水果(guǒ)和(hé)蔬(shū)菜(cài)是人類膳食中zui重要(yào)的組成部分。人們除(chú)了選(xuǎn)擇(zé)食(shí)用新(xīn)鮮(xiān)果蔬(shū)外(wài)，現(xiàn)榨(zhà)果(guǒ)蔬汁因為(wéi)更(gēng)加新(xīn)鮮(xiān)營養(yǎng)而(ér)逐漸受(shòu)到青睞走入日常生(shēng)活(huó)，並在一些(xiē)餐(cān)館，街頭(tóu)飲品店成(chéng)為(wéi)消(xiāo)費(fèi)時尚。
　　現(xiàn)榨(zhà)果蔬(shū)汁，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shì)指以(yǐ)新(xīn)鮮水(shuǐ)果，蔬菜為原料，通(tōng)過(guò)壓榨等(děng)方法製作的(dí)可直接(jiē)飲用(yòng)的果蔬(shū)汁(zhī)。與傳(chuán)統(tǒng)工(gōng)藝加工的(dí)果蔬汁(zhī)產(chǎn)品相比(bǐ)，zui大的(dí)區(qū)別(bié)是不經過殺菌處(chǔ)理(lǐ)。我國目前尚無相關(guān)國家標(biāo)準，浙(zhè)江省在2015年(nián)頒布了(liǎo)《食品(pǐn)安(ān)全地(dì)方標準現榨果蔬汁，五穀雜糧飲(yǐn)品(pǐn)》（DB 33/3005-2015），其中規定(dìng)“現榨果蔬汁(zhī)”是以新鮮(xiān)水果，蔬(shū)菜(cài)為原(yuán)料(liào)，通過壓榨(zhà)等方(fāng)法，現場(cháng)製作，供(gōng)顧客(kè)直接飲(yǐn)用的(dí)果蔬汁(zhī)飲品(pǐn)。不包括濃漿，濃縮(suō)汁，果蔬(shū)粉調配而成(chéng)的飲品(pǐn)。將(jiāng)僅(jǐn)以(yǐ)果蔬為原(yuán)料不添加任何輔料的稱為現榨純(chún)果蔬(shū)汁(zhī)，添加適(shì)量(liáng)的符(fú)合相關(guān)食品(pǐn)安全標(biāo)準的飲用水，蜂蜜，白砂糖等輔(fǔ)料，不添加(jiā)濃漿，濃縮汁(zhī)，果蔬粉(fěn)和食品添(tiān)加劑的稱(chēng)為(wéi)現(xiàn)榨調(tiáo)和果蔬(shū)汁。對於(yú)這(zhè)類(lèi)產品(pǐn)，消費(fèi)應注(zhù)意(yì)以下問題：

　　一，現(xiàn)榨原料要(yào)新鮮，加(jiā)工(gōng)過程要衛(wèi)生

　　現榨果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)所選原(yuán)料必須新鮮，無腐爛，黴變，蟲(chóng)蛀，破損等(děng)。製(zhì)作現(xiàn)榨果蔬汁(zhī)的水應使用瓶(píng)（桶）裝飲(yǐn)用水(shuǐ)以(yǐ)及(jí)符合相關(guān)規定的(dí)淨水(shuǐ)設(shè)備處(chǔ)理(lǐ)過的(dí)水或經煮(zhǔ)沸後冷卻的(dí)生(shēng)活飲用(yòng)水(shuǐ)。由於(yú)現榨(zhà)果蔬(shū)汁無滅菌環節(jié)，要確(què)保(bǎo)在加工之前，將原料充分清(qīng)洗，使用(yòng)的(dí)器具*清洗並做(zuò)消毒(dú)處理，確(què)保操作(zuò)人(rén)員健康和(hé)衛生狀(zhuàng)況，盡可能降低微(wēi)生(shēng)物汙染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二，現榨汁(zhī)應現(xiàn)榨現飲(yǐn)

　　現榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁飲品應(yīng)即(jí)時供應(yīng)，不得(dé)供應(yīng)隔(gé)頓(dùn)，隔夜飲(yǐn)品。如存(cún)放(fàng)在(zài)10~60℃條件下(xià)的(dí)，從製作到(dào)供應時間不應超(chāo)過(guò)2小(xiǎo)時(shí)。這(zhè)不僅有利於果蔬(shū)汁中(zhōng)營養(yǎng)成分和(hé)新鮮風味的(dí)保(bǎo)持，也有利於控製微(wēi)生物(wù)的生長，飲用(yòng)更加(jiā)安(ān)全。因此，現榨果蔬(shū)汁(zhī)不宜存放(fàng)過久(jiǔ)，建議(yì)現榨(zhà)現飲(yǐn)。

　　三(sān)，現(xiàn)榨汁褐變非(fēi)質變

　　果(guǒ)蔬汁(zhī)在(zài)榨汁(zhī)之(zhī)後(hòu)，由於其細(xì)胞結(jié)構被(bèi)破壞，果蔬(shū)汁(zhī)中多酚類(lèi)物(wù)質以(yǐ)及多酚(fēn)氧(yǎng)化(huà)酶(méi)在遇(yù)到(dào)空氣後(hòu)會(huì)加速發(fā)生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反應生(shēng)成褐色(sè)物(wù)質，導致果蔬(shū)汁顏色(sè)的改變，但這(zhè)並(bìng)不(bù)意(yì)味(wèi)著(zhuó)變(biàn)質。發生褐變的現榨果蔬(shū)汁在(zài)短期內(nèi)仍(réng)然(rán)可以飲(yǐn)用(yòng)，不(bù)會影響果蔬(shū)汁的安(ān)全性(xìng)。

　　四(sì)，現榨(zhà)汁消費有(yǒu)風險(xiǎn)

　　美國(guó)食品(pǐn)藥品監督管(guǎn)理局（FDA）要求(qiú)，果(guǒ)汁店，農場售(shòu)賣(mài)的(dí)現(xiàn)榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)必(bì)須(xū)要(yào)冷藏並(bìng)且具(jù)有標簽警示，由(yóu)於(yú)這些產品(pǐn)未經殺菌(jūn)處理可能含有害細菌(jūn)，對於兒(ér)童，老(lǎo)人(rén)和免疫(yì)力弱(ruò)的高(gāo)風險(xiǎn)人(rén)群存在(zài)發生食源性疾病(bìng)的(dí)風險。因此(cǐ)，這(zhè)些(xiē)人群(qún)不要(yào)飲用現(xiàn)榨果蔬汁(zhī)，可以(yǐ)先加熱(rè)殺菌後再飲(yǐn)用。