醃臘(là)肉製(zhì)品的消費(fèi)提示

更新時間：2017-07-11

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醃(ā)臘肉製(zhì)品(pǐn)是指(zhǐ)以鮮(xiān)（凍）畜(xù)，禽(qín)肉或其可食副(fù)產品為原(yuán)料，添加或(huò)不添(tiān)加輔料(liào)，經(jīng)醃(ā)製，烘(hōng)幹（或曬幹(gān)，風幹(gān)）等工(gōng)藝(yì)加工(gōng)而(ér)成(chéng)的非即食肉製品。醃臘肉(ròu)製品因風(fēng)味*而(ér)廣受歡迎(yíng)，其中以中式火腿(tuǐ)，臘(là)肉(ròu)，臘腸(cháng)，板鴨(yā)，清醬(jiàng)肉，鹹肉，風(fēng)幹肉等代表性(xìng)。由於(yú)醃臘過程，原料在加工(gōng)環(huán)境(jìng)中(zhōng)暴露時間較長，成品不(bù)經(jīng)殺菌處理且(qiě)脂肪(fáng)含量(liáng)偏高(gāo)，因此(cǐ)消(xiāo)費中應注(zhù)意其風險。

一，自製(zhì)講(jiǎng)科學(xué)

　　家(jiā)庭自(zì)製醃臘肉(ròu)製品時，一是(shì)要選擇有(yǒu)質(zhì)量(liáng)保障的(dí)原(yuán)料肉，商(shāng)超(chāo)或(huò)農貿市(shì)場(cháng)購(gòu)買(mǎi)的(dí)肉(ròu)應(yīng)具有(yǒu)檢(jiǎn)疫合(hé)格(gé)證明(míng)，避免使用(yòng)色澤(zé)和(hé)氣(qì)味(wèi)異(yì)常的原(yuán)料(liào)肉；二是要(yào)選擇在(zài)合適(shì)的(dí)時節(jié)進行加(jiā)工(gōng)，秋(qiū)冬(dōng)季節氣溫(wēn)普(pǔ)遍較低(dī)，空氣濕(shī)度較小，不(bù)僅有(yǒu)利於(yú)水分的散(sàn)失及(jí)風味(wèi)的(dí)形(xíng)成，而且(qiě)可(kě)抑(yì)製微(wēi)生物的(dí)生長(cháng)；三是要避免鼠(shǔ)蟲的(dí)危(wēi)害(hài)，做(zuò)好防護(hù)措(cuò)施(shī)。

二，選購看細節

　　應在正規商場(cháng)和超市購買(mǎi)醃臘(là)肉製品，選(xuǎn)擇包裝(zhuāng)完(wán)好，標(biāo)簽標識清晰，感官正常，保質期內的(dí)產(chǎn)品，避(bì)免(miǎn)購(gòu)買(mǎi)脹袋，包裝破損，外觀發(fā)生變化(huà)或產品(pǐn)表(biǎo)麵明顯(xiǎn)有菌斑(bān)的(dí)醃臘(là)肉(ròu)製(zhì)品。

三，保存要(yào)適(shì)當(dāng)

　　醃臘(là)肉(ròu)製(zhì)品含有豐富的(dí)蛋白(bái)質(zhì)，能為微(wēi)生物生(shēng)長提供良好(hǎo)的(dí)營(yíng)養物質；同時(shí)，醃臘肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)中的脂肪(fáng)較(jiào)易氧化，進(jìn)而(ér)會影響(xiǎng)產品的感(gǎn)官品(pǐn)質和食用安全性(xìng)，因此(cǐ)醃(ā)臘肉製(zhì)品(pǐn)一(yī)般需(xū)密封包裝(zhuāng)，隔絕氧(yǎng)氣(qì)，保持幹(gān)燥(zào)，低(dī)溫貯(zhù)存(cún)和避免(miǎn)陽光照射(shè)。

四，食用(yòng)按說明

　　多數(shù)醃臘(là)肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)屬(shǔ)於生肉製品(pǐn)，應避(bì)免(miǎn)和熟(shú)肉(ròu)製品發生交(jiāo)叉汙(wū)染。食用(yòng)時，應(yīng)嚴(yán)格按照(zhào)烹(pēng)製(zhì)方(fāng)法(fǎ)進行(háng)加(jiā)工，要做到*熟製後再(zài)食(shí)用；拆包(bāo)裝後的產(chǎn)品應(yīng)冷藏(cáng)或(huò)置(zhì)於陰(yīn)涼幹燥(zào)處(chǔ)，並盡(jìn)快食(shí)用。多數(shù)醃(ā)臘肉製品(pǐn)含(hán)鹽量偏高(gāo)，應合理(lǐ)食用。對(duì)於有明顯“哈喇(lǎ)味”，外(wài)觀(guān)發生變化或者(zhě)有(yǒu)明顯微(wēi)生物生長的(dí)產品應禁止(zhǐ)食用(yòng)。