)析都是表征微球(qiú)的常用方法。通過測量微球的粒徑(jìng)大小，可(kě)以反映製(zhì)備(bèi)的微球大小(xiǎo)以及均匀程度，含水率是未進(jìn)行凍幹(gān)微球的一個重要(yào)參(cān)數， 溶(róng)脹率(shuài)是反映凍幹(gān)後(hòu)微球(qiú)復水(shuǐ)後吸水膨脹的能力， 掃描電鏡可以觀(guān)察凍幹後(hòu)微球(qiú)的(dí)微(wēi)觀形態(tài)， 質構儀則(zé)可以(yǐ)快速獲得微(wēi)球的(dí)硬(yìng)度(dù)， 彈(dàn)性， 膠(jiāo)黏性， 咀嚼性等物(wù)理(lǐ)特(tè)性。微球(qiú)的表征和(hé)相(xiāng)關(guān)特性的(dí)測(cè)定主要參考以(yǐ)海藻(zǎo)酸(suān)鈉為(wéi)壁(bì)材(cái)， 用擠壓(yā)法製(zhì)得的(dí)微球(qiú)相(xiāng)關(guān)性(xìng)質(zhì)的(dí)測(cè)定。


1，微(wēi)球的(dí)質構(gòu)分析(xī)

儀器：上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔(bá)質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xíng)探頭

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將微(wēi)球樣品放於柱形探頭(tóu)的正下方，測試條件(jiàn)如(rú)下：

測(cè)試模(mó)式(shì)：全質(zhì)構分析(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸(chù)發力(lì)：5gf

間(jiān)隔時(shí)間：5s


可以用於測(cè)定微球樣(yàng)品(pǐn)的(dí)硬度，彈性(xìng)，內聚性，膠粘(nián)性，咀(jǔ)嚼性(xìng)和(hé)回(huí)復(fù)性(xìng)等(děng)指(zhǐ)標。


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