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上海騰拔國產(chǎn)質構儀(yí)助力(lì)遼寧(níng)大學(xué)發(fā)表(biǎo)關於(yú)真菌(jūn)蛋白肉(ròu)的(dí)國際期刊論文

更新(xīn)時(shí)間：2026-04-27

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近(jìn)日，遼(liáo)寧大學輕(qīng)型產(chǎn)業學(xué)院研(yán)究(jiū)人(rén)員在國際(jì)期刊《Bioresource Technology》（IF：9.0）發表了題(tí)為(wéi)“Neurospora intermedia for single-cell protein production: Enhancement by medium optimization and atmospheric and room temperature plasma mutagenesis"的研究性論(lùn)文(wén)。在該論文(wén)中，研究(jiū)人員利用上海(hǎi)騰拔(bá)Universal TA國產質(zhì)構儀用(yòng)於(yú)測定(dìng)真(zhēn)菌蛋白(bái)肉的硬度(dù)，粘(nián)附(fù)性(xìng)，彈(dàn)性(xìng)和(hé)咀嚼(jiáo)性。

間型脈孢菌可高(gāo)效將低(dī)成(chéng)本(běn)底(dǐ)物(wù)轉(zhuǎn)化為(wéi)單細(xì)胞(bāo)蛋白，但目(mù)前針對其高密度培養的係統(tǒng)化調控策(cè)略仍尚不(bù)明(míng)確。本(běn)研究(jiū)以(yǐ)間(jiān)型脈(mài)孢菌 FF171 為(wéi)原(yuán)始菌株(zhū)，通過常(cháng)壓(yā)室(shì)溫等離子體(tǐ)（ARTP）誘變育種，選(xuǎn)育出(chū)一株遺(yí)傳性狀穩定(dìng)的高產蛋白突變株 T154。以糖(táng)蜜為碳源，結(jié)合響(xiǎng)應麵 Box-Behnken 設計(jì)進行(háng)培養基(jī)優(yōu)化後(hòu)，菌株(zhū)實(shí)現高密度培(péi)養（幹細胞重量約 60 克 / 升(shēng)），蛋白產(chǎn)量(liáng)由(yóu) 18.0 克(kè) / 升提升至 28.9 克 / 升。值(zhí)得注(zhù)意(yì)的(dí)是，經(jīng)常(cháng)壓(yā)室(shì)溫(wēn)等離(lí)子體誘變(biàn)處(chǔ)理(lǐ) 120 秒(miǎo)獲(huò)得(dé)的 T154 突變株，最終蛋(dàn)白產(chǎn)量可(kě)達 35.1 克(kè) / 升，相較(jiào)僅(jǐn)進(jìn)行培養基優(yōu)化(huà)的組(zǔ)別，產(chǎn)量顯(xiǎn)著提升(shēng) 22%。此外，利用 T154 菌株(zhū)生物(wù)量製備(bèi)的植物(wù)肉（肉(ròu)類替(tì)代(dài)品）失水(shuǐ)率低至 35%，質構(gòu)特性顯(xiǎn)著改善(shàn)（如咀嚼(jiáo)性(xìng)達 290.5 克(kè)）。綜(zōng)上，本研(yán)究(jiū)建(jiàn)立了(liǎo)一套適用(yòng)於間型脈孢(bāo)菌(jūn)高密(mì)度培養的(dí)高效技(jì)術方(fāng)案(àn)，證實(shí)該菌株具(jù)備作為(wéi)可持續(xù)替代(dài)蛋白來(lái)源的廣(guǎng)闊(kuò)應(yīng)用(yòng)潛力(lì)。

如(rú)圖 c 和(hé) d 所示，質(zhì)構剖(pōu)麵分析(xī)結果(guǒ)表明(míng)，突變(biàn)株 T154 的(dí)咀嚼(jiáo)性(xìng)（290.5 g）顯(xiǎn)著(zhù)高(gāo)於純(chún)魚糜(mí)（203.1 g），雞(jī)肉(ròu)糜（197.8 g）及野生菌株（269.3 g）（p＜0.05），說明突變株 T154 的(dí)菌體生(shēng)物(wù)量特性改變，可(kě)能與其(qí)形(xíng)成更致密(mì)，穩(wěn)定的蛋白(bái)質(zhì)網絡結構(gòu)有關。在硬(yìng)度方麵，T154 菌株製(zhì)品（749.9 g）與(yǔ)雞肉糜（803.8 g）相(xiāng)近，同(tóng)時可(kě)保(bǎo)持較高的彈性(xìng)（70%）。此外，T154 的(dí)粘附性（2.7 g・s）顯(xiǎn)著低於(yú)雞(jī)肉糜（4.0 g・s）（p＜0.05），口(kǒu)感更佳(jiā)。盡管(guǎn)真菌凝(níng)膠與(yǔ)動物(wù)肉(ròu)類在成分組(zǔ)成上(shàng)存在差(chà)異，但(dàn)上(shàng)述結(jié)果(guǒ)證(zhèng)明，T154 菌株可(kě)作為復刻肉(ròu)類(lèi)質構的(dí)優質備(bèi)選原料。

上(shàng)海騰拔(bá)國產質(zhì)構(gòu)儀(yí)助力(lì)遼寧(níng)大學發(fā)表關(guān)於(yú)真菌(jūn)蛋(dàn)白肉的國際期(qī)刊論文

參(cān)考文獻(xiàn)：Haifeng Zhao, et al. Neurospora intermedia for single-cell protein production: Enhancement by medium optimization and atmospheric and room temperature plasma mutagenesis. Bioresource Technology, 2026